Comment nettoyez-vous une poêle en fonte assaisonnée?

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J'ai une poêle en fonte assaisonnée et je ne veux pas gâcher l'assaisonnement lorsque je le nettoie. Qu'est-ce que j'utilise et qu'est-ce que je n'utilise pas pour le faire nettoyer?

J'ai entendu dire de ne pas utiliser de savon et de m'assurer qu'il est sec, mais rien de plus.

plor
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Réponses:

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Sel casher et une petite quantité d'huile végétale. Frottez la casserole avec le sel sur un chiffon ou une serviette en papier. S'il y a des résidus tenaces, mélangez quelques gouttes d'huile avec le sel, essuyez-les avec une serviette propre. Si vous utilisez une méthode humide pour nettoyer la poêle, réchauffez-la après le nettoyage pour vous assurer qu'elle est complètement sèche avant de la ranger.

Janelle
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En plus de ce que @Janelle a dit, utilisez un processus similaire à celui utilisé pour déglacer la casserole -

Pendant que la casserole est encore chaude (ou réchauffez-la si vous l'avez laissée refroidir), puis ajoutez de l'eau froide. Certains devraient instantanément cuire à la vapeur et devraient être assez chauds pour être à point. (N'ajoutez pas trop d'eau pour refroidir la casserole).

Grattez le fond (j'utilise une spatule en bois), videz l'eau, et s'il reste encore beaucoup de morceaux collés, répétez l'opération.

Attendez une minute, videz le reste de l’eau qui a été recouverte d’eau et essuyez-le avec un essuie-tout pour le laisser sécher, laissez-le s’évaporer, puis une petite couche d’huile avant de le ranger.

update : d'après les commentaires de event_jr: cette technique peut ne pas être sûre pour les casseroles en acier au carbone.

Joe
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Déglacer endommagerait l'assaisonnement. Je l’ai fait sur une poêle CS, j’ai passé des heures à appliquer méticuleusement de fines couches d’huile. Peine d'amour.
event_jr
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@event_jr: Je le fais depuis des années avec des poêles en fonte et je n'ai jamais eu de problèmes. Qu'est-ce qu'un "CS Pan"? S'agit-il d'une marque ou d'un type spécifique de fonte?
Joe
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Acier au carbone. J'ai un acheteur. Autant que je sache, les mêmes principes d'assaisonnement s'appliquent. Mais encore une fois, c'est peut-être parce qu'il venait d'être assaisonné. Je suppose que dans quelques années, je saurai si c'est généralement vrai.
event_jr
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@event_jr: Je ne peux pas commenter, car ma seule poêle en acier au carbone est un wok, et il me semble que je parviens à en cuire l'assaisonnement à chaque fois que je l'utilise à une chaleur extrême. Je soupçonne que les assaisonnements ne collent pas aussi bien à l'acier au carbone qu'à la fonte, car ils sont tellement lisses, donc moins adhérents entre le métal et l'assaisonnement.
Joe
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Une autre alternative consiste à aller dans une épicerie est-asiatique et à acheter un nettoyant pour wok, qui ressemble à un tout petit balai en bâtons raides. Il fait plus ou moins la même chose que le gros sel. Je trouve cela particulièrement utile pour les casseroles en fonte car il est plus facile d'obtenir un effet de levier sur un matériau brûlé que lorsque vous utilisez du sel. Cela vous coûtera peut-être deux dollars (US).

Harlan
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J'ai une petite chose avec des soies de bois rigides étiquetées «brosse pour pot» que j'ai ramassée qui fait un très bon travail - mon problème avec les nettoyants pour wok, c'est que celui que j'ai n'est pas si bon pour aller dans les coins.
Joe
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Nous utilisons de l’eau du robinet + une brosse à récurer à poils de plastique pour nettoyer tous les aliments. Ensuite, mettez le poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec. La chaleur va stériliser pour vous. Pourquoi une chaleur moyenne? Quelqu'un m'a dit que c'était mieux pour la casserole que d'utiliser une chaleur élevée. Cela semble logique mais je n'ai absolument aucune preuve réelle.

Dinah
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Le four fonctionne bien aussi. De plus, il peut déjà être très chaud en cuisine.
Kris Kumler
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Le problème de chaleur élevée est que si votre poêle est trop puissant et que vous le laissez trop longtemps, vous pouvez faire cuire l'assaisonnement à la poêle. la chaleur moyenne est plus sûre pour une casserole vide.
Joe
J'ai également lu qu'une chaleur élevée pourrait chauffer la poêle de manière inégale et la faire se déformer.
JohnB
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Je fais couler le mien sous l'eau froide et le frotte doucement avec une brosse pour enlever les gros morceaux collés (il est bien assaisonné, donc rien ne s'y colle vraiment). Ensuite, je le colle sur le feu et quand il fait bon et chaud, je le frotte avec une serviette en papier imbibée d’huile végétale ou de Crisco. Cela tue tous les germes, élimine les particules fines qui pourraient être bloquées et redonne des couleurs à la casserole.

Passez l’essuie-tout sous l’eau avant de le jeter. Si vous ne le faites pas, les déchets qui en résulteront vous feront vous sentir stupide, sinon pire. :)

Dave
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À peu près pareil que tout le reste. Laver avec une brosse et de l'eau chaude (pendant que la casserole est encore chaude) pour éliminer les résidus.

Sauf quand j'ai fait frire quelque chose qui laissera un goût, comme le poisson gras (saumon, hareng ou similaire). Ensuite, j'utilise également le liquide vaisselle avec la brosse.

Séchez sur la cuisinière après le nettoyage à l'eau.

La chose à retenir est que la fonte contient de petits creux qui devraient contenir de la graisse. Sinon, tout va brûler. Sentez-vous avec un doigt s'il "sent" gros. Sinon, versez de l'huile de cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant un moment. Essuyez l'excès avec une serviette en papier.

/ L

Leiflundgren
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Des résidents? Si vous avez des créatures vivant dans vos marmites, vous avez des problèmes. :)
Marti
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Les ustensiles de cuisson en fonte bien assaisonnés constituent l'une des meilleures surfaces pour la cuisson, car ils chauffent les aliments de manière uniforme et peuvent faire à peu près tout, y compris sur la cuisinière ou au four. Cela dit, c'est un matériau notoirement difficile à nettoyer et à entretenir si vous ne savez pas ce que vous faites.

Évitez d’utiliser le lave-vaisselle, le savon ou la laine d’acier, car ils risqueraient de décaper l’assaisonnement de la poêle. Frotter les morceaux collés: Pour enlever les aliments collés, frotter la poêle avec une pâte de gros sel kasher et d'eau.

JacobSmih
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Cela n’ajoute rien aux nombreuses autres réponses déjà données; s'il vous plaît ne répétez pas les réponses.
Jan Doggen