Bifteck de cuisson dans une poêle, problème avec des éclaboussures d'huile

J'utilisais de l'huile de canola et je mettais le réglage de la cuisinière sur «haut - 9». J'ai lu beaucoup de guides suggérant qu'il y aurait des éclaboussures d'huile, mais c'était assez excessif et me brûler le bras avec une goutte s'approchant de mon œil avant de m'arrêter. J'ai baissé le réglage de la chaleur à "moyen - 4", où les éclaboussures d'huile semblaient chuter considérablement. Avant d'essayer à nouveau de faire un steak, j'aimerais obtenir des éclaircissements

Mes questions sont donc:

1. Quel réglage de chaleur dois-je utiliser?
2. Ce type d'éclaboussures d'huile est-il normal ou devrais-je essayer d'utiliser une autre huile, et si oui, quelle huile?
3. L'huilage de la viande au lieu de la poêle devrait-il résoudre le problème?

Vous devez vous rendre compte que le pétrole n'éclabousse pas, l'eau le fait . En fait, vous pouvez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle prenne feu sans aucun mouvement du maire.

Mais au moment où l'eau atteint l'huile, qui dans une casserole chaude est bien au-delà du point d'ébullition de l'eau, elle se transforme instantanément en vapeur, se dilate et tire des gouttes d'huile avec elle .

Donc, en plus de réduire la chaleur - ce qui n'est pas ce que vous voulez faire pour un morceau de viande bien saisi - vous voulez vous assurer que votre viande est aussi sèche que possible à l'extérieur. Des torchons pour effacer votre viande seraient mon premier choix.

En cas de marinades humides, retirez la marinade et faites griller votre viande ou baissez un peu le feu de votre poêle. Mais pas à cause des éclaboussures, mais parce que la marinade peut brûler.

Plus vous utilisez d'huile, plus il peut éclabousser. Une fine couche, peut-être même juste brossée avec une brosse en silicone, suffira dans la plupart des cas. Vous pouvez également huiler la viande au lieu de la poêle. Pour le type d'huile, il suffit de s'en tenir à une huile qui peut supporter une chaleur élevée (conservez votre huile d'olive extra vierge pour une salade), le canola est très bien, tout comme l'arachide et quelques autres.

Et enfin, il existe sur le marché des protections contre les éclaboussures qui peuvent attraper ces gouttelettes d'huile propulsées. Ils sont fabriqués à partir d'une fine maille métallique et placés sur le plateau comme un couvercle. Mon "hack" préféré utilise une grille de refroidissement ronde inversée avec une seule couche de torchon pour ces cas "éclabousseront certainement". Il laisse la vapeur s'échapper mieux que beaucoup de ces protections anti-éclaboussures à mailles fines et la serviette absorbe l'humidité, qui ne peut alors pas retomber dans la casserole. En outre, le panier peut aller au lave-vaisselle tandis qu'au moins certains protections anti-éclaboussures doivent être lavées à la main (ne serait-ce que parce que la maille a tendance à attraper les débris de l'eau).

En Scandinavie, nous avons cette chose:

Le "couvercle" est un treillis métallique mince qui permet à la vapeur de s'échapper et de garder la plupart de l'huile à l'intérieur.

Je n'ai aucune idée de comment ça s'appelle en anglais :-)

Obtenez une plaque chauffante. Non seulement il arrêtera les éclaboussures de l'eau / du jus car il est piégé dans les rainures, il caramélise la viande et laisse un beau motif entrecroisé si vous le tournez à 90 ° pendant la cuisson. Assurez-vous de bien assaisonner le steak.

Bonus: déglacer la plaque avec du whisky Jameson, ajouter le jus à la crème et au poivre réduits pour la meilleure sauce à steak au monde.

oui, s'il a l'air mouillé en surface, il éclaboussera. L'un des meilleurs investissements que j'ai jamais faits dans la cuisine est d'acheter des serviettes de cuisine décentes qui ne se transforment pas en neige fondante. Je les utilise pour sécher soigneusement un steak ou la peau d'un poisson afin qu'il puisse être badigeonné d'huile cuite à feu moyen et bien croquant plutôt que du charbon et des éclaboussures de la chaleur la plus élevée.

Mélanger une cuillère ou deux de farine de blé dans l'huile de friture et attendre qu'elle brunisse. Ensuite, mettez vos steaks dans la poêle et faites-les frire comme d'habitude.