Qu'est-ce qui cause un goût / odeur inhabituel chez le tofu?

Je ne l'ai trouvé que très rarement dans le tofu. (Peut-être environ 3 ou 4 fois, jamais: ce serait quelque chose entre 5-10% ?, j'imagine) Je ne pense pas que le tofu est gâté puisque la date est bonne, et il ne sent pas puant comme des haricots pourris (comme je l'ai déjà vu avec le tofu une ou deux fois lorsque je l'ai gardé un peu trop longtemps ou que j'ai essayé de conserver un paquet déjà ouvert au réfrigérateur).

Dès que vous ouvrez l'emballage en plastique, vous pouvez sentir la drôle (une sorte de "substance chimique", comme Clorox, un peu). Après la cuisson, le tofu avait un goût plus fort que d'habitude: plus salé et un peu acidulé. Ma fille a craché ça parce que c'était tellement différent, mais je l'ai quand même mangé (ce n'était pas vraiment dégoûtant - juste étrange). Le mari n'a fait aucun commentaire, sauf pour demander pourquoi sa fille crachait sa nourriture. Je pense qu'il n'a pas remarqué ce "problème" du tofu.

C’est le "extra-ferme germé biologique" de Trader Joe, du genre que j’achète toujours. Je demande surtout par curiosité, car je pense que j'essaierai d'acheter une marque différente à l'avenir. Mais est-ce que quelqu'un sait de quoi je parle et a une idée de ce qui cause ceci? ... Oh, un autre indice que j'ai oublié de mentionner: personne n'est tombé malade.

Ça va mal.

Ce n’est pas forcément dangereux à manger pour le moment, mais le tofu peut prendre une saveur légèrement gâtée avant même qu’il ne dégénère.

D'autant plus que le tofu a si peu de saveur qu'il est facile de le goûter s'il se désagrège légèrement.

Vous pouvez atténuer cela en le stockant dans une eau claire et en changeant l’eau fréquemment.

C'est probablement une réaction du chlorure de calcium qui a produit un composé odorant. Le tofu est coagulé avec du chlorure de calcium (parfois aussi du chlorure de magnésium), qui a son propre goût mais n’a généralement pas d’odeur détectable (voir par exemple http://chemse.oxfordjournals.org/content/21/4/417.full .pdf ).

En principe, une odeur de "chimie" peut être n'importe quoi, mais avec votre association avec Clorox, un composé de chlorure est une explication très probable. Je ne peux pas dire lequel exactement, et une recherche superficielle n'a pas révélé de candidat spécifique, même si je suppose que c'est un problème connu des technologues de l'alimentation.

J'ai rencontré exactement la même chose avec exactement la même marque de tofu que vous avez utilisée - Organic Sprouted Extra Firm de Trader Joe (et parfois aussi avec d'autres marques).

Le tofu n'était ni vieux ni expiré; la date de péremption figurant sur les emballages était encore bonne, mais il y avait cette odeur et ce goût étranges. C'était subtil, mais là. D’autres fois, l’odeur était si intense que c’était une sensation de bâillonnement et j’ai immédiatement dû tout jeter.

Comme vous l'avez dit, il a une odeur "chimique", semblable à celle de Clorox, peut-être aussi un peu louche. En fait, ça sent quelque chose qui est trop grossier pour que je puisse le mentionner sur ce forum. À ma connaissance, personne n'est tombé malade non plus.

Plusieurs fois, j'ai quand même essayé de cuire le tofu au parfum plus doux, car la date de péremption était toujours bonne, mais j'ai eu la même réaction que votre fille - je l'ai recrachée. Cependant, mon mari ne s'en est pas soucié, mais a pu détecter une différence subtile.

Tout cela me suggère que c'est le même problème que vous avez identifié.

Mes pensées sur ceci:

• Je mange régulièrement du tofu de supermarché à New York depuis au moins un an et peut-être deux avant de remarquer quelque chose comme ça. Quand cela a commencé, tout s'est passé dans la même période. Mon hypothèse était qu'il y avait un changement soudain dans le processus de fabrication, et pas nécessairement un problème typique. Cela étant dit, j'aurais peut-être eu de la chance ces deux premières années et c'est peut-être un problème courant.
• Ce qui a changé: au début, je soupçonnais une contamination, mais l'absence d'intoxication alimentaire et l'odeur «chimique» m'ont fait penser que cela pourrait avoir un rapport avec les coagulants. Ils ont peut-être changé leur ratio de coagulant utilisé dans leur formule ou ont commencé à utiliser différents types de coagulant (sulfate de calcium, chlorure de calcium, sulfate de magnésium ou chlorure de magnésium).
• Cela peut aussi expliquer un détail secondaire que j'ai remarqué qui est la texture. J'avais l'habitude d'aimer le tofu super ferme, mais je finis par l'aimer, et je soupçonne que le coupable a également modifié le processus de coagulation. Si je me souviens bien, le tofu qui avait cette odeur étrange avait également une texture légèrement différente - toujours très ferme mais au lieu d'une texture plus lisse (à partir d'un temps de pressage plus long), le "grain" du tofu semblait plus "friable", comme le caillé aurait pu être trop coagulé.

Désolé pour cette réponse très longue. Je suis aussi très curieux de savoir quel pourrait être le problème et je n’ai pas encore trouvé de ressource expliquant cela sur le Web. Je suppose que je devrai faire des recherches plus poussées!

Cela ressemble à un paquet qui n'a pas été réfrigéré pendant plus de plusieurs heures. Cela est le plus susceptible de se produire lors de mauvaises pratiques d'expédition ou lorsque des paquets sont retirés de la réfrigération par un client. Ce dernier a alors décidé qu'il n'en voulait plus et l'a laissé sur une étagère quelconque ou au registre. Aucun des associés ne mettrait ces articles dans un panier pour être triés plus tard, etc.

Faint Sour Smell peut être lavé et toujours consommé.

l'haleine pourrie ou les dents pourries légères à fortes doivent être renvoyées et expliquées à l'épicier ou jetées à la poubelle.