Comment puis-je faire un substitut de «levure chimique» à la rigueur?

Réponses:

10

Si vous n'avez pas de levure chimique mais que vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez faire votre propre levure chimique:

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'amidon de maïs (facultatif)

Mélangez le tout et utilisez-le immédiatement.

Référence: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Baking_Powder.htm

Blorgbeard est sorti
la source
7

Il est important de noter que les formes faites maison de poudre à pâte doivent être traitées comme des recettes utilisant uniquement du bicarbonate de soude ... elles DOIVENT entrer immédiatement dans le four, sinon les bulles de dioxyde de carbone remonteront à la surface et éclateront, libérant le gaz dans l'atmosphère au lieu de le piéger à l'intérieur des produits de boulangerie. Le résultat sera une texture dense dense.

Les poudres à lever commerciales permettent de préparer des muffins la nuit précédente, de les ramasser dans une casserole, puis de les cuire le lendemain matin, car la plus grande partie de la production de gaz se produit pendant le processus de cuisson lorsqu'un acide sec activé par la chaleur produit du gaz.

Darin Sehnert
la source
Merci pour les commentaires sur la "poudre à pâte" maison !! Je me demande si Julia Child n'a jamais écrit à ce sujet. Une chose que j'aime vraiment chez Julia Child, c'est qu'elle allait tester, tester, tester jusqu'à ce que la recette fonctionne vraiment.
John Burley