Quelle est la différence entre la crème glacée, la glace et le sorbet?

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Quelle est la différence entre la crème glacée, la glace et le sorbet? Ils ont l'air différents, mais sont-ils fabriqués différemment?

dessert ice-cream sorbet Brian Willis
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Réponses:

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Tout d'abord, les noms varient un peu d'un pays à l'autre, ou les ingrédients le font. Je vais vous expliquer les noms / ingrédients les plus courants.

La principale différence réside dans les ingrédients utilisés. Le sorbet est essentiellement de l'eau + du sucre + des fruits, tandis que la crème glacée et la glace sont du lait / de la crème + du sucre + des fruits. Les deux derniers sont donc plus «crémeux», tandis que le sorbet est plus «glacé».

Vous pouvez dire que la crème glacée est un type de gelato, mais il y a toujours une différence. Plus de sucre dans la glace, plus de matière grasse (le pourcentage de matières grasses dans le lait / la crème) dans la crème glacée.

Vous pouvez lire beaucoup de choses sur la crème glacée sur wikipedia .

Mine
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4
+1 pour avoir reconnu que ces mots ne sont pas absolus et varient d'une culture à l'autre. Nous faisons un sorbet à la vodka aux fruits avec de la crème (essentiellement un sorbet à base de vodka infusée aux fruits avec de la crème mélangée à la fin). Si vous êtes courageux, essayez-le avec de la vodka au piment !!!
TFD
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Je pense que vous avez probablement eu la bonne idée, mais votre comparaison de la glace et de la crème glacée est ressortie un peu. La glace a plus de sucre et moins de matière grasse que la crème glacée ( Wikipédia note certains pourcentages typiques ). Aussi, je pourrais décrire le sorbet comme glacé plutôt que liquide.
Cascabel
Merci pour le 'glacé', c'était le mot que je cherchais :-)
Mien
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@TFD: Dans certains endroits, le sorbet avec un peu de crème mélangée est appelé "sorbet" (bien que les mots aient une étymologie presque identique).
jscs
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Vous remarquerez peut-être également la différence entre la crème glacée à base de crème pâtissière (œufs cuits, sucre et crème) et la crème glacée à base de produits laitiers uniquement.
jscs
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1) Crème glacée à la crème aux œufs, lait et crème (assez grande proportion d'œufs) 2) Crème glacée (produits laitiers) 10% de matière grasse du lait (lait et crème) 3) Gelato moins de 10% de matière grasse du beurre mais vers le haut de 16% de sucre (nécessaire pour équilibrer la recette) 4) Sorbet aux fruits, eau et un peu de lait pour lui donner du corps 5) Eau glacée eau et sucre

homme doux
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Les sorbets sont généralement sans produits laitiers.
SourDoh
@ sourd'oh bien sûr ... peut-être qu'il pensait au sorbet.
SAJ14SAJ
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Gelato est une sorte de crème glacée italienne, qui a plus de sucre et de matières grasses.

Ashvini
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