Pourquoi jeter de la pâte à pizza en plus du spectacle?

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Quelles sont les raisons pour jeter de la pâte à pizza au-delà d'un bon spectacle?

Connexes: Comment jeter une pâte à pizza?

dough pizza dpollitt
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La vitesse? Est-ce que ce gars le jette une fois pour faire un cercle parfait ou pour satisfaire une exigence de la compétition?
Mazura
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Par opposition à la mise en forme manuelle, ou par opposition au laminage (qui est susceptible d'affecter la texture en raison du compactage)?
rackandboneman

Réponses:

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Tout dépend du type de pizza que vous faites. Là où je travaillais, nous faisions des pizzas à croûte mince, et voici les raisons pour lesquelles nous avons jeté

La vitesse. Essayer de rouler ou de sortir une pizza de 17 pouces prendrait beaucoup de temps.

Cohérence. Était plus facile de faire la croûte une taille et une forme cohérente.

Espace. Rouler ou caresser une personne a besoin de l'espace de la table 100% du temps. Lorsque vous lancez, vous pouvez vous retirer de la table et laisser une autre personne entrer pour préparer (ou terminer) son lancer.

Marketing de l'emploi. Les gens voulaient y travailler uniquement pour apprendre à lancer, ce qui a contribué à maintenir cette ambiance "authentique".

Et comme vous l'avez fait remarquer, l'aspect spectacle. Les enfants ont adoré regarder notre personnel se lancer.

trosborn
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"Lorsqu'on lui a demandé pourquoi il quittait la société, l'ancien chef de la pizza, Antonio, a simplement répondu: je ne fais plus de tirage."
Flith
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"Les enfants ont adoré regarder notre personnel s'agiter." Blimey.
Courses de légèreté avec Monica
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J'ai aussi entendu dire que la pâte était "aérée" - en particulier la circonférence (due au filage), donnant ainsi une croûte légèrement plus épaisse.
Baard Kopperud
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@LightnessRacesinOrbit Existe-t-il un mot britannique qui ne soit pas sexualisé ou malédiction?
jpmc26
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@ jpmc26: Nope !!
Courses de légèreté avec Monica
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Ceux qui sont en faveur de lancer une pizza soutiennent que c’est la meilleure façon d’étirer et de façonner la pâte sans risquer de se perforer ou de se déchirer. Certains prétendent que cette exposition supplémentaire à l'air aide la pâte à retenir l'humidité tout en séchant la surface. Cela améliore la croûte. ... et bien sûr, il y a le spectacle. D'autre part, le simple fait de façonner la pâte sur une surface farinée semble être assez courant et permet également d'obtenir une pizza de forme napolitaine bien formée.

Moscou
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Mon anecdote personnelle est que je trouve plus facile (moins de temps nécessaire pour atteindre un rayon donné, même la distribution de la pâte, etc.) de mélanger une pâte à pizza lorsque vous travaillez avec une pâte à taux de gluten très élevé.
Casey
Une pâte napolitaine bien préparée ne devrait pas nécessiter de laminage ... seulement un étirement à la main.
moscafj