Quels sont les avantages des cuisinières électriques par rapport aux cuisinières à gaz?

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J'ai récemment déménagé et l'un des inconvénients est que je suis maintenant coincé avec une cuisinière électrique au lieu d'une cuisinière à gaz qui était dans la maison précédente.

Je ne l'aime pas du tout:

  • Il faut trop de temps pour chauffer (je dois le préchauffer comme un four)
  • Vous ne pouvez pas faire de trucs géniaux avec la flamme nue, comme carboniser les peaux des poivrons pour pouvoir les peler

D'accord, je vois certains avantages:

  • Plus facile à nettoyer
  • La plaque de cuisson plus plate signifie moins de chances qu'un pot tombe

Mais sérieusement - je ne pense pas qu'un chef amateur professionnel ou passionné puisse affirmer qu'une cuisinière électrique est meilleure que le gaz.

Je voudrais le remplacer par une cuisinière à gaz dans un proche avenir. En attendant, quelqu'un peut-il me convaincre que l'électricité est meilleure?

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James Beard a préconisé l'utilisation de cuisinières électriques.
kevins

Réponses:

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Puis-je vous convaincre qu'électrique c'est mieux? Non, je ne peux pas, car je ne le pense pas. Le problème que j'ai est lié au temps qu'il faut pour se réchauffer (et se refroidir). Les plans de cuisson électriques ne répondent tout simplement pas rapidement. Un peu trop chaud? Dommage, vous ne pouvez rien y faire (à temps pour sauver un plat qui commence à brûler de toute façon). Pas assez chaud? Revenez dans 2 ou 3 minutes. Je trouve cela particulièrement irritant lorsqu'une recette nécessite différentes chaleurs pendant la cuisson. Désolé, je n'ai pas de meilleures nouvelles pour vous.

yossarian
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Trop chaud? Soulevez le plateau ou déplacez-le. Si vous êtes bon pour retourner des choses dans une casserole, faites-le, car cela aidera à refroidir les aliments encore plus rapidement.
Joe
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Vous savez que vous pouvez toujours prendre la casserole dans un endroit qui n'est pas le poêle, non? Si vous n'êtes pas sur une unité vitrée et que vous n'avez pas de liquides, vous pouvez même faire basculer la casserole pour qu'elle ne soit pas en bon contact avec le brûleur (ce qui aide le brûleur à se refroidir plus rapidement)
Joe
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@ Mike, c'est peut-être juste une chose sémantique, mais je pense que les plaques de cuisson électriques sont celles avec des bobines qui chauffent et les plaques de cuisson à induction comme une chose complètement différente. Je m'en tiens donc à ma réponse, surtout compte tenu de la question qui a été initialement posée.
yossarian
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@Mike Scott, pour les gens normaux, «table de cuisson électrique» signifie toujours et uniquement «table de cuisson électrique traditionnelle à résistance». Si nous voulons parler des tables de cuisson à induction, nous disons ... attendez ... "table de cuisson à induction".
Marti
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@ Mike, je ne sais pas pourquoi cela a été ressuscité, mais vous vous trompez. Bien que votre explication soit techniquement correcte, personne ne l'appelle une table de cuisson résistive. Ils l'appellent électrique. Et personne ne dit électrique inductif, ils disent induction. Le fait que vous vouliez déterminer ce qui est techniquement correct n'a absolument rien à voir avec la façon dont les gens parlent.
Yossarian
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Ce que les autres disent est vrai, mais ABSOLUMENT PAS VRAI pour une cuisinière à induction électrique !!

Je pensais que le gaz était meilleur jusqu'à ce que je déménage également dans un appartement sans gaz. J'en ai vite eu marre mais j'ai découvert l'induction et changé la cuisinière électrique de base pour une induction.

Maintenant, je sais qu'une cuisinière à induction est encore meilleure que le gaz parce que:

  1. Il répond instantanément comme du gaz.
  2. Il émet plus d'énergie que le gaz et bout donc plus rapidement.
  3. C'est plus contrôlable que le gaz. Ma table de cuisson a 19 réglages numériques, donc une fois que vous savez la régler à 5,5 pour faire bouillir les pâtes, vous la réglez toujours à cela et c'est la même chose à chaque fois.
  4. Il ne chauffe pas votre cuisine comme le gaz (ou d'autres cuisinières électriques) car l'effet d'induction fait chauffer la casserole elle-même et non la plaque de cuisson, donc moins de chaleur perdue.
  5. Il est BEAUCOUP plus facile à nettoyer que le gaz, car il s'agit d'une plaque de verre plate et comme il ne chauffe pas, les déversements ne brûlent pas.
  6. C'est beaucoup plus sûr que le gaz. Aucune chance d'explosion et aucune odeur de gaz. De plus, la table de cuisson ne chauffe que grâce à la chaleur des casseroles, ce qui réduit d'autant les risques de vous brûler si vous la touchez.

L'inconvénient est que vous avez besoin de casseroles qui fonctionnent avec une cuisinière à induction. Presque toutes les casseroles modernes le font. Vérifiez simplement une casserole avec un aimant pour réfrigérateur - si l'aimant colle, il devrait fonctionner avec l'induction.

De plus, l'induction n'est pas bon marché. Cependant, vous pouvez acheter de petits modèles de plan de travail à simple ou double anneau qui se branchent simplement sur une prise pour augmenter votre cuisinière existante si vous ne voulez pas aller jusqu'au bout et la remplacer complètement.

Mike Scott
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L'induction est un jeu différent de la chaleur résistive: je n'en utilise qu'un pour un temps de tri, mais je l'ai trouvé beaucoup mieux. De même, le glasstop a un certain avantage sur les bobines et les flammes nues.
dmckee --- chaton ex-modérateur
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Bonne réponse, mais malheureusement, je pense que le PO essaie de convaincre quelqu'un que sa cuisinière électrique actuelle est correcte et n'a pas besoin d'être remplacée. Vous venez de lui suggérer de le remplacer par quelque chose d'encore plus cher que ne le prévoyait l'OP! : o)
yossarian
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yossarian, il prévoit de le remplacer: "... je voudrais le remplacer par une cuisinière à gaz dans un proche avenir ..." Je suggérais qu'il pourrait étudier l'induction comme une alternative au gaz.
Mike Scott
en outre, j'ai ajouté "Cependant, vous pouvez acheter de petits modèles de plan de travail à simple ou double anneau qui se branchent simplement sur une prise pour augmenter votre cuisinière existante si vous ne voulez pas aller jusqu'au bout et la remplacer complètement."
Mike Scott
Je dois dire que cela ne répond pas à la question qui a été posée. Dans un usage anglais normal, "cuisinière électrique" se réfère toujours à la technologie traditionnelle à résistance et à bobine, pas à la technologie à induction / magnétique. Pour désigner ce dernier, le terme approprié est «poêle à induction».
Marti
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Eh bien, avec un électrique, vous obtenez

  • Risque d'incendie modérément moindre
  • Aucun risque de fuite de gaz

mais je prendrais généralement du gaz.

dmckee --- chaton ex-modérateur
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On n'a pu ajouter aucune accumulation de suie au fil des ans, mais ce n'est toujours pas suffisant pour faire pencher la balance.
papin
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Risque d'incendie modérément moindre? Je dirais beaucoup moins, même si j'ai mis le feu à une cuisinière électrique. Bien que, heureusement, la mode des années 1970 avec de grandes fentes ouvertes ait disparu.
Joe
@Joe: Je n'ai pas vraiment de moyen de le quantifier, et je ne voulais pas trop exposer le cas.
dmckee --- chaton ex-modérateur
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J'ai trouvé qu'il est beaucoup plus facile de garder la chaleur assez basse avec une cuisinière électrique. Quant à une réponse rapide lorsque le pot est trop chaud, faites-le simplement glisser hors du brûleur. Ceci est particulièrement facile avec les sommets plats.

kajaco
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4

Les bons poêles électriques émettent souvent la même puissance ou plus (BTU / h) que les poêles à gaz, et ils sont plus efficaces pour transmettre la chaleur, car c'est par conduction et non par rayonnement. Cela signifie que sur une bonne cuisinière électrique, l' eau va bouillir plus vite, casseroles lourds chauffent plus vite, etc. Par une « bonne cuisinière électrique » Je veux dire qui ne pas avoir un panneau de verre sur l'élément, car ceux - ci sont horribles à la conduite chauffer et prendre une éternité pour se réchauffer.

De plus, comme cela a été souligné ci-dessus, les cuisinières électriques ont la capacité de maintenir une température plus basse que les cuisinières à gaz. Ainsi, l'électricité a une meilleure gamme de chaleur (de plus froide à plus chaude), tandis que le gaz est plus rapide à régler. Pourtant, pour le chef à domicile, le passage à un autre brûleur ne devrait pas être un problème si vous avez besoin d'ajustements rapides de la température.

Voir aussi cette comparaison .

kevins
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"car c'est par conduction et non par rayonnement". Transfert de gaz et d'électricité par conduction et rayonnement. Les tables de cuisson en vitrocéramique fonctionnent entièrement par rayonnement.
endolith
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Outre ce que @dmckee a mentionné:

  • Pas de veilleuse, vous n'utilisez donc du carburant que lorsque vous en avez besoin. (sauf pour l'horloge, si vous en avez une)
  • Pas de démarreur électrique raté, et devoir chercher des matchs pour ceux qui n'ont pas de pilote.
  • Aucune chance d'explosion lorsque vous essayez de régler le gaz si bas que le brûleur s'éteint.

mise à jour :

  • n'utilise pas d'hydrocarbures, pourrait être rendu «vert» en utilisant de l'électricité provenant de sources renouvelables (hydro, éolienne, solaire) ou nucléaire. (malheureusement, vous avez alors le problème de la perte de conversion et de transmission, donc si vous êtes dans une zone de centrale au charbon ou au gaz, c'est moins vert)
Joe
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1

Si j'avais mon poêle parfait, il aurait un four électrique pour des températures plus précises avec moins de variance et des brûleurs à gaz pour un chauffage plus rapide, plus chaud (et je pense plus efficace).


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Vous avez de la chance - ils existent non seulement, ils sont en fait assez courants dans le haut de gamme.
Pinko
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Le seul avantage d'une cuisinière électrique est que vous pouvez l'utiliser dans un endroit où il n'y a pas de gaz. Il y a beaucoup moins d'endroits qui ont du gaz mais pas d'électricité.


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Vous pouvez facilement convertir les poêles à gaz naturel en propane et les faire livrer à peu près partout. Son assez commun dans les parties les plus rurales du sud-ouest.
KeithB
Et le Midwest et le Sud ...
Kajaco
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Le revers de la médaille est la cuisson sur une cuisinière à gaz alors que le courant est coupé (ce qui a été le cas pour moi pendant deux jours après un ouragan). Plus tard, j'ai eu une panne de cinq jours avec une électricité, mais j'ai pu me débrouiller avec mon réchaud de camping.
dmckee --- chaton ex-modérateur
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Riz de cuisson. Dépend du type de poêle, mais ce type est idéal pour la cuisson du riz: ajoutez du riz, du sel et la bonne quantité d'eau dans une casserole; porter à ébullition; éteignez une fois l'ébullition et vous avez du riz parfait 20 minutes plus tard.

Malheureusement, cela, et la capacité susmentionnée de maintenir des températures basses, sont les seuls avantages auxquels je peux penser.

user2215
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sécurité

Les cuisinières électriques ne reposent pas sur des flammes de gaz, ce qui pourrait potentiellement déclencher un incendie. De plus, si une veilleuse s'éteint sur une cuisinière à gaz, la pièce peut se remplir de gaz toxiques et nocifs, qui sont dangereux à inhaler. De nombreux poêles électriques sont livrés avec une lumière qui indique quand l'un des brûleurs est allumé et chaud, avertissant ceux autour du poêle de ne pas toucher la surface.

brttyking
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Aaronut