Comment puis-je empêcher mes casseroles de déborder?

Hier, la femme et moi avons décidé de faire bouillir des pommes de terre dans une poêle antiadhésive normale.

Nous avons ajouté du sel, des pommes de terre et de l'eau bouillante. Nous mettons cela sur une table de cuisson électrique, sans couvercle à chaleur maximale (marqué à 6, ce qui est ~ 10 fois plus chaud que notre réglage de 5. Par expérience, les réglages restants diminuent la température de fonctionnement linéairement). À l'ébullition, nous couvrons avec un couvercle.

Presque immédiatement, ils débordent, renversant de l'eau sur la table de cuisson. Nous retirons la casserole du feu, retirons le couvercle, remettons la casserole sur le feu, baissons au réglage 3 et attendons. Une fois à la température la plus basse, nous replaçons le couvercle. La casserole déborde.

Je connais le mécanisme de base derrière le débordement. Certains agents augmentent la tension superficielle des bulles, provoquant la formation de nombreuses bulles puis leur débordement. Je suppose que c'est l'amidon. Je ne sais pas quel facteur joue le couvercle, car la casserole déborde parfois sans le couvercle.

Y a-t'il quelque chose que je puisse faire? Les casseroles ne sont-elles pas assez propres? Pas assez / trop de sel? Mauvais type de sel?

J'ai entendu parler de l' astuce de la cuillère en bois , mais je veux vraiment m'attaquer à la cause profonde. De plus, la plupart de mes cuillères sont en silicone, et l'astuce ne fonctionne pas avec elles.

Alors, que puis-je faire pour éviter de déborder?

Vous faites exactement le contraire de la procédure «normale», qui consiste à mettre le couvercle sur la casserole jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis retirez le couvercle (partiellement ou complètement) pour éviter de déborder. Une réduction de la température de la table de cuisson sera également probablement nécessaire, et est en tout cas souhaitable - faire bouillir sans pitié un légume est rarement une bonne chose.

Avec le couvercle fermé, la chaleur est perdue au sommet de la casserole à un rythme qui est généralement suffisant pour éviter de déborder. Avec le couvercle fermé, une grande partie de la chaleur est retenue, ce qui A) aide l'eau à bouillir plus rapidement et B) la fait bouillir beaucoup plus facilement.

Voir cette réponse pour plus d'informations.

Outre les ajustements de température ou l'agitation, dans le cas d'amidons bouillants dans l'eau (pâtes, pommes de terre, etc.), vous pouvez ajouter un peu d'huile pour gâcher la formation des bulles. Cela n'aidera pas si vous avez une ébullition roulante, mais vous donnera une meilleure marge de sécurité lorsque vous serez plus près d'une ébullition.

Placez tout ustensile à manche en bois dans ou sur le dessus du pot. Ce ne doit pas nécessairement être une cuillère, juste quelque chose de bois (le métal ou le plastique ne fera pas éclater les bulles car elles sont trop lisses; le placer sur le dessus pourrait ne pas les faire éclater à temps, mais si l'ustensile n'est pas résistant à la chaleur, c'est un dernier recours.

Vous pouvez également essayer un écran anti-éclaboussures sur le dessus du pot (encore une fois, pour briser les bulles).

Pour le lait, il y a un dispositif que vous placez dans le fond du pot pour aider à dissiper les grosses bulles appelées un veilleur de lait . Je n'en ai jamais utilisé moi-même, mais il y a une réponse à une question similaire suggérant que cela fonctionne aussi pour les pâtes.

D'autres réponses ont suggéré de retirer le couvercle lorsque votre casserole bout, d'abaisser la température, de remuer, le tour de cuillère en bois et d'ajouter de la graisse (huile). Ce sont toutes des suggestions utiles, mais un cas particulier me vient à l'esprit qui mérite d'être mentionné. Ce cas serait la cuisson du riz dans un cuiseur à riz bon marché, du type qui est ventilé à travers le couvercle et n'a pas de véritable contrôle de la température. Ils ressemblent à ceci:

Si le contenu du bol produit beaucoup de bulles, il peut bloquer l'évent. Lorsque l'évent est bloqué:

• L'air ne s'échappe pas aussi rapidement, il y a donc plus de pression et moins de refroidissement;
• Le manque de contrôle de la température combiné avec ce qui précède signifie que le bol devient plus chaud;
• Le bol plus chaud crée plus de bulles.

Le résultat final peut être un assez gros gâchis lorsque les bulles commencent à fuir à travers le couvercle et autour du bord. Vous pouvez obtenir une flaque d'eau étonnamment grande sur votre comptoir de cette façon, et l'eau qui déborde sur un appareil électrique n'est jamais une bonne idée.

Mais avec le cuiseur à riz, vous ne pouvez pas vraiment retirer le couvercle ou il ne cuit pas correctement. Vous ne pouvez donc pas non plus utiliser le tour de cuillère ou remuer pour briser les bulles. Et il n'y a aucun moyen de contrôler la température sur ces modèles. La seule chose qui aide est d'ajouter de la graisse, mais parfois vous ne voulez pas ajouter de graisse ou cela n'aide pas suffisamment.

Alors, que pouvez-vous faire pour arrêter cela à part cuire plusieurs lots plus petits ou acheter un cuiseur à riz plus gros / plus cher?

La réponse est simple: rincez soigneusement votre riz . C'est spécifiquement un problème avec le riz blanc à cause de tout l'amidon en vrac qui s'est formé pendant le processus de mouture, lorsque le son et le germe (les parties qui restent dans le riz brun) sont enlevés. Selon le type de riz blanc, plus ou moins d'amidon peut être créé; selon la marque, plus ou moins peut rester sur le produit emballé. Cet amidon en vrac transforme essentiellement l'eau dans le cuiseur en une pâte mince, qui bouillonne comme un fou. Si le riz est suffisamment féculent, vous pouvez même avoir des problèmes avec le cuiseur à moitié plein (ou moins).

Si vous préférez la texture du riz blanc non rincé, vous pouvez essayer de le rincer un peu; sinon, vous voulez rincer jusqu'à ce que l'eau soit raisonnablement claire.

Bien sûr, vous ne voudriez pas rincer le riz arborio pour un risotto, mais si vous faites du risotto dans un cuiseur à riz, je pense que nous avons de plus gros problèmes qui doivent être résolus ...

Lorsqu'un liquide est en ébullition, y mettre plus d'énergie thermique ne le fait pas chauffer: il le fait simplement bouillir (c'est-à-dire se transformer en gaz) plus rapidement. Mettre le couvercle signifie que la chaleur quitte la casserole plus lentement, ce qui a le même effet de mettre la chaleur plus rapidement: cela fait bouillir la casserole plus rapidement.

Le moyen le plus rapide de faire bouillir l'eau est à feu vif avec le couvercle. (En fait, si vous avez une bouilloire électrique, il est généralement plus rapide de faire bouillir l'eau dans celle-ci, puis de la transférer dans la casserole.) Une fois la casserole d'eau bouillante, baissez le feu et, si nécessaire, retirez le couvercle ou partiellement éteint. Baissez le feu autant que vous le pouvez tout en maintenant l'eau bouillante (c.-à-d. Avec des bulles de vapeur se formant dans l'eau, pas seulement au fond). Tout ce qui est plus élevé que cela gaspille de l'énergie, remplit votre cuisine de vapeur et encourage votre casserole à déborder. Soyez prudent avec les plaques électriques, qui réagissent souvent assez lentement aux changements de réglage: cela peut prendre un certain temps avant que la table de cuisson ne réagisse lorsque vous baissez la chaleur de haut, vous voudrez peut-être la baisser un peu avant l'arrivée de l'eau. une ébullition.

Les casseroles de féculents ont tendance à déborder même à feu relativement doux si vous avez un couvercle. Rincer les aliments avant de les faire bouillir aide, tout comme le fait de mettre un peu d'huile dans l'eau - une cuillère à café ou plus est généralement très bien.

Cela fonctionne très bien pour la plupart des aliments. Graisser un anneau de 1 à 2 pouces autour de la lèvre intérieure supérieure du pot avec de l'oléo, du beurre, du crisco, etc. Je l'utilise toujours lors de la cuisson du riz, de l'avoine, du gruau, des pommes de terre, etc. pot. Cependant, rien ne fonctionnera que si vous réduisez la chaleur au niveau correct. Toute chose au-dessus du point d'ébullition du contenu s'échappera sauvagement sous forme de vapeur. La température ne dépassera pas ce point. Ne retirez jamais le bouchon d'un radiateur de voiture en ébullition. Cela réduit le point d'ébullition d'un point bien supérieur à 212 degrés à 212 degrés. L'excès de chaleur s'échappe du radiateur entraînant de graves brûlures. C'est le même principe que la cuisson à une température trop élevée. La chaleur doit juste disparaître.

J'y ai fait ça.

Pourquoi ne pas utiliser une casserole plus grande?

Si la casserole est remplie à moins des deux tiers, vous devez porter le contenu à ébullition, puis le baisser et, au fur et à mesure que l'eau bout, elle refroidira en remplissant le plus grand espace et retomber dans la casserole sans déborder.