Quel est le but de l'assaisonnement d'une poêle?

J'ai vu quelques questions sur la façon d'assaisonner une poêle , et cela peut être une question stupide, mais pourquoi assaisonnez-vous une poêle?

• Donne-t-il de la saveur à la nourriture?
• Pour combien de temps? (ce qui, je suppose, est une façon de demander: «À quelle fréquence dois-je le faire?»
• Ai-je encore "besoin" d'appliquer du beurre, etc. sur la poêle même si je l'ai "assaisonné"? (dans ce cas, c'est peut-être une question de goût, pas besoin)

But de l'assaisonnement

• protéger la fonte nue de la rouille
• rendre la surface de la poêle antiadhésive

À quelle fréquence assaisonner la poêle?

• Vous devrez l'assaisonner davantage lorsqu'il sera neuf.
• Utilisez-le fréquemment et vous devrez l'assaisonner moins souvent.
• Ne faites pas cuire les haricots ou les tomates dedans au début; si vous le faites plus tard, vous voudrez peut-être le reconditionner.

En ce qui concerne l'ajout de beurre, vous avez raison: ce serait pour le goût, pas pour la nécessité. Si assaisonné correctement, un moule en fonte est antiadhésif.

Donne-t-il de la saveur à la nourriture? Pas nécessairement. L'assaisonnement aide à développer une bonne saisie sur la nourriture, et cela ajoute à la saveur. Si l'assaisonnement est très ancien ou si la casserole est nettoyée peu fréquemment, une certaine saveur peut provenir de la table de cuisson. Les vieux restaurants attribuent souvent la saveur de leurs hamburgers au gril qui est en place depuis 60 ans et n'a jamais été nettoyé, mais je suis sceptique quant à l'impact réel sur la saveur.

Pour combien de temps? Cela dépend de la fréquence d'utilisation de la poêle et de la raison pour laquelle vous l'utilisez. La cuisson du pain de maïs semble éliminer l'assaisonnement de ma poêle, tout comme la cuisson des plats de tomates sans trop d'huile. Je frotte sous l'eau avec une éponge en plastique après chaque utilisation, et si ça a l'air sec, j'applique un peu d'huile pour maintenir. Un bon assaisonnement prend trop de temps, mais je le fais probablement 1 à 2 fois par an et j'utilise ma poêle fréquemment.

Ai-je encore "besoin" d'appliquer du beurre, etc. sur la poêle même si je l'ai "assaisonné"? Probablement. Les aliments comme les oignons ne bruniront pas aussi bien sans un peu de beurre / huile dans la casserole pour transférer la chaleur. Vous pouvez ou non avoir besoin d'appliquer de l'huile pour empêcher les aliments de coller, mais ce n'est jamais une mauvaise idée :)

Une règle importante est d'assaisonner votre poêle (ou surtout votre wok), si vous pouvez voir le métal non assaisonné de votre poêle à tout moment. Si vous venez de faire un plat et d'essuyer la casserole et que vous remarquez qu'il n'y a pas de revêtement sur une partie, assaisonnez-le pendant que la poêle est encore chaude.

L'utilisation régulière d'huiles crée et améliore l'assaisonnement au fil du temps. Certains des lipides créent une surface qui devient antiadhésive, mais la cuisson "s'usera" et érodera cette surface en fonction des aliments réellement cuits. De plus, certaines huiles vont plus loin que la surface, même légèrement, un effet qui, je pense, est renforcé par une chaleur plus élevée. Cela ne signifie pas que vous devez utiliser des quantités énormes, car cela dépendra toujours de la nourriture à cuire.

Saveur: oui, pas à cause de l'assaisonnement, mais à cause de l'utilisation - moins de collage peut créer une meilleure saisie, en conservant la saveur, en particulier dans les aliments tels que les viandes où l'on souhaite sceller les jus tout en créant une surface où le produit chimique le changement apporté par la chaleur est amélioré en ne se perdant pas en raison de l'adhérence et l'intégrité des aliments est conservée.