Peut-on conserver des aliments en les chauffant périodiquement?

J'ai l'impression que maintenir la température des aliments à un faible niveau ralentit les réactions chimiques et préserve les aliments, mais parfois ma sœur conserve les aliments en les chauffant toutes les 6 heures environ (jusqu'à 1-2 jours). Est-ce que cela aide à conserver les aliments? Si oui, comment ça marche?

Si c'est important, la nourriture actuellement en question est celle-ci , mais j'apprécierais une explication générale. Au cas où quelqu'un se demanderait, elle ne le stocke pas au réfrigérateur car il est plein.

OUI! Si les aliments sont rapidement chauffés et maintenus au-dessus de 140F / 60C, les micro-organismes ne peuvent pas se développer dans les aliments. Les cuisines professionnelles utilisent des tables à vapeur pour garder les aliments au chaud à cette température tout au long de la journée de service. Si le produit est refroidi rapidement (généralement à l'aide d'un bain de glace), il peut être utilisé pendant plus d'une journée.

Une autre approche est souvent utilisée pour les bouillons et les soupes: les chauffer à 165F / 75C quotidiennement ou tous les deux jours, pour tuer les micro-organismes, puis les refroidir rapidement avec un bain de glace à moins de 40F / 5C. Cela peut être effectué 2-3 fois pour prolonger la durée de vie du réfrigérateur du produit.

La partie la plus importante des deux approches consiste à utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier que les aliments sont entièrement chauffés / refroidis, et to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.

Une autre astuce pour prolonger la durée de vie du réfrigérateur des aliments consiste à les transférer immédiatement d'une casserole encore chaude dans un récipient frais, puis de laisser le haut du récipient ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela réduit considérablement le temps de refroidissement; même dans un réfrigérateur, un récipient scellé peut prendre plus d'une heure pour refroidir à une température sécuritaire.

Non.

Bien que cela dépende de ce que vous appelez préserver.

Le chauffage tuera la plupart des bactéries qui se sont développées, mais détruira de plus en plus de nutriments à chaque réchauffement. Il est également important de réchauffer au-dessus de 65 ° C (peut-être vérifier cela, c'est proche de ce chiffre).

Pour votre sœur, son plat de pâtes est parfait au réfrigérateur pendant 2 jours. En fait, si elle n'a pas de réfrigérateur, il vaut probablement mieux le laisser de côté que de le réchauffer toutes les 6 heures. Il ne fera rien de dangereux à cette époque.

Différents aliments fourniront différents milieux pour la croissance bactérienne, certains étant plus dangereux à laisser dans la zone de danger (40f - 140f) que d'autres. La méthode décrite pourrait ne pas présenter un risque aussi élevé pour quelque chose d'acide que pour le riz, par exemple. Mais il faut tenir compte du fait que la chaleur utilisée pour tuer les bactéries ne dénaturera pas nécessairement les toxines qu'elles excrètent, il me semble donc que ce type de stratégie de conservation deviendrait progressivement plus dangereux plus vous la poursuivriez.

En tant que personnes intéressées par la cuisine, nous devons tous être conscients de l'hygiène alimentaire et la prendre très au sérieux. En tant que tel, je recommanderais contre les méthodes de votre sœur, elles sont assez dangereuses.

Bien que les bactéries ne puissent pas se développer ou se reproduire à 60 ° C, de nombreux types sont plus que capables de survivre; leurs processus cellulaires s'arrêteront, les plaçant dans une sorte de stase ou d'hibernation. Ainsi, dans un restaurant, les aliments fraîchement cuits resteront exempts de bactéries lorsqu'ils sont conservés à 60 ° C, mais ce n'est pas ce que fait votre sœur.

Le problème avec ces méthodes n'est pas la période pendant laquelle les aliments sont chauds, c'est la période après qu'ils ont été chauffés car dans la pratique, ils resteront chauds pendant un certain temps et cela offre des conditions optimales pour la croissance bactérienne.

Regardons un autre élément de preuve, la stérilisation. Si l'on voulait stériliser un biberon, disons qu'il ne suffirait pas de le placer dans de l'eau bouillante, mais qu'il est bouilli pendant un certain temps. En fait, un moyen plus sûr consiste à utiliser une machine qui cuit la bouteille à la vapeur (la vapeur peut être beaucoup plus chaude). La seule façon de s'assurer que quelque chose est totalement stérilisé est de le stériliser en autoclave, ce qui implique à la fois de la vapeur et de la haute pression et les articles sont conservés dans ces conditions extrêmes pendant un certain temps. Les autoclaves bien sûr ne sont utilisés que lorsque l'on exige qu'il y ait 0 bactérie, par exemple dans un laboratoire ou un hôpital. La leçon: les bactéries sont des choses robustes qui sont particulièrement difficiles à tuer.

Remarque finale, mieux vaut prévenir que guérir, en particulier lorsque de jeunes enfants sont impliqués.

Ce sont des informations utiles, certes, mais il y a normalement des bactéries dans les aliments, il n'est donc pas nécessaire ou dans le meilleur intérêt de blesser des aliments stériles et sans bactéries. Le chauffage est une bonne mesure de conservation mais n'est pas bon lorsqu'il est destiné à être utilisé pendant de longues périodes. c'est-à-dire: on ne peut pas prévoir de conserver les aliments en chauffant constamment pendant plus d'un jour ou deux au maximum. La chaleur dénature également les aliments, en particulier les protéines.A chaque fois que les aliments sont chauffés, les nutriments sont perdus, les aliments perdent progressivement leur fraîcheur et leur goût d'origine. À long terme, le refroidissement est bien meilleur.