Dois-je reposer la pâte à crêpes?

J'ai lu quelque part que la pâte à crêpes devrait reposer. Cela m'embrouille.

D'une part, le mélange des ingrédients humides avec de la farine crée du gluten. Le repos permet au gluten de se détendre, pour que je n'obtienne pas de crêpes moelleuses.

Par contre, ma recette utilise du levain (levure chimique). Lorsque cela réagit avec l'eau, il forme des bulles. Le laisser reposer signifie que ces bulles s'échappent, ce qui signifie moins d'air dans les crêpes (moins moelleux).

Dois-je reposer ma pâte à crêpes ou non? Si oui, pour combien de temps?

La pâte à crêpes au repos améliore la texture. Je pense que la montée est meilleure et les crêpes moins moelleuses.

Depuis https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Les poudres à lever à double effet fonctionnent en deux phases; une fois à froid et une fois à chaud

Lorsque vous mélangez initialement la levure chimique, vous obtiendrez des bulles, mais cela ne signifie pas que la levure chimique est épuisée. Vous obtenez toujours le levain de l'activation par la chaleur.

Le King Arthur Flour Baker's Companion suggère que le repos concerne les grumeaux, que vous aurez en raison d'une manipulation douce:

Si vous avez le temps de réfrigérer la pâte pendant environ une heure, ce qui permet aux morceaux de farine de se dissoudre lentement et donne une pâte savoureuse plus moelleuse.

Dans Keys for Good Cooking, Harold McGee suggère d'essayer d'avoir les choses dans les deux sens:

Préparez la plupart des pâtes à crêpes non levées une heure ou plus avant la cuisson, pour donner à la farine le temps d'absorber l'humidité et de produire une texture veloutée ... Réfrigérez pour les repos de plus de 2 heures. Conserver le bicarbonate de soude ou la poudre et / ou les blancs d'œufs battus et ajouter juste avant la cuisson pour maximiser leur pouvoir levant. Fouettez d'abord les poudres avec un peu de farine pour les incorporer uniformément.

(Anecdotique)

Quand je fais des crêpes,

Je prépare la pâte, puis je la laisse reposer pendant que je mets la table, commence le café / thé, prépare les autres aliments que je mangerai avec les crêpes.

Donc, je l'ai laissé reposer pendant environ 1/2 heure.

Le tout-puissant Google n'a pas d'expérience définitive, vous devriez donc demander à votre maman, elle sait mieux (c'est ce que j'ai fait).