Le ghee peut-il être utilisé à la place du beurre dans les recettes de desserts?

Le beurre est un ingrédient inévitable dans la plupart des recettes de desserts. Par définition, gheec'est juste du beurre clarifié, mais pour moi, le goût est complètement différent. Le goût du beurre est plus proche de la crème épaisse, tandis que celui du ghee est plus proche de l'huile de cuisson (au moins de ma langue).

Est-il bon d'utiliser gheeau lieu de butterdans les recettes de desserts et de pâtisseries? Cela ne gâche-t-il pas le goût d'être loin du standard d'origine?

déplacé ici d'un commentaire:

Le ghee a un arôme et une consistance différents, donc, selon son utilisation dans la recette (qu'il soit utilisé pour la friture ou le glaçage par exemple), il changera très probablement le résultat final.

Donc, dans certains cas, remplacer le beurre par de l' huile ou de la margarine à saveur neutre pourrait être meilleur que le ghee. Ce qui, je le sais, pourrait ne pas aider si le ghee est tout ce que vous avez.

Je voulais également inclure ce que @rumtscho ajoute dans le commentaire ci-dessus:

dans les recettes où le taux de matières grasses est important, le ghee (qui est à 100% de matières grasses) peut ruiner le taux car le beurre contient 83% de matières grasses.

Et quant aux normes, elles peuvent être assez relatives (faire quelque chose qui a un goût légèrement différent ne le gâche pas nécessairement) ... si vous faites le désert pour un public indien, utiliser du beurre clarifié pourrait avoir un goût tout à fait normal =)

Le ghee est essentiellement du beurre clarifié. Si une recette de dessert demande du "beurre", cela ne fonctionnera probablement pas. Si cela nécessite du beurre froid coupé en morceaux ... cela ne fonctionnera certainement pas. Si une recette demande du beurre fondu ... ça va aller ... utilisez un peu moins et ajoutez une touche de crème. Le ghee est du beurre avec les solides du lait enlevés.

J'ai utilisé du ghee dans une recette de glaçage parce que je n'avais plus de beurre et que la texture était mauvaise. Ajout d'un peu de lait après avoir lu ceci et boum - la texture s'est immédiatement améliorée. Une partie de la matière grasse s'est séparée, mais je l'ai simplement versée et le glaçage était bien. Je peux recommander la combinaison de ghee et de lait comme bonne substitution, au moins pour les glaçages.

Je ne suis pas un boulanger professionnel et j'apprends toujours mais je fais cuire presque chaque semaine. Dans mon pays, le ghee est un ingrédient principal dans nos maisons, qu'il soit fabriqué à partir de beurre clarifiant à la maison ou simplement acheté.

J'utilise du ghee dans toutes mes pâtisseries, même pour faire de la sauce au caramel, des brownies, des gâteaux au fromage ou des biscuits.

Faites juste attention à ce que la recette demande. S'il s'agit de cubes froids, congelez-le puis retirez-le après 15 minutes peut-être et coupez-le comme du beurre. Si la recette demande la température ambiante, utilisez-la telle quelle.

Cela fonctionne à chaque fois pour moi. Pour la partie goût, si le ghee est fait maison, vous n'avez rien à craindre. Si vous l'avez acheté prêt, assurez-vous qu'il a un bon goût et une bonne odeur.

Non, le ghee ne peut pas être utilisé à la place du beurre, car le ghee est clarifié. Cela élimine l'eau du beurre, qui est un élément clé du beurre lorsqu'il est utilisé dans la cuisson. L'eau qui s'évapore et crée des poches de vapeur donne à beaucoup d'aliments leur texture moelleuse. L'élimination de l'eau créerait beaucoup de problèmes pour faire sortir vos desserts correctement, même si le goût du ghee était similaire à celui du beurre (ce qui n'est pas le cas)

Je ne peux pas croire que personne ne pense que Ghee a un goût de beurre. Il a exactement le même goût que le beurre de ferme frais que ma grand-mère utilisait lorsque j'étais enfant. Peut-être un peu plus noisette mais pas du tout comme n'importe quelle huile que j'ai jamais goûtée. Je ne peux pas dire mais pense que si la recette demande du beurre ramolli que vous pourriez utiliser également, je suis presque sûr mais le reste je ne suis pas sûr. Je sais qu'une ou deux affiches antérieures ont dit que vous pouvez faire cuire avec et je suis sûr que vous pouvez y avoir besoin de peaufiner si cela ne nécessite pas de beurre ramolli, mais selon le post précédent, vous pouvez le durcir au réfrigérateur et utiliser il a votre beurre froid dans des recettes qui appellent cela.

Vous pouvez faire cuire avec du ghee comme vous le feriez avec du beurre. Comme le beurre, le ghee devient très dur lorsque vous le mettez au réfrigérateur. Comme le beurre, le ghee devient agréable et doux lorsque vous le sortez du réfrigérateur. Le ghee dure plus longtemps que le beurre car le produit laitier a disparu. Le ghee a plus de gras que de beurre, donc la personne qui vous a suggéré d'utiliser du beurre et de marcher davantage a toutes les informations fausses. Vous pouvez utiliser le ghee au micro-ondes (mais pourquoi utiliser un micro-ondes pour n'importe quoi) et au four. Je pense que l'affiche qui a demandé si la margarine était utilisée à la place du ghee était sur quelque chose. Allez avec le ghee. Les gens en Inde cuisinent avec tout le temps et vous pouvez trouver un camion de sites Web et de blogs écrits par des Indiens qui utilisent le ghee dans toutes les façons de cuisiner.

J'ai cuit et cuisiné beaucoup de fois avec du ghee et j'ai fait des dizaines de biscuits. Rien de mal à cela. Les biscuits ont la meilleure saveur avec le ghee.

Le ghee ne fonctionne pas bien avec le four ni le micro-ondes. Je vous suggère d'utiliser du vrai beurre acheté en magasin et de parcourir quelques kilomètres supplémentaires si vous ne voulez pas prendre de poids.