Sécurité des œufs. Quand manger et quand ne pas manger

J'ai une question sur les œufs et quand il est sécuritaire de les manger.

J'ai lu en ligne qu'il y a 2 façons de tester si un œuf est sûr à manger ou non ( sans le casser):

1. Test de flottement: Obtenez un bol massif, remplissez-le d'eau et placez l'œuf à l'intérieur. S'il coule au fond et se couche sur le côté, c'est "frais" (pas vieux). S'il monte légèrement, il a quelques semaines et s'il flotte vers le haut, jetez-le (trop vieux).

   Ces sites affirment également que le test n'indique pas si un œuf est pourri ou non, il indique uniquement l'âge de l'œuf et que les œufs peuvent être pourris avant même leur expiration.

2. Test Slosh: Secouez doucement l'œuf près de votre oreille. Si vous entendez un bruit de ballottement distinct, l'œuf est pourri et ne doit pas être consommé.

Est-ce que ce qui précède est vrai? S'agit-il de contes / mythes de vieilles femmes?

J'ai également lu que les coquilles d'oeufs couvertes de merde et de sang ne sont pas sûres à manger car elles ont plus que probablement des bactéries. Pourquoi la plupart des œufs contiennent-ils de la merde et du sang?

J'ai également lu que les œufs avec des taches de couleur foncée ne doivent pas être consommés. Pourquoi? Pourquoi la plupart des œufs ont-ils des taches colorées étranges sur eux?

Parfois, quand je secoue doucement un œuf, il ne slosh mais je peux sentir l'intérieur se déplacer (il se sent un peu comme une grosse boule à l'intérieur se balançant d'avant en arrière) - est-ce normal? Est-il sécuritaire de faire bouillir dur et de consommer ces œufs?

Je suppose que ma question est la suivante: quels sont les moyens garantis de déterminer si un œuf est sûr à consommer sans le casser? Et s'il vous plaît, si vous pouvez fournir des sources officielles, ce serait formidable.

Si la coquille n'est pas endommagée et que les œufs n'ont pas dépassé leur date d'expiration / meilleure date, ils peuvent être consommés sans danger. Source officielle: l'agence de sécurité alimentaire de votre gouvernement, sauf si vous vivez dans un endroit où la réglementation alimentaire est vraiment très laxiste. Mais votre profil dit Australie - je suis sûr que tout va bien là-bas. S'il y a des problèmes avec les éclosions de salmonelles, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez détecter. Un œuf contaminé par la salmonelle ressemblera exactement à un œuf non contaminé - c'est pourquoi les gouvernements recommandent généralement de cuire l'œuf, ce qui tuera la salmonelle et la rendra sécuritaire. Si vous mangez des œufs crus / insuffisamment cuits, vous devrez décider si le risque là où vous vous trouvez est suffisamment faible.

En pratique, ils sont en fait sûrs pendant un certain temps après la date limite de consommation, mais pas aussi frais, et si la coque est fissurée sans endommager la membrane ou si elle a été très récemment fissurée, elle est également sûre. Mais aucun dommage et avant la date est la garantie la plus absolue que vous puissiez obtenir.

Les deux tests que vous mentionnez vous aideront à vous faire une idée de la fraîcheur des œufs. Ni l'un ni l'autre n'a rien à voir avec le bien contre le pourri. À mesure que les œufs deviennent moins frais, ils se dessèchent un peu, formant une plus grande poche d'air. Ils vont donc baisser davantage et commencer à flotter.

Mais cela ne signifie pas qu'ils sont pourris. Un œuf réellement pourri serait complètement évident à l'odeur - il est sulfureux, un peu comme l'odeur ajoutée au gaz naturel. Si vous obtenez des œufs qui flottent dans l'eau le jour où vous les achetez, avec un ballottement vraiment évident, oui, cela signifie qu'ils ne sont pas frais, donc ils ne sont certainement pas bons comme des œufs frais d'une ferme. Si c'est le cas, votre supermarché ne vous vend pas d'œufs de bonne qualité. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils sont dangereux.

Quant à "Pourquoi la plupart des œufs contiennent-ils de la merde et du sang?" ... "la plupart" est une énorme exagération, les endroits que j'ai vus - ils sont lavés. Et comme Rumtscho l'a souligné dans les commentaires, les œufs sortent d'un poulet, donc certaines choses laides sont naturelles. Vous n'avez jamais vraiment dit à quoi ressemblaient vos œufs, mais si vous vivez dans un endroit où ils ne sont pas nettoyés (même avant de les vendre dans un supermarché ??), cela ne signifie pas pour autant qu'ils sont dangereux, juste que vous devriez probablement les nettoyer avant de les casser.

Et les taches sombres? Certains œufs sont naturellement mouchetés - ce serait bien. Si c'est autre chose, je suppose qu'il vous serait utile de fournir une image.

Un flotteur n'indique pas un œuf pourri. Cela indique seulement un vieil œuf. Lorsqu'un poulet pond un œuf, il n'y a pas d'air à l'intérieur. La coquille est poreuse et avec le temps, l'eau s'évapore de l'œuf, laissant une poche d'air à une extrémité. Si vous êtes inquiet, cassez l'oeuf dans un petit bol et sentez-le. Si elle est mauvaise, jetez-la. La cuisson tuera les salmonelles, mais pas besoin de risquer de tomber malade.

L'USDA exige que tous les œufs vendus aux États-Unis soient lavés. Cela lave un revêtement protecteur qui empêche les bactéries de pénétrer dans l'œuf. Un effet de lavage et de retrait du revêtement signifie que vous devez réfrigérer l'œuf. Les producteurs d'œufs commerciaux enduisent leurs œufs d'huile minérale pour prolonger la durée de vie de l'œuf. Les marins enrobent parfois leurs œufs de gelée de pétrole pour prolonger la durée de vie d'un an. En Europe, le lavage des œufs est illégal. Aucun lavage signifie que les œufs n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Ironiquement, le taux d'intoxication à la salmonelle due à de mauvais œufs est plus faible en Europe qu'aux États-Unis. À part le lavage, la salmonelle peut infecter un œuf de l'intérieur du poulet, donc parfois le poulet est vacciné contre la salmonelle.

Vous ne devriez pas manger des œufs fêlés. La seule exception pourrait être que vous savez que vous avez cassé l'œuf accidentellement en rentrant du marché - mais vous devez le cuisiner et le manger rapidement.

Il faut généralement quelques jours pour emballer et expédier un œuf. Les œufs vendus dans le commerce auront en fait deux dates sur la boîte. Vous connaissez le meilleur lorsqu'il est utilisé par date. Il y a aussi une date "secrète" qui vous indique quand le carton a été emballé. C'est au format de date julien, vous devez donc faire un peu de déchiffrement. Si le code de date Julian indique 365, le carton a été emballé le 31 décembre. Cela vous donne une meilleure idée de l'âge des œufs.

Selon un agriculteur local avec qui j'ai parlé: lorsque vous secouez un œuf et qu'il vacille, il est pourri. Quand il flotte au sommet d'un bol d'eau, c'est trop vieux et si vous sentez quelque chose bouger à l'intérieur lorsque vous le secouez, c'est pourri. Si l'un de ces 3, vous ne devez pas consommer l'œuf. S'il a une fissure capillaire, ne le mangez pas car il y a des chances que des bactéries soient déjà entrées dans l'œuf. Je lui ai également dit que dernièrement, lorsque j'achetais des œufs au supermarché, la plupart d'entre eux tombaient quand je les secouais doucement et il a dit que c'est parce qu'au moment où ils arrivent de la ferme au distributeur, puis au supermarché, ils ont déjà un mois. dans de nombreux cas. Cela explique donc tout. J'avais raison. Les œufs sont pourris et je ne suis pas paranoïaque sans bonne raison.

Je viens d'acheter un carton d'œufs d'agriculteurs locaux et pas un seul d'entre eux n'a été écorché, déplacé à l'intérieur ou flotté jusqu'au sommet dans un bol d'eau.