Quelles sont les choses comme le pain, le riz et les céréales collectivement appelés?

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Je ne sais pas si cela appartient ici ou dans l'échange de pile en anglais, mais voici:

Nous avons de larges classifications comme "Fruit" et "Vegetable" et "Meat" / "Protein". Qu'est-ce que vous appelez collectivement le pain, le riz, les pâtes, les céréales, etc. Ma première supposition était "Grains" mais cela ressemble à une référence à la chose non transformée plutôt qu'à la nourriture.

ColonD
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Vous recherchez un terme qui inclut ou exclut les pommes de terre?
Tanner Swett
@TannerSwett Vous savez ce que je ne sais pas s'il faut inclure les pommes de terre ou non - Doit-il être considéré comme un légume?
ColonD
Céréales cuites ou grains de céréales? Cela fait une différence.
RonJohn
En outre, "mais cela donne l'impression de se référer à la chose non transformée plutôt qu'à la nourriture *" ignore le fait que le riz, le blé et l'avoine existent à la fois sous forme non cuite et cuite.
RonJohn
"glucides" ou glucides
Fattie

Réponses:

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Il existe plusieurs termes que vous pouvez utiliser, selon le contexte de l'écriture (ou de la parole).

Un très simple est "l'amidon". Il est principalement utilisé dans le cadre de la planification des repas, comme "Quel amidon allons-nous servir ce soir" ou "Lors de la planification d'un repas végétarien, il est préférable de décider d'abord de l'amidon, puis de sélectionner les côtés qui le complètent".

Les «céréales» ou, de façon interchangeable, les «céréales» sont ce que les spécialistes universitaires de la nutrition et des régimes alimentaires utilisent dans leur jargon. Si vous lisez un manuel sur la nutrition, c'est là que vous trouverez des pains, etc. Là, le contexte indique clairement que le mot ne signifie pas simplement des grains non cuits. La littérature non académique sur les régimes amaigrissants est plus susceptible d'utiliser des «glucides» - voir la réponse de Chris H pour plus de détails sur cette utilisation.

Dans le langage juridique, par exemple les règles et réglementations concernant l'étiquetage des produits alimentaires ou les réglementations d'importation et d'exportation, vous trouverez fréquemment des expressions comme «produits céréaliers».

Puisqu'aucun de ces termes n'est sans ambiguïté, en dehors de ces genres d'écriture, vous devrez probablement opter pour quelque chose de plus descriptif, par exemple «aliments à base de céréales» dans une conversation familière.

rumtscho
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Cela dépend également de la raison pour laquelle vous voulez faire référence collectivement à ces aliments dans un cas spécifique. Par exemple, nous pourrions également appeler de tels aliments des «aliments de base », si nous voulons parler de leur rôle en tant que principale source de calories dans l'alimentation, par exemple. Cela pourrait également inclure des aliments non céréaliers comme le sagou, le plantain, le manioc, les pommes de terre, etc. Ce que l'orateur veut dire est important.
J ...
@Carl - Le PO n'a pas précisé s'il voulait des "grains" ou des "amidons". C'était tout l'intérêt de la question "Voulez-vous inclure les pommes de terre" dans le commentaire, et le PO a répondu "Je ne sais pas".
Martin Bonner soutient Monica
Ceci est spécifique à la région - en Australie, je ne pense pas avoir entendu quelqu'un utiliser de "l'amidon" dans un contexte de planification de repas.
curiousdannii
@MartinBonner J'étais confus, mais maintenant que j'y pense, je veux inclure ces choses. Je pense que pour mon utilisation "Glucides" est la bonne raison pour laquelle je voulais le classer en termes de nutrition / planification de repas.
ColonD
1
Je dirais que je trouverais les «céréales» au moins aussi probablement dans le langage courant que les «glucides» - les «céréales» sont plus probables si nous parlons de cuisine ou de saveur, les «glucides» sont plus probables si nous parlons de régime (dans mes cercles, le premier est un sujet de conversation beaucoup plus probable que le second!).
KRyan
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Une catégorie plus large, y compris des choses comme les pommes de terre, serait les glucides (glucides). Il s'agit d'une catégorie courante lorsque l'on envisage de se nourrir pour l'exercice, et a tendance à signifier les féculents. Ce n'est pas un terme parfait car "glucides" comprend strictement les sucres, mais la composante glucides d'un repas est l'accompagnement en vrac (généralement assez simple) des morceaux savoureux.

Chris H
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2
Bon point - le terme fait partie du jargon d'un autre groupe encore, je ne sais pas trop comment je les appellerais. Peut-être «auteurs de nutrition populaires» par opposition aux «auteurs de nutrition universitaires» qui préfèrent utiliser «grains» et utiliser le mot «glucides» pour les macronutriments uniquement, pas pour la nourriture qui les fournit.
rumtscho
@rumtscho en fait probablement partie mais aussi les glucides sont plus larges, à moins que vous ne puissiez penser à un meilleur terme pour (céréales + féculents). Il s'apparie avec la "protéine" dans la question, et comme nous ne savons pas exactement comment le PO a l'intention de l'utiliser, cela vaut la peine d'inclure l'option. J'ai vu "choisissez votre glucide" (oui, au singulier) dans un menu personnalisé au café du gymnase, mais ne l'utilisez plus, probablement parce que beaucoup de gens mangeant dans un café du gymnase prendraient un repas de protéines + salade plutôt que de faire le plein de glucides
Chris H
2
Je pense que c'est une très bonne réponse. Dans un contexte strictement culinaire cependant, je ne suis pas d'accord et les "amidons" seraient mieux. La raison en est qu'un aspect culinaire considère les parties de repas plutôt que les composants nutritionnels / diététiques. Et les "glucides" se rapportent entièrement au contenu alimentaire, pas au repas ou à la culture de la cuisine ou de l'alimentation.
Douglas tenue
6

Étant donné que tous ceux-ci, en particulier (même le pain), sont dérivés de céréales, ils sont généralement appelés «céréales».

Tout aliment à base de blé, de riz, d'avoine, de semoule de maïs, d'orge ou d'une autre céréale est un produit céréalier. Le pain, les pâtes, les flocons d'avoine, les céréales pour petit-déjeuner, les tortillas et le gruau sont des exemples de produits céréaliers.

Les grains sont divisés en 2 sous-groupes, grains entiers et grains raffinés. Les grains entiers contiennent le grain entier - le son, le germe et l'endosperme. Des exemples de grains entiers comprennent la farine de blé entier, le boulgour (blé concassé), la farine d'avoine, la semoule de maïs entière et le riz brun. Les grains raffinés ont été moulus, un processus qui élimine le son et le germe. Cela permet de donner aux grains une texture plus fine et d'améliorer leur durée de conservation, mais cela élimine également les fibres alimentaires, le fer et de nombreuses vitamines B. Quelques exemples de produits céréaliers raffinés sont la farine blanche, la semoule de maïs germée, le pain blanc et le riz blanc.

Département américain de l'Agriculture: Quels aliments font partie du groupe des céréales?

PoloHoleSet
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1
"Céréales" et "Grains" sont en effet des termes courants, bien que je n'entende presque jamais le mot "pain" inclus - les pyramides alimentaires communes que je verrais à l'école auraient "Pain & Grain", cassant le pain tout seul.
Darren
5

Amidon

Je l'ai entendu appeler la règle des trois - protéines, amidon, légumes.

Tetsujin
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Cela ne comprend-il pas les pommes de terre?
Darren
3
@Darren Oui mais je ne pense pas que ce soit un problème. Le demandeur dit "comme le pain, le riz et les céréales", suggérant qu'ils ne sont que des exemples du phénomène et que le but n'est pas de trouver un mot qui correspond à ces trois choses.
David Richerby
D'où êtes-vous? Je n'ai jamais entendu ça en Australie.
curiousdannii
Je suis UK. Je ne me souviens pas si j'ai récupéré cela de mon ex-partenaire [un chef] ou de Gordon Ramsey comme Hell's Kitchen]
Tetsujin
3

La première chose qui m'est venue à l'esprit est que ce sont des «aliments de base». En d'autres termes, et surtout pour ce que vous mentionnez spécifiquement, ces aliments constituent la base de l'alimentation d'un groupe de personnes.

Bien sûr, ce sont aussi des amidons, des glucides, des sucres, etc.

joe_hill
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2
Je dirais que le fait qu'il s'agisse généralement d'aliments de base est également accidentel. Il se trouve que ___ aliments (où ___ est le terme recherché par le PO) sont simplement économiquement et physiologiquement adaptés pour être consommés fréquemment. Il existe des cultures dont les aliments de base ne relèveraient pas de la catégorie des ___ aliments, par exemple les Inuits mangent principalement de la viande.
rumtscho
1
Être en désaccord. Les agrafes sont des fondations nécessaires pour les repas, et je dirais qu'elles varient selon la culture et le goût. Aux États-Unis, les aliments de base seraient probablement du lait, du beurre, du pain, peut-être du beurre d'arachide. Dans un autre pays, les denrées de base peuvent être un sac de haricots, de riz, d'huile de cuisson, etc.
Douglas tenue
@DouglasHeld oui, c'est pourquoi j'ai dit que "ces aliments constituent la base de l'alimentation d'un groupe de personnes", pas pour chaque groupe de personnes. Mais je suis d'accord que le terme n'est pas le meilleur pour les besoins du PO.
joe_hill
2

Le terme «céréales» est couramment utilisé pour désigner les aliments «transformés» ainsi que les «choses non transformées». Les gens parlent souvent de «manger des céréales», et ils signifient très rarement les graines non transformées.

J'ai également vu des «aliments à base de céréales» utilisés là où il pouvait y avoir confusion.

DJClayworth
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+1 pour cela - mon médecin me réprimande de manger des «grains entiers», c'est-à-dire du pain de blé entier, etc.
Erica
1

Le terme « farineux » pourrait être approprié, en particulier lorsqu'il est utilisé comme « plats farineux » qui comprennent d'autres ingrédients. Le nom correspondant " farina " n'est pas tout à fait équivalent.

"Farinaceous" semble être rare maintenant mais était plus courant dans les années 1800 .

Ben C
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Les exemples que vous avez donnés sont tous issus de la famille des graminées et ce sont des exemples de céréales. Mais si vous incluez des pois et des haricots, ce sont des légumineuses ou des légumineuses.

Mais si vous incluez également des pommes de terre, celles-ci sont souvent appelées glucides.

Il n'est pas clair de quelle manière vous souhaitez classer. Si vous voulez faire référence à la majeure partie de certains repas qu'une réponse précédente a appelé les glucides, j'appelle souvent cela le remplissage d'un repas.

Le terme glucides ne peut pas vraiment être utilisé légitimement, par exemple si votre charge est une légumineuse comme les haricots rouges qui a une teneur élevée en protéines, ce n'est donc pas seulement des glucides. Encore une fois, le pain est une charge, mais contient des protéines, des glucides et un peu de graisse. Ou vous avez des boulettes, qui sont une autre charge, cette fois souvent avec une teneur en matières grasses relativement élevée.

samerivertwice
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