Tous les poêles électriques modernes ont-ils des éléments chauffants «binaires»?

J'ai remarqué que les brûleurs de certains ou de tous les poêles électriques de style nouveau qui ont un dessus plat ont une propriété particulière. Ils ne semblent pas être capables de fonctionner à une température constante basse, mais au lieu de cela à monter régulièrement pendant des périodes brèves à plus longues. Si je comprends bien, ces poêles n'étaient pas à prix réduit. Ce ne sont pas des poêles à induction, mais semblent avoir un élément intégré dans le matériau qui forme cette partie du dessus du poêle.

Est-ce une tendance générale pour les nouveaux poêles? Est-il difficile de trouver des poêles électriques qui fonctionnent à «l'ancienne», fournissant une température constante? Y a-t-il un avantage au fonctionnement de ces nouveaux poêles? Il semblerait difficile ou impossible de cuisiner une gamme de plats sur de tels appareils.

Les brûleurs sur pratiquement tous les poêles électriques sont binaires en ce sens qu'ils sont complètement allumés ou complètement éteints. Il serait plus coûteux et moins économe en énergie d'utiliser une électronique qui fait varier en continu le flux de courant à travers un élément électrique, et cela ne ferait aucune différence significative dans le comportement en température à la surface de cuisson. Au lieu de cela, les cuisinières électriques utilisent un interrupteur bimétallique qui est un moyen relativement simple d'avoir un modèle marche-arrêt avec des temps de marche / arrêt variables. Pour créer une chaleur constante, tous les poêles électriques utilisent des matériaux qui sont de mauvais conducteurs de chaleur entre l'élément électrique et la surface de la batterie de cuisine pour amortir les énormes variations de température de l'élément et produire une chaleur très constante sur la surface de cuisson.

La différence que vous voyez entre les éléments chauffants à serpentin électrique et les plaques de cuisson en vitrocéramique est que, dans les serpentins électriques, il y a un élément chauffant intérieur, puis une couche de céramique épaisse, suivie d'une couche extérieure de métal. L'élément lui-même est chauffé de manière binaire, mais tout ce que vous pouvez observer est la chaleur après que le tampon de la couche de céramique a compensé les grandes fluctuations de l'élément (c'est-à-dire que le métal extérieur brille assez constamment une fois chauffé). Dans une table de cuisson en vitrocéramique, puisque la couche tampon (la surface vitrocéramique) est translucide, vous voyez la lueur réelle de l'élément (il s'agit souvent d'une lampe infrarouge au lieu d'un fil résistif), de sorte que vous visualisez le chauffage non tamponné modèle. Si vous aviez un serpentin transparent, vous verriez les mêmes modèles d'allumage / extinction de chauffage dans un poêle à serpentin que vous le faites en vitrocéramique.

Par conséquent, si vous mesurez la température de surface d'une table de cuisson en vitrocéramique, vous devriez voir une température assez constante.

Le type de plaque de cuisson en fonte de type "old school", ainsi que le type de plaque de cuisson en vitrocéramique directement dérivé de cette conception, contrôle la puissance de sortie, PAS la température, bien que les types les plus puissants disposent d'un interrupteur bimétallique pour les empêcher de surchauffe autodestructrice ( quelque part au-dessus de 300 ° C IIRC, cela ne vous empêchera pas de démarrer un feu de graisse et n'est probablement pas destiné à). Une telle commande consiste à utiliser plus d'un élément chauffant réel à l'intérieur de la plaque et à ne permettre qu'un ensemble sélectionné d'éléments chauffants pour un réglage donné, en tirant également parti des circuits en série pour arriver à des puissances inférieures. Ce n'est pas en continu, généralement ces poêles auront 3 ou 6 étapes disponibles (voir http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html pour tous les détails électriques - langue allemande mais schémas complets).

Donc, si vous recherchez un poêle "non binaire", recherchez des modèles (souvent peu coûteux) qui ont des étapes fixes dans leurs réglages de chaleur.

Les rhéostats réels ne seront jamais utilisés car ils généreraient eux-mêmes une chaleur résiduelle SIGNIFICATIVE lors du fonctionnement; la meilleure chose à utiliser pour le contrôle de sortie de puissance en continu serait un circuit TRIAC similaire à un variateur de lumière - tel pourrait être rarement trouvé car il est difficile / coûteux à construire (pour une gestion de puissance approchant 2 kilowatts par rapport à quelques dix à cent watts dans l'éclairage!) à ce niveau de puissance sans créer beaucoup d'interférences radio et de problèmes de qualité de l'énergie (les gradateurs de lumière sont déjà connus pour cela).

L'inconvénient de l'ancien type en fonte est qu'il est très lent à réagir aux entrées de contrôle, l'avantage est que des ustensiles de cuisine à parois minces peuvent être utilisés (permettant un contrôle très rapide de la température en l'enfilant et en l'enlevant de la table de cuisson, ou même en utilisant un autre , plaque de cuisson froide comme dissipateur de chaleur!) car la plaque de cuisson elle-même est un gros tampon thermique et la puissance de sortie est en effet constante.

En référence à la première affirmation selon laquelle les éléments chauffants électriques maintenaient une température constante par rapport au cycle de chaleur actuel, clairement visible, allumé et éteint. Manfgr plus ancien utilise pour effectuer des contrôles avec des rhéostats qui permettent à l'utilisateur d'ajuster le flux d'électricité contrôlant ainsi la quantité d'électricité utilisée pour générer de la chaleur dans l'élément. Comparé à la méthode actuelle (bon marché) de découpage du rhéostat et à travers l'expérimentation historique, le contrôle utilise un "chronométré" activé, désactivé pour générer des températures différentes. Il est possible de fabriquer un élément électrique qui utilise un simple allumage / extinction au niveau du bouton de commande tout en maintenant une température constante dans l'élément, mais les manfgr semblent ne pas avoir d'ingénieurs assez intelligents pour les fabriquer.