Empêcher la croûte de pizza de devenir détrempée avec des tomates fraîches

Chaque fois que je fais une pizza avec des tomates fraîches dessus, le jus des tomates transforme la croûte en bouillie.

Je pense que je dois faire quelque chose de mal - dois-je précuire les tomates pour éliminer l'excès de jus? Ou peut-être pré-cuire la croûte à la place?

Existe-t-il un moyen d'éviter que la pizza ne soit détrempée lors de l'utilisation de tomates fraîches, ou s'agit-il simplement d'un problème lié à l'utilisation de tomates fraîches comme garniture de pizza, et qu'il n'existe aucun moyen de l'en empêcher?

Voici quelques choses qui ont fonctionné pour moi:

1. Badigeonner la pâte d'huile avant d'appliquer les garnitures. (Déjà suggéré)
2. Ramassez les graines et les tripes, puis coupez vos tomates en dés au lieu de les trancher. Cela devrait éliminer une partie de l'humidité.
3. Ajoutez le fromage et placez les tomates dessus.
4. Étirez votre pâte uniformément et pas trop mince.

En général, je ne fais pas précuire les tomates (au moins la sauce), car elles finissent par devenir gommeuses puisqu'elles sont cuites deux fois.

Je préchauffe toujours ma croûte pendant 3 à 8 minutes, selon qu'il s'agisse d'une croûte mince ou non. Fonctionne très bien pour ce que vous décrivez, mais je le préfère même lorsque je n'utilise pas de tomates fraîches, j'aime une croûte légèrement plus croustillante. Je n'ai jamais essayé de pré-cuire les tomates - vous pourriez les presser, peut-être dans un presse-purée, mais vous allez perdre un peu de texture et beaucoup de saveur, je suppose.

Couche mince d'huile d'olive sur la croûte avant d'ajouter la sauce. Arrosez un peu et assurez-vous qu'il soit appliqué uniformément avec la main.

Chaque fois que j'utilise des tomates fraîches sur une pizza, je les place toujours sur la pizza immédiatement après la cuisson. De cette façon, ils restent reconnaissables en tant que tomates fraîches au lieu de se transformer en bouillie.

Je précuisine la croûte pendant 90 secondes (> = 450 ° F) sur une pierre à pizza préchauffée. Problème résolu!

J'aime les couper en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, puis arroser d'huile d'olive, de thym frais, d'ail, de sel et de poivre. Cuire au four sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou de silpat, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer beaucoup de ce jus, égoutter ce jus (à part pour d'autres utilisations ou pour la sauce!). Ensuite, laissez refroidir avant d’ajouter à la pizza précuite (pour qu’elle ne tombe pas en morceaux) avec les autres garnitures désirées. Tant que la pizza ne dure pas plus de 30 à 45 minutes, elle ne devrait pas brunir trop et vous obtiendrez une saveur de tomate plus intense avec vos tranches.