Comment créer des brochettes au goût grec

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Je prévois de faire un barbecue à la fin du mois et je voudrais servir une variété de kebabs de style «grec» différents. Je ne cherche pas de recettes, mais quelle est l'essence de la création de grillades / grillades au goût grec. Chaque fois que j'ai des brochettes en Grèce ou dans un restaurant grec, elles ont un goût différent des brochettes que j'ai eu ailleurs, mais il est vraiment difficile de dire quelle est la différence. Je pense qu'un problème qui pourrait être important est le mélange particulier d'herbes aromatiques telles que le basilic grec. Quelqu'un d'autre a-t-il une idée de ce que je peux faire?

barbecue greek-cuisine Ian Turner
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Réponses:

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Les principales saveurs des viandes grecques sont le citron, l'origan et l'huile d'olive. Typiquement, le thym et la menthe (ou les deux) sont également présents. Je commencerais par la base suivante pour une marinade:

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron (2 citrons)
  • 2 c. À soupe d'origan
  • 1,5 c. À thé de thym
  • 1,5 cuillère à café de menthe

Je suggère également d'ajouter de l'ail et de l'oignon à cela. Peut-être 1/2 oignon et 4 gousses d'ail. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de vin rouge pourrait également ajouter de la profondeur (je suppose que l'agneau ou le steak, utilisez du blanc pour le porc ou le poulet).

Un bon trempage dans cette nuit, peut-être avec quelques ajustements, devrait correspondre à des brochettes grecques.

D'autres herbes et épices courantes dans la cuisine grecque comprennent: la marjolaine, le paprika (sucré et chaud) et le poivre. Vous pouvez également trouver, en petites quantités: cannelle, muscade, cumin, anis, coriandre, fenouil et piment de la Jamaïque.

Hobodave
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J'ai essayé un produit similaire, mais il n'a toujours pas vraiment le goût du grec. Je ne sais pas si j'ai le problème de la salade grecque qu'une salade grecque n'a pas le même goût qu'en Grèce?
Ian Turner
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Je n'ai jamais entendu parler de ce problème, mais je ne suis jamais allé en Grèce non plus. Quand je mange des brochettes grecques, je goûte définitivement au citron et à l'origan. Vous pourriez essayer d'ajouter de la marjolaine et du basilic peut-être. Il pourrait également s'agir d'origan grec? Je n'en ai jamais vu, mais je sais que ça existe.
hobodave
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Oui, si vous pouvez obtenir de l'origan séché grec (ou au moins sicilien), il aura un goût sensiblement plus authentique qu'un origan de supermarché standard. Si vous n'avez pas d'épicerie grecque où vous vivez, vous pourriez avoir une épicerie italienne, et ils devraient avoir séché l'origan sicilien sur la branche, ce qui est sacrément bon.
Harlan
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Avez-vous pensé aux toges? Tout tourne autour de l'atmosphère.
Ocaasi
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TBH, nous n'utilisons pas vraiment beaucoup de menthe en Grèce. Je ne sais pas d'où vient cette idée fausse. Pareil pour l'agneau. Il est de coutume de manger de l'agneau à Pâques, mais pas si souvent le reste de l'année.
surfmadpig
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En Grèce, traditionnellement, ils utilisaient le poulet ou la chèvre comme viande blanche et l'agneau comme viande brune.

Quant à la marinade, essayez l'huile d'olive, l'ail haché, l'estragon frais et l'origan. J'aime particulièrement cela sur Chicken.

Alternativement, essayez une marinade à l'estragon, à l'ail et au yaourt. C'est bon sur la chèvre ou l'agneau car le yaourt agit également comme attendrisseur.

Laissez-le dans la marinade pendant au moins quelques heures ou de préférence pendant la nuit. Salez après avoir retiré de la marinade.

octonion
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Je pense que la viande attendrie au yaourt est la clé ici.
Ocaasi
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Les vrais Grecs utilisent beaucoup de vinaigre de vin blanc, ce qui peut ajouter au goût.

Jpe
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