Comment puis-je faire un substitut de «levure chimique» à la rigueur?

De temps en temps, nous manquons de "levure chimique".

Quelle serait une bonne recette pour un substitut que vous avez utilisé et qui fonctionne bien?

Si vous n'avez pas de levure chimique mais que vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez faire votre propre levure chimique:

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café d'amidon de maïs (facultatif)

Mélangez le tout et utilisez-le immédiatement.

Référence: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Baking_Powder.htm

Il est important de noter que les formes faites maison de poudre à pâte doivent être traitées comme des recettes utilisant uniquement du bicarbonate de soude ... elles DOIVENT entrer immédiatement dans le four, sinon les bulles de dioxyde de carbone remonteront à la surface et éclateront, libérant le gaz dans l'atmosphère au lieu de le piéger à l'intérieur des produits de boulangerie. Le résultat sera une texture dense dense.

Les poudres à lever commerciales permettent de préparer des muffins la nuit précédente, de les ramasser dans une casserole, puis de les cuire le lendemain matin, car la plus grande partie de la production de gaz se produit pendant le processus de cuisson lorsqu'un acide sec activé par la chaleur produit du gaz.