Comment puis-je hacher des oignons sans pleurer?

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Les oignons sont un excellent ajout à de nombreux plats, mais les couper peut être frustrant quand ils vous font "pleurer" tout le temps.

Est-ce que quelqu'un connaît des astuces ou des astuces pour minimiser les larmes lors de la coupe d'un oignon ?

Caleb
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15
Mon secret: porter des contacts;)
Brendan Long
9
mes contacts ne
m'aident pas le moins du monde
100
Mon secret: laisser quelqu'un d'autre le couper pour moi. Fonctionne à chaque fois!
configurateur
13
Je protège cette question car elle contient déjà plusieurs excellentes réponses (y compris une réponse acceptée) et nous commençons à avoir de nombreuses réponses dupliquées et / ou ridicules. Si vous avez plus de 10 points de réputation et envisagez d’ajouter votre réponse, veuillez vous assurer que c’est (a) une réponse réelle et que (b) n’a pas déjà été soumis.
Aaronut
2
Les larmes ne viennent qu'après que vous avez cligné des yeux. Si vous vous habituez à garder les yeux ouverts lorsque vous coupez des oignons, cela vous sera très utile. Une autre astuce consiste à ne pas exposer le côté coupé de l’oignon en le mettant sur la planche à découper et en le tenant ensemble.
MandoMando

Réponses:

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Les larmes aux yeux sont le résultat d'enzymes qui forment un gaz sulfuré lorsque l'oignon est coupé (concentré dans le noyau interne ou le bulbe de l'oignon) et libéré dans l'air ambiant.

Vous avez quelques options pour éviter cela - l'une serait de ne pas couper au centre de l'oignon mais d'extraire le "noyau". C'est une sorte de douleur et signifie que vous vous débarrassez d'un morceau d'oignon décent, alors je ne l'aime pas trop.

Une autre option consiste à utiliser un ventilateur pour évacuer les gaz. Un petit ventilateur à côté de vous soufflant horizontalement devrait faire l'affaire.

Vous pouvez également porter des lunettes de protection, bien que vous deviez les laisser pendant un certain temps jusqu'à ce que le gaz se dissipe de la zone.

Une autre technique consiste à couper un citron en deux et à frotter le citron frais contre les deux côtés de la lame. Vous devrez garder la couche de jus «rafraîchissante» et vos oignons auront du jus de citron dessus, ce qui est quelque peu limité par ce facteur.

Ryan Elkins
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Je savais que ces lunettes de sécurité qu'ils m'avaient fait acheter pour la classe de sciences de 9e année seraient utiles un jour!
Aaronut
1
juste pour être clair .. cela est causé par un gaz et nous nous déchirons parce que nous respirons ceci ou ce gaz va dans nos yeux?
CodeToGlory
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@ CodeToGlory: Il va dans nos yeux. Lorsqu'il se combine avec l'humidité de nos yeux, il forme une faible solution d'acide sulfurique. Ce truc brûle. :)
hobodave
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Il n'y a pas de "gaz dans l'oignon qui est libéré". Il y a un composé dans l'oignon qui subit des réactions chimiques lorsque les cellules sont éclatées. Ce composé est volatile et irrite les yeux. Il n'y a pas d'acide sulfurique. Voir loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html
Adam Shiemke le
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@Adam Shiemke: Oui, il y a une réaction lorsque les cellules éclatent et il est vrai qu'il n'y a pas d'acide sulfurique, mais «volatil» signifie qu'il se vaporise (devient un gaz) facilement, il est donc effectivement libéré sous forme gazeuse. Il contient également du soufre. Donc, dire «un gaz sulfureux est libéré» est à peu près tout à fait exact.
Cascabel
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Je ne peux pas commenter directement en raison de la limite de représentation, mais je ne suis pas sûr que Ryan Elkins ci-dessus soit correct. Je suis à peu près sûr que l'allinase et l'EPA se retrouvent dans les couches, bien que le "noyau" puisse contenir une concentration plus élevée. Certes, l’ampoule centrale ne contient pas de gaz.

Il existe quelques stratégies de base pour éviter les irritations oculaires:

Évitez de casser les parois des cellules: utilisez un couteau tranchant

Les enzymes et les acides aminés impliqués dans la production du facteur lacrymogène de l'oignon (au sérieux!) Sont normalement contenus dans les cellules et ne deviennent un problème que lorsqu'ils sont libérés en volume. L'utilisation d'un couteau plus affûté évite de détériorer les parois cellulaires, de créer des séparations plus propres entre les couches et de réduire la quantité d'enzymes libérées.

Ralentissez la réaction: réfrigérez / congelez l'oignon

Je suppose que l’activité des deux enzymes impliquées ici atteint un pic quelque part autour de la température ambiante, voire un peu plus haut. Vous voulez sortir de cette plage optimale: soit congeler l'oignon, soit le réchauffer au-delà de la dénaturation. Le premier est probablement beaucoup plus pratique, car le chauffage à la dénaturation laissera un désordre détrempé au lieu d’un oignon. Vous pouvez également pouvoir désactiver l'allinase en modifiant sensiblement le pH, par exemple en enduisant votre couteau de lessive (non recommandé) ou de jus de citron.

Eviter les produits de réaction: couper sous l'eau ou ventiler

L'OLF et les intermédiaires de réaction semblent être assez solubles dans l'eau. Par conséquent, les opérations de coupe sous l'eau courante doivent en prendre soin avec un débit suffisant.

Je ne suis pas sûr de savoir quel est le mécanisme qui sous-tend la suggestion de la bougie la plus commune. OLF est un oxyde de thial peu inflammable. Ma meilleure hypothèse est que l'air ascendant attire une partie de l'irritant et s'éloigne de la zone, mais dans ce cas, un ventilateur devrait fonctionner beaucoup mieux.

stationnement
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1
Pourquoi un couteau tranchant évite-t-il la détérioration des parois cellulaires? Je m'attendrais à ce que cela les coupe!
configurateur
1
@configurator - Je pense que c'est le but, si vous effectuez une coupe plus nette, cela minimisera les dommages aux cellules situées à proximité de l'endroit où la coupe est faite.
Derek Adair
1
"enduire votre couteau de lessive (non recommandé)" Je me suis fait avoir si mal
Jay
2
Je peux attester de la méthode du «gel». Je l'utilise depuis des années maintenant. Pour moi, mettre les oignons 10 minutes à l’intérieur du congélateur est magique.
Ashutosh Jindal
1
J'ai entendu "avoir l'eau qui coule à proximité". Des vérités à cela? Ne m'a pas aidé, mais peut-être que je l'ai mal fait ...
Slav
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La meilleure chose à faire est très simple: utilisez un couteau très tranchant et coupez-le rapidement. Cela provoque la libération d'une quantité minimale de gaz dans les oignons.

En ce qui concerne les "astuces", je trouve que le fait de placer une bougie près de la planche à découper pour brûler certains des gaz libérés m'aide beaucoup.

Gabriel Hurley
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Un couteau tranchant fait des merveilles - vous n'éclatez pas autant de cellules et vous pouvez couper plus rapidement. Je déteste couper les oignons chez mes amis, car ils ne gardent pas leurs couteaux tranchants.
Joe
3
La partie tranchante du couteau est la clé. En fait, je sais que mon couteau préféré devient un peu terne lorsque je récupère davantage de gaz à l’oignon que j’ai utilisé.
Nick
Certainement, un couteau tranchant doit simplement s’assurer que sa lame normale n’est pas dentelée, car cela pourrait rendre les choses vraiment mauvaises.
Mark Davidson
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La bougie ne «brûle» probablement pas le gaz, mais crée un petit courant d'air qui attire l'air et l'éloigne rapidement de votre visage. Même une fenêtre ouverte avec une brise imperceptible peut faire une énorme différence.
Nick T
1
Cela explique pourquoi un robot culinaire est bien pire pour cela que de les couper avec un couteau: c'est blunter.
Marcus Downing
61

Collez-le au congélateur pendant une demi-heure en premier. Je viens de découvrir cela par accident (je suis allé chercher du bacon dans le congélateur et, distraitement, j'ai mis l'oignon que je tenais dans le congélateur en même temps!). Sinon, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais c'est plus lent, et si vous y laissez trop longtemps, la saveur adoucit. De toute façon, vous rendez le composé problématique moins volatil, donc moins d’émulsifs finiront dans l’air pour irriter vos yeux.

Vicky
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1
Je me souviens d’avoir déjà vu cela lors d’un spectacle et ils ont constaté une différence entre la température ambiante et un oignon refroidi.
ManiacZX
1
@BlueRaja: Cela n'a eu aucune incidence sur le goût, à ma connaissance.
Vicky
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Cela fonctionne, mais enveloppez l'oignon dans une feuille en plastique, sinon votre congélateur sentira mauvais.
Stefano Borini
1
Le réfrigérateur ordinaire semble aussi beaucoup aider à réduire les larmes. Je vais devoir essayer le congélateur
Ryan Rivest
2
J'ai toujours gardé mes oignons dans le réfrigérateur, ils semblent durer plus longtemps et cela réduit considérablement les effets.
Orbling
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Selon Alton Brown :

  • coupé près d'une flamme nue (par exemple dans une cuisinière à gaz)
  • utiliser un couteau très tranchant

Voir Good Eats Moment - Couper un oignon

Selon mon père (addenda):

  • assurez-vous que les oignons sont froids
  • accroche un morceau de pain de ta bouche. Je n'ai jamais essayé, mais selon lui, ça marche. YMMV bien sûr ...
Paperjam
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Couper les oignons en dés est l'acte qui prend le plus de temps et le couper et donc susceptible de causer le plus de larmes. Voici ma technique, et je peux couper littéralement 15 oignons avant que mes yeux ne commencent à se déchirer.

  1. Couper l'oignon en deux et déposer les côtés coupés. Cela empêchera les gaz de s'échapper pendant que vous videz la première moitié.

  2. Coupez de longues coupes longitudinales en laissant les tranches attachées près de la racine.

  3. Terminez vos dés avec des coupes latérales.

  4. Mettez les oignons en dés dans un bol à environ 2 pieds.

Le truc ici est de laisser la deuxième moitié coupée vers le bas pendant que vous travaillez avec la première moitié. Cela fait toute la différence.

Stefan Rusek
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C’est ce que l’instructeur (Brendan McDermott) a recommandé lors d’un récent cours ICE Knife Skills 1 à New York. Apparemment, ce sont les coupures latérales qui entraînent le plus grand dégagement de gaz.
alexpotato
C'est la technique standard pour hacher un oignon. Je suppose que cela fonctionne aussi pour couper en dés, en mettant simplement plus de distance entre chaque coupe. C'est un bon moyen de le réduire, mais pas assez pour arrêter le jeu des pleurs, pour moi en tout cas ...
The Dag
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Je les coupe en deux, puis je les passe sous le robinet, puis je les termine. (Vous pouvez également le rincer ou le faire tremper après le pelage, mais cela fonctionne mieux avec la surface coupée.)

Cela semble se débarrasser de la plupart des substances chimiques qui pleurent assez longtemps pour que je puisse finir de toute façon.

Si vous voulez que cela fonctionne mieux, vous pouvez également essayer de garder le couteau et vos mains humides.

Blorgbeard
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Le produit chimique qui pleure est un gaz; vous êtes probablement en train de disperser les gaz en allant à l'évier pour les rincer;)
mattbasta
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@attbasta, l'évier est juste à côté de moi. Je pense que l'eau élimine en fait l'acide qui forme le gaz, avant qu'il ne puisse se transformer en gaz. Wikipédia me soutient de toute façon sur l'idée de l'eau.
Blorgbeard
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La cuisine de test américaine a fait un segment à ce sujet où elle a testé un certain nombre de méthodes différentes, y compris les divers remèdes populaires que les gens prétendent être efficaces. La seule méthode qu'ils ont trouvée efficace était le port de lunettes de protection (vous pouvez même acheter des lunettes spéciales spécialement conçues pour couper les oignons). Je ne sais pas s'ils ont testé la méthode de la flamme nue ou non.

Toute méthode qui n'empêche pas physiquement les gaz libérés par l'oignon d'entrer dans votre œil ne fonctionnera tout simplement pas. Les pleurs sont le résultat d'une irritation provoquée par une réaction chimique lorsque les gaz libérés par un oignon coupé interagissent avec vos larmes (je crois que la réaction crée de petites quantités d'acide sulfurique, mais ne me citez pas dessus). Vous avez donc besoin d'une barrière physique autour des yeux qui empêche les gaz d'entrer ou d'une sorte de barrière chimique qui réagira avec les gaz avant qu'ils n'atteignent vos yeux et les empêchent donc de réagir avec vos larmes.

Parmi les différentes réponses présentées ici, les seules qui sembleraient avoir une chance de réussir sont les lunettes, un ventilateur (qui éloigne les gaz de votre corps avant qu’ils n’atteignent vos yeux), ou éventuellement une flamme nue. Les lunettes de protection sont le seul moyen infaillible, car le mouvement de l'air est difficile à prévoir et à contrôler.

Josh Ourisman
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Un simple hack consiste à coller une pellicule de plastique sur vos yeux. Cela aide si vous avez des lunettes. La version des lunettes du pauvre homme.
Connor Albright
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Les couper sous l'eau est un peu difficile mais c'est la meilleure technique que j'ai essayée

Maurizio Pozzobon
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Quelle piscine vous permet d'y couper des oignons?
Tom Gullen
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Pas besoin d'une piscine, seuls les oignons doivent être sous l'eau :-P
Maurizio Pozzobon
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Qui va se disputer avec quelqu'un portant un couteau ET UN OIGNON dans une piscine?
rackandboneman
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Voici un article qui énumère quelques façons intéressantes de l'éviter. Je pense qu’il vaut la peine de mentionner que l’on coupe les oignons sous l’eau. J'ai également lu qu'il est également utile de mettre les oignons dans l'eau pendant 30 minutes avant de les couper. Ces deux méthodes permettraient de réduire les composés libérés lors de la découpe et de les empêcher de vous attaquer aux yeux :)

Kryptic
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3
Les mettre dans l'eau affecte-t-il la saveur?
lomaxx
1
IMO après avoir trempé pendant 30 minutes. pour moi, ils ont toujours le même goût que des oignons :) Votre goût pourrait être différent, vous voudrez peut-être l'essayer en premier. J'imagine que si vous les coupiez sous l'eau plutôt que de laisser tremper, tout impact sur le goût en serait grandement réduit!
Kryptic
1
La seule façon d'atténuer le goût d'un oignon est de le mettre dans un bol avec de l'eau et de la glace. De cette façon, le goût s'estompera un peu - mais c'est une autre question.
George Silva
3
Le lavage des oignons coupés améliore légèrement la saveur. La même substance qui pique les yeux a mauvais goût, donc le rinçage améliore le goût. Si vous préparez des oignons à l'avance, vous devriez les rincer pour cette raison.
Adam Shiemke le
1
J'utilise cette technique aussi. travaux
Elzo Valugi
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Respirez simplement par le nez. Ne parlez pas et n'ouvrez pas la bouche pendant que vous hachez. Je ne pleure plus quand je coupe des oignons et ce depuis des années. Je pense que le pain est un moyen de garder la bouche fermée. (Il en va de même pour contenir de l'eau, une cuillère ou une allumette dans la bouche ou pour mâcher du chewing-gum.)

Pôle
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7
Oui ca! Je conviens que la méthode du "pain dans la bouche" consiste à garder la bouche fermée, tout comme la méthode de "l'eau dans la bouche". Depuis que j'ai compris cela (n'ayant pas de pain à mettre dans la bouche un jour, je l'ai simplement gardé fermé), je n'ai pas versé une seule larme à l'oignon.
Matthew Frederick
2
Je vais pour la méthode de la bière dans la bouche. Bien sûr, vous avez tendance à avaler et ensuite besoin de plus. Travaille pour moi.
WW.
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Comme le suggèrent d’autres réponses, vous souhaitez couper l’oignon avec le moins de coupes possible afin de libérer le moins possible de ces gaz. Vous voulez des coupes nettes.

  • Votre lame devrait être tranchante. Les couteaux émoussés déchireront davantage d'oignons et dégageront plus de gaz
  • Utilisez une lame droite. Les lames dentelées déchirent et grincent et libèrent beaucoup plus de ces gaz
  • Moins de mouvement, c'est mieux. Si vous utilisez un couteau à main ou un hachoir mécanique qui descend tout droit, c'est beaucoup mieux que d'utiliser une scie rotative, comme dans certains restaurants et épiceries fines.
Dinah
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Apprenez à couper les oignons plus rapidement. Sérieusement. À moins que vous travailliez dans la cuisine d'un restaurant et que vous deviez en couper plus d'une douzaine (ou une centaine) d'oignons, vous devriez être en mesure de les hacher assez rapidement et de les stocker ou de les cuire immédiatement. Ensuite, reculez de quelques pas jusqu'à ce que le gaz se dissipe de la zone de coupe.

Si j'en ai plusieurs à faire, je les pèle tous et les coupe en deux. Ensuite, je coupe tout en même temps. Vous n'avez pas besoin d'être un maître du couteau. Juste assez bon et avoir un bon couteau.

huynhjl
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Je sais que la plupart des gens ici sont probablement très à l'aise avec un couteau, mais il peut être irresponsable de recommander de couper plus rapidement. Un hachage mal fait peut entraîner de nombreux accidents. J'imagine que la plupart des gens coupent déjà à un rythme où ils se sentent à l'aise.
paupière
9

Pour moi, le port de lentilles cornéennes fonctionne parfaitement. Je peux couper les oignons autant que je le souhaite et ne jamais pleurer. Il fonctionne avec toutes les lentilles de contact souples

temps
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1
Même objectif même effet. Pas de pleurs pendant la coupe. Je réalise seulement à quel point il est difficile de couper les dés en dés lorsque je détends mes yeux des lentilles et que je porte des lunettes.
Janusz
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Gardez votre visage loin de l'oignon. Sérieusement! Si vous déplacez simplement votre tête afin qu'elle ne soit pas directement au-dessus de l'oignon lorsque vous la coupez, les gaz qui entreraient normalement dans vos yeux ne le feront pas et vous ne pleurerez pas. Une façon de faire est simplement de s'asseoir.

Michael Pryor
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5

Utilisez un gadget qui le hache pour vous.


Ils peuvent le couper rapidement et / ou garder le gaz loin de vous, par exemple: Gadget Tupperware Choppper

mikek3332002
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Quand je travaillais dans le métro, nous devions couper toutes sortes d'oignons. C'est ce qui a fonctionné pour nous:

Mouillez une serviette en papier, pliez-la (style hot dog) et placez-la sous vos yeux et sur votre nez. Vous devez vous assurer que vous ne vous penchez pas trop ou que la serviette tombe évidemment. En outre, cela aide d'avoir un gros nez.

Ensuite, si nous avons négligé de le faire ou si nous devions en couper un trop grand nombre, entrer dans le congélateur-congélateur pendant 30 secondes seulement réamorçait vos larmes et vous rapportait 5 minutes supplémentaires de coupe sans larmes. .

Évidemment, la plupart des gens n’ont pas une promenade dans le congélateur, mais j’imagine que garder votre visage dans un congélateur normal fonctionnera tout aussi bien.

Andy Groff
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Ma mère souffre terriblement en coupant des oignons. Sa solution est de les couper en plein air. Il se trouve qu’il ya un sabot de charbon à hauteur de la taille à deux pas de la porte de la cuisine, alors elle le fait.

svelte
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Juste un ou deux n'est pas difficile.

Lorsque j'en coupe plusieurs, je les fais un à la fois et ai un bol couvert à au moins 3 pieds. Nettoyez les restes périodiquement. Chaque oignon ou deux je rince la planche à découper.

paparazzo
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J'ai réussi à couper des oignons près de l'eau courante.

Liggy
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