Je me suis toujours demandé quelles races de porc sont utilisées dans la préparation du bacon (surtout aux États-Unis).
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Il n'y a pas de porc qui soit une race requise pour le bacon, et vous pouvez faire du bacon à partir de n'importe quel porc. Le bacon est juste un ventre de porc fumé et séché. Ils utilisaient des porcs de race Heritage, comme le porc Tamworth, pour la production de bacon, mais ils utilisent aujourd'hui un porc de race mélangée pour couvrir une demande plus large de différents produits à base de porc. Il est probable que vous trouverez toujours du bacon fabriqué à partir de cette race de porc, mais une marque plus grande utilisera probablement une race mélangée qui crée un bon équilibre des qualités de viande dans la longe, le ventre, les côtes et l'arrière-train.
Beaucoup prétendent que Tamworth et des races similaires produisent de meilleurs bacon, mais personnellement, je ne peux pas en témoigner. Je n'ai jamais comparé les 2 et je ne suis généralement pas sûr de la race de porc que je mange la plupart du temps.
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