Que veut dire «faire» dans les anciennes recettes?

Je suis en train de lire un livre de cocktails de 1865 et j'ai souvent vu la mesure d'un ingrédient donné répertoriée comme "do". Qu'est-ce que ça veut dire?

Exemples:

40 1/2 onces de cacao torréfié et moulu.
6 2/3 font. graines de cardamome moulues.
6 2/3 font. cannelle moulue de Ceylan.
7 pintes d'alcool, 95 pour cent.
20 faire. l'eau.

Ou:

2 gallons de malt moulu.
6 faire. eau, à 142 ° (degrés) de chaleur.

Ou, le plus déroutant:

1 livre = 16 onces
1/2 do. = 8 faire.
1/4 faire. = 4 faire.

language cocktails Yamikuronue
la source

J'allais dire une cuillère à soupe à base d'épices, mais ce serait un moyen vraiment bizarre de mesurer l'eau

Draksia

@TFD Mais le dernier exemple que j'ai posté n'a aucun sens si "do". est une unité de mesure spécifique qui ne correspond pas à l'infini

Yamikuronue

@Yamikuronue - Et si le montant de faire. est 0 onces. Vérifiez et mate.

Dason

Réponses:

Je suppose que cela signifie "idem (la ligne ci-dessus)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark semble indiquer que "do". était une ancienne méthode d’abréviation avant la généralisation de la marque idem (").

Yamikuronue
la source

faire. (idem) fait simplement référence à l'unité de mesure de la ligne ci-dessus. Certaines recettes regroupent les ingrédients selon la taille de la couleur pâle dont vous avez besoin pour les ramasser. Par conséquent, les onces, les gallons et les livres sont mis ensemble. Des recettes plus modernes pourraient les séparer par sec, humide, épices, viande, etc.

MandoMando

Cela semble le plus logique compte tenu de la question.

Ben

La deuxième section citée semble confirmer cela aussi: 1 livre = 16 oz , 1/2 livre = 8 oz, etc.

ElendilTheTall