Quelles sont les différences entre un poêle à induction et un poêle électrique ordinaire?

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Quelles sont les différences entre un poêle à induction et un poêle électrique ordinaire? Ils sont tous les deux alimentés électriquement et ne sont pas si différents, mais les tables de cuisson à induction que j'ai vues sont beaucoup plus chères.

Quelle différence le type de poêle - à induction ou électrique - fait-il dans le processus de cuisson proprement dit?

equipment stove electric-stoves induction Larry Wang
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Réponses:

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Un four électrique ordinaire utilise une grande résistance enroulée comme élément chauffant. Un gros courant électrique traverse cet élément qui génère de la chaleur, semblable au filament de tungstène d'une ampoule à incandescence.

Un réchaud à induction ne génère pas de chaleur lui-même, mais induit plutôt la casserole ou la casserole. Il le fait en utilisant un champ magnétique oscillant rapidement. Ce champ induit un courant électrique dans une casserole ferromagnétique qui génère de la chaleur, chauffant ainsi les aliments.

Les poêles à induction sont plus rapides, plus sûrs et plus éconergétiques que les poêles électriques traditionnels. Il nécessite beaucoup moins d'électricité pour créer le champ magnétique que pour conduire suffisamment de courant à travers une résistance pour le faire chauffer. Ils sont plus sûrs car ils ne génèrent pas eux-mêmes de chaleur. Après avoir retiré une casserole du "brûleur" (surface en verre), elle commence rapidement à refroidir.

En ce qui concerne les différences dans le processus de cuisson, il n'y a pas grand-chose. Vous devez juste être conscient qu'il chauffe beaucoup plus rapidement et se refroidit beaucoup plus rapidement qu'un poêle électrique traditionnel. Cela affecte cependant votre choix de casseroles. Toutes les casseroles en aluminium ne fonctionneront pas, pas plus que certaines en acier inoxydable de qualité inférieure. Si un aimant colle à la casserole, cela fonctionnera très bien. La casserole doit également avoir un fond plat pour entrer en contact complet avec la surface.

Hobodave
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Voter cette réponse pour l'info technique, qui est sur place. Il est très populaire en Europe. Et clairement supérieur aux éléments électriques. Il y a pas mal de débats pour savoir si l'induction est préférable au gaz. Une petite recherche sur Google vous amènera à de véritables radeaux d'opinion dans les deux sens.
Michael Natkin
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une autre chose qui mérite d'être notée est que l'induction produit beaucoup moins de chaleur résiduelle car la chaleur est générée dans la casserole, de sorte que la cuisine ne devient pas si chaude lorsque vous cuisinez avec eux.
Sam Holder
Des réchauds à induction auraient été sans danger pour les enfants, dans les publicités fabriquées en Italie. L'élément d'induction ne peut transmettre de la chaleur qu'à un élément métallique (l'induction est la transmission de chaleur à l'intérieur d'un métal, ou entre deux éléments métalliques); si vous placez votre main sur un élément d'induction, vous ne devriez ressentir aucune chaleur. Je n'ai pas de cuisinière à induction et je ne peux pas dire que c'est ce qui se passe réellement; il y a une différence entre un principe de physique et la façon dont il est appliqué (théoriquement, il existe des supraconducteurs, mais aucun d'entre eux n'est pratiquement utilisable).
kiamlaluno
@kiamlaluno: C'est exact. En fait, vous pouvez mettre une serviette en papier entre le verre et la casserole et cuire à feu doux à moyen avec une table de cuisson à induction! C'est assez pratique si vous avez une vieille poêle rugueuse qui rayerait la surface si vous la laissiez tomber.
Harlan
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Je veux juste clarifier: les poêles à induction sont "plus sûrs" qu'un poêle ordinaire car ils n'ont pas d'élément chauffant, mais si vous retirez une casserole très chaude et posez immédiatement votre main directement sur la zone d'induction où elle se trouvait, vous brûlez-vous . La zone aura été chauffée par le pot.
hobodave
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Il y a quelques semaines, j'avais une question concernant l'induction par rapport au gaz. Depuis ce temps, j'ai parlé avec quelques personnes qui sont passées à une cuisinière à induction à gaz ou électrique.

Un couple d'aspects non mentionnés ci-dessus, concernant les différences entre l'électricité résistive et l'induction, sont le contrôle et la réponse. Selon mes sources, la température dans une casserole peut être réglée très précisément avec une plage d'induction. De plus, la modification d'un paramètre se produit très rapidement car il n'y a pas d'élément résistif pour chauffer ou refroidir.

  • L'une de mes sources est un «chef sur roues» qui utilise des unités à induction de comptoir, et un autre qui possède un magasin de fournitures culinaires et expérimente de nombreux jouets de cuisine.
wdypdx22
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