Je suis en train de faire la recette illustrée du cuisinier pour le pernil de porc . Pendant la première heure, vous faites chauffer le porc mariné à 450 ° C, couvert hermétiquement d'une rôtissoire avec du papier d'aluminium.
Lo, en le sortant du four, je vois plusieurs petits endroits où le papier d'aluminium a été rongé. Les bords sont noirâtres, ce qui suggère une corrosion galvanique , ce qui est communément appelé une "batterie à lasagne" ou une "cellule à lasagne" - les résultats de 2 métaux prenant en sandwich un aliment qui est acide. J'utilisais une rôtissoire en acier inoxydable et une feuille d'aluminium de base.
Les taches sont minuscules et sont fusillées sur le dessus du porc. Ils sont très petits et se répartissent en plusieurs grappes, mais dans l'ensemble, la PLUPART du porc n'a pas été touchée. Il serait difficile de le gratter car il est si petit. Il s'agit d'une énorme coupe de viande, et je détesterais la jeter, mais je ne sais pas si la réaction galvanique peut causer d'autres dommages.
Alors, est-il sûr de manger?
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Réponses:
La meilleure réponse faisant autorité que j'ai pu trouver concernant spécifiquement la salubrité des aliments était celle d'un professeur de chimie et chroniqueur scientifique . Selon lui, il n'y a pas de danger connu de consommer des aliments victimes de l'effet «batterie lasagne».
Personnellement, je l'ai fait à plusieurs reprises et j'ai servi et mangé la nourriture incriminée sans aucun effet perçu.
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Au lieu d'utiliser une pellicule plastique pour recouvrir le papier d'aluminium, utilisez du papier parchemin. Couvrir l'intérieur de la casserole avec le parchemin, puis couvrir le dessus avec du parchemin, maintenant mettre le papier d'aluminium sur le dessus et sertir les bords fermés. Le parchemin dans la casserole fonctionne très bien lors de la fabrication de choses comme la lasagne, il l'empêche de coller et le nettoyage est un jeu d'enfant. Pas de croûte au fond ou sur les côtés.
De plus, je me souviens avoir traversé l'île d'épicerie où se trouvaient le papier d'aluminium et les ustensiles de cuisine et j'ai vu un papier d'aluminium avec du parchemin déjà attaché.
Et pour la dernière idée, vous pouvez toujours faire vos recettes dans un verre Pyrex ou des plats en céramique livrés avec des couvercles. J'ai également acheté une très grande marmite qui ferait une palourde, une moule à cuire au four avec un couvercle en verre, elle contient six gallons d'eau, je dois sortir une grille de four pour qu'elle s'adapte à mon four et je l'ai utilisée pour cuisiner gros rôti. Il s'agit d'un pot recouvert de céramique.
PS: Vous pouvez également acheter les casseroles en aluminium jetables et ne pas vous soucier de la réaction galvanique avec la feuille.
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Oui ... très sûr à manger. Toutes les viandes et bon nombre des merveilleux condiments avec lesquels nous cuisinons contiennent des acides qui aident non seulement à aromatiser, mais aussi à décomposer les viandes pour les attendrir. Parfois, vous obtiendrez une "brûlure" ou de petites bulles d'acide se formant sur la feuille d'aluminium en raison de sa minceur. La chaleur du four agit également comme un catalyseur.
Pour la plupart, vous êtes en sécurité. Cela ne vous rendra pas malade et ne corrompra pas le reste des viandes. La plupart des gens n'aiment tout simplement pas l'idée de le manger! Mais cela ne vous fera pas de mal. Ne pensez pas que la FDA ne sauterait pas sur l'idée de poursuivre les fabricants si cela était nocif. Recommandation ..... Utilisez d'abord un film plastique épais ou une pellicule de saran très résistante pour couvrir la casserole, puis recouvrez-la avec du papier d'aluminium. L'enveloppe en plastique peut résister à des températures supérieures à 350 f. sans fondre, cela empêchera la feuille de se dissoudre!
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