Bifteck de cuisson dans une poêle, problème avec des éclaboussures d'huile

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J'utilisais de l'huile de canola et je mettais le réglage de la cuisinière sur «haut - 9». J'ai lu beaucoup de guides suggérant qu'il y aurait des éclaboussures d'huile, mais c'était assez excessif et me brûler le bras avec une goutte s'approchant de mon œil avant de m'arrêter. J'ai baissé le réglage de la chaleur à "moyen - 4", où les éclaboussures d'huile semblaient chuter considérablement. Avant d'essayer à nouveau de faire un steak, j'aimerais obtenir des éclaircissements

Mes questions sont donc:

  1. Quel réglage de chaleur dois-je utiliser?
  2. Ce type d'éclaboussures d'huile est-il normal ou devrais-je essayer d'utiliser une autre huile, et si oui, quelle huile?
  3. L'huilage de la viande au lieu de la poêle devrait-il résoudre le problème?
user3262272
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La réponse de Stephie est la bonne pour expliquer pourquoi elle éclabousse. De plus, je dirais que vous utilisez trop d'huile lors de la cuisson de votre steak. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité frottée directement sur la viande, pas d'une piscine dans le fond de la casserole.
GdD
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Je vais simplement lier cette question ici: cooking.stackexchange.com/questions/8845/… . Si nous commençons à obtenir plus de questions sur les éclaboussures, chacune pour un aliment différent, nous devrions envisager de poser une seule question et de fermer les autres en double
rumtscho
Essayez de faire frire votre steak sans huile. Je fais ça depuis des années sans problème.
chris
J'ai fait un beurre assaisonné et je l'ai fait frire - pas de problème d'éclaboussures et de meilleur goût! Bonne chance!
J Crosby

Réponses:

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Vous devez vous rendre compte que le pétrole n'éclabousse pas, l'eau le fait . En fait, vous pouvez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle prenne feu sans aucun mouvement du maire.

Mais au moment où l'eau atteint l'huile, qui dans une casserole chaude est bien au-delà du point d'ébullition de l'eau, elle se transforme instantanément en vapeur, se dilate et tire des gouttes d'huile avec elle .

Donc, en plus de réduire la chaleur - ce qui n'est pas ce que vous voulez faire pour un morceau de viande bien saisi - vous voulez vous assurer que votre viande est aussi sèche que possible à l'extérieur. Des torchons pour effacer votre viande seraient mon premier choix.

En cas de marinades humides, retirez la marinade et faites griller votre viande ou baissez un peu le feu de votre poêle. Mais pas à cause des éclaboussures, mais parce que la marinade peut brûler.

Plus vous utilisez d'huile, plus il peut éclabousser. Une fine couche, peut-être même juste brossée avec une brosse en silicone, suffira dans la plupart des cas. Vous pouvez également huiler la viande au lieu de la poêle. Pour le type d'huile, il suffit de s'en tenir à une huile qui peut supporter une chaleur élevée (conservez votre huile d'olive extra vierge pour une salade), le canola est très bien, tout comme l'arachide et quelques autres.

Et enfin, il existe sur le marché des protections contre les éclaboussures qui peuvent attraper ces gouttelettes d'huile propulsées. Ils sont fabriqués à partir d'une fine maille métallique et placés sur le plateau comme un couvercle. Mon "hack" préféré utilise une grille de refroidissement ronde inversée avec une seule couche de torchon pour ces cas "éclabousseront certainement". Il laisse la vapeur s'échapper mieux que beaucoup de ces protections anti-éclaboussures à mailles fines et la serviette absorbe l'humidité, qui ne peut alors pas retomber dans la casserole. En outre, le panier peut aller au lave-vaisselle tandis qu'au moins certains protections anti-éclaboussures doivent être lavées à la main (ne serait-ce que parce que la maille a tendance à attraper les débris de l'eau).

Stephie
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Une suggestion basée sur cela - badigeonnez la viande avec des huiles aromatisées si vous faites mariner pour la saveur. Les huiles aromatisées maison sont particulièrement bonnes pour cela. Je ne serais pas trop féru de torchon aussi proche d'une flamme de gaz, mais ça devrait aller à l'électricité comme dans le Q.
Chris H
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@ChrisH Bon point - je cuisine sur une cuisinière électrique. Devrait être ok sur le gaz si vous ne laissez pas les flammes monter sur les côtés de la casserole (ce que vous ne devriez pas de toute façon) et couper le papier en surplomb.
Stephie
"Ça devrait aller", oui, mais je préfère toujours pas.
Chris H
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Ahhh, merci! Cela explique très probablement mon problème. J'ai oublié de mentionner que j'ai décongelé le steak dans un bol d'eau (j'ai par erreur enlevé le film plastique avant de le décongeler), donc la viande était en fait trempée. Je viens de faire cuire un autre morceau et je me suis assuré de le sécher. Éclaboussures très minimes cette fois-ci et cela s'est bien passé. Merci!
user3262272
Pour réduire davantage les éclaboussures, réduisez l'huile. Une technique consiste à enduire le steak d'huile (vous n'avez pas besoin de beaucoup) et de ne pas mettre d'huile du tout dans la poêle. Cela fonctionne bien (surtout sur une plaque chauffante). Notez également que la congélation de la viande peut faire éclater les cellules, ce qui peut faire suinter davantage de liquide.
abligh
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En Scandinavie, nous avons cette chose: entrez la description de l'image ici

Le "couvercle" est un treillis métallique mince qui permet à la vapeur de s'échapper et de garder la plupart de l'huile à l'intérieur.

Je n'ai aucune idée de comment ça s'appelle en anglais :-)

ytrewq
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"poêle anti-éclaboussures" (ou "... couvercle anti-éclaboussures" ou permutation similaire. +1 parce que c'est bien dans cette situation, mais cela n'aide pas le problème sous-jacent.
Chris H
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Une astuce de pro pour traduire facilement les noms des meubles à l'aide d'un site Web scandinave: ouvrez le site Web IKEA, accédez à l'élément que vous souhaitez traduire, et lorsque vous êtes sur, par exemple http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/10112530/, remplacez se/svpar us/enou gb/en;)
Alexander
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@Alexander Pour les articles non-meubles / ménagers, essentiellement la même astuce fonctionne avec Wikipedia (par exemple, le suédois pour aardvark semble être jordsvin .
David Richerby
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Obtenez une plaque chauffante. Non seulement il arrêtera les éclaboussures de l'eau / du jus car il est piégé dans les rainures, il caramélise la viande et laisse un beau motif entrecroisé si vous le tournez à 90 ° pendant la cuisson. Assurez-vous de bien assaisonner le steak.

Bonus: déglacer la plaque avec du whisky Jameson, ajouter le jus à la crème et au poivre réduits pour la meilleure sauce à steak au monde.

Paul Murphy
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oui, s'il a l'air mouillé en surface, il éclaboussera. L'un des meilleurs investissements que j'ai jamais faits dans la cuisine est d'acheter des serviettes de cuisine décentes qui ne se transforment pas en neige fondante. Je les utilise pour sécher soigneusement un steak ou la peau d'un poisson afin qu'il puisse être badigeonné d'huile cuite à feu moyen et bien croquant plutôt que du charbon et des éclaboussures de la chaleur la plus élevée.

mots de passe
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Mélanger une cuillère ou deux de farine de blé dans l'huile de friture et attendre qu'elle brunisse. Ensuite, mettez vos steaks dans la poêle et faites-les frire comme d'habitude.

Ney
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