Quels sont les vins alternatifs pour Boeuf Bourguignon?

Traditionnellement, un vin de Bourgogne est utilisé pour le bœuf bourguignon . Quels sont les remplacements alternatifs pour ce plat?

Le vin de Bourgogne rouge est fabriqué à partir de raisins Pinot noir, donc un Pinor noir d'une autre région fonctionnera probablement bien. Wikipédia décrit le Pinot noir comme «un corps léger à moyen avec un arôme rappelant la cerise noire, la framboise ou le cassis», donc tout vin avec ces caractéristiques, comme un Zinfandel léger ou un Shiraz / Syrah, sera également substituable.

Dans Mastering the Art of French Cooking , Julia Child dit qu'il devrait être fait avec un jeune vin rouge corsé. Elle énumère les options suivantes: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Bourgogne ou un Chianti.

Je l'ai fait avec un Bordeaux et je peux attester qu'il est délicieux.

Cela changerait énormément le profil de la saveur, mais faire l'équivalent du Boeuf Bourguignon avec de la bière serait probablement assez savoureux.

J'ai eu beaucoup de succès dans le passé en utilisant un chianti.

J'avais déjà eu du succès avec le Cabernet Sauvignon (Australie du Sud). J'ai tendance à associer "corsé" (et donc mieux pour la cuisine car la délicatesse n'est pas pertinente) avec les variétés Cab Sav et Shiraz beaucoup plus que, disons, le Pinot Noir. Cela pourrait être les caractéristiques des vins locaux.

Je serais surpris si le choix du vin faisait une énorme différence dans le plat, cependant, tant que vous ne vous éloigniez pas trop du critère du "vin rouge ordinaire".

Essayez un Fuzion Malbec. C'est un Argentin bon marché qui résiste très bien. En Ontario, c'est environ 8 dollars la bouteille, et tout ce qui est comparable est au moins 12-15. Pour l'amour de Dieu, ne cuisinez pas avec un pinot 30-50. C'est pour boire!

Essayez une Ribera del Duero ; vous pourriez être surpris.

J'ai certainement eu un très délicieux Boeuf Bourguignon à Calais une soirée froide et hivernale. Je me plaignais que ce n'était clairement pas fait avec du vin rouge et était plutôt pâle et anémique. Le chef est sorti en souriant sur tout le visage. "Mais oui, monsieur, c'est la recette de ma mère. Bourgogne blanc de ma ville natale." Il m'a montré la bouteille. Il était écrit Grand Cru sur l'étiquette. J'ai donc essayé de me cacher sur mon siège. Il a été suivi d'un excellent Roquefort de chez son cousin en Auvergne et il a insisté pour que je doive avoir un bon vin rouge (Bourgogne) avec ça, sur la maison. Nous avons donc bu toute la bouteille entre nous deux! Soirée mémorable!

Vous avez besoin d'un liquide aussi savoureux que du vin. Peut-être qu'un consommé de boeuf (Can o 'Campbells!) Ferait l'affaire. J'ajouterais un peu de vinaigre de vin rouge, ou balsamique, pour le rendre un peu acide.

Je ne l'ai pas essayé mais mon oncle me disait qu'il a commencé à utiliser du cidre pour cela, googler trouve quelques boeuf dans les recettes de cidre afin qu'il ne perde pas ses billes pour l'instant!