Y a-t-il un mot pour la saveur partagée par l'oignon, l'oignon de printemps, l'échalote, le poireau et la ciboulette?

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Parmi les saveurs d'oignons, d'oignons de printemps, d'échalotes, de poireaux et de ciboulette, il y en a une qu'ils partagent. Y a-t-il un nom pour cela?

onions language Joe
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Réponses:

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Conversationnellement, "oignon". Tout le monde comprendra cela et aura tendance à le dire naturellement.

Dans un contexte de cuisine plus sérieux, vous pouvez également vous en sortir avec la «saveur d'allium», mais probablement pas dans la conversation de tous les jours. Il y a beaucoup d'alliums, y compris les oignons, l'ail, les oignons verts, les échalotes, les poireaux et la ciboulette, donc si vous vous référez à tout le groupe, vous vous référez plutôt à la saveur commune dominante. Par exemple, On Food and Cooking a des sous-sections appelées "Les saveurs et la piqûre des alliums crus" et "Les saveurs des alliums cuits".

Cascabel
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Merci. J'ai ajouté des poireaux. Je savais qu'il y en avait un commun que j'oubliais. Personnellement, je pense que l'ail a aussi un goût d'oignon, mais je ne suis pas sûr que tout le monde soit d'accord.
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J'ai tendance à associer le mot allium plus spécifiquement à l'ail (peut-être à cause du linguiste en moi: c'est le latin pour l'ail, et de nombreuses langues européennes ont des mots pour l'ail qui en dérivent), et ne penserais que par la suite signifient les traits communs partagés également avec l'oignon. Notez également que dans l'utilisation taxonomique, alors que toutes ces plantes appartiennent au genre Allium , il existe également des sous - genres distincts , dont l'un est également appelé Allium (et contient des ails et des poireaux) tandis que les oignons sont généralement dans les autres (pour les oignons cultivés, principalement à Cepa ).
Jules
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@Jules Eh bien, aussi vrai que cela puisse être, j'ai certainement entendu "allium" utilisé beaucoup pour décrire tous les alliums comestibles, pas seulement l'ail. Par exemple, On Food and Cooking a des sous-sections appelées "Les saveurs et la piqûre des alliums crus" et "Les saveurs des alliums cuits".
Cascabel
1
+1 pour l'oignon. Bien que l'information sur l'allium (soignée!) Soit ce qu'elle est réellement, "l'oignon" est tellement plus répandu.
Anoplexian
2
Hé les gens, je sais que "oniony" est la façon dont nous disons habituellement cela, c'est pourquoi je l'ai mis dans la réponse. Vous n'avez pas besoin de commenter pour me faire savoir que c'est vrai.
Cascabel
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"Alliaceous" est l'adjectif pour décrire le groupe de plantes, au sens botanique. Je l'utilise également pour décrire la saveur, mais il convient de noter que beaucoup de gens ne sauraient pas ce que cela signifie directement. Cela pourrait être similaire pour "allium" en général.

rickibarnes
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99% des gens dans le monde n'auraient cependant aucune idée de ce dont vous parlez
GdD
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@GdD sans aucun doute, mais IMO ce mot est assez magnifique. Assurez-vous simplement que vous pouvez deviner à partir du contexte ce que cela signifie ...
propos du
1
"Allium" n'est peut-être pas extrêmement connu, mais c'est un mot beaucoup plus courant que "alliacé" . Il n'est même pas évident pour moi qu'une personne familière avec "allium" trouverait le lien entre "alliacé" et "allium".
David Richerby
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🎜 Alliacé, gentille allié. Alliaceous, je te plumarai 🎜 N'a pas pu résister.
FuzzyChef
@DavidRicherby ma conscience des deux mots était simultanée, donc je ne suis vraiment pas en mesure de juger cela du tout. Apparemment, j'ai raté mon heure de pointe d'environ 100 ans: P
rickibarnes
4

Les oignons et les articles similaires contiennent des thiosulfinates et des thiosulfonates, qui sont à l'origine de l'odeur et de la saveur distinctes. Cela n'est en fait libéré qu'après que leurs parois cellulaires ont été endommagées d'une manière ou d'une autre. Voir ce lien et cette étude pour plus de détails.

PB prend en charge Monica
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Bien que votre explication technique soit correcte à un certain niveau, je ne suis pas sûr qu'elle résout le problème linguistique. Si l'OP est allé voir un cuisinier et a déclaré: "La soupe n'est pas encore très bonne, je pense que vous devez augmenter un peu la saveur du thiosulfinate", il est peu probable que cela aboutisse à une communication efficace.
rumtscho
@rumtscho - D'accord. Je peux retirer la réponse, même si je ne suis pas certain qu'un seul mot soit parfait. Ou, je pourrais ajouter quelques détails pour expliquer mon processus de réflexion pour la réponse, Alternativement, je pourrais déplacer le contenu de cette réponse dans un commentaire pour l'OP (pour la partie des connaissances techniques à conserver). À votre avis, quelle serait la meilleure approche pour cela?
PB prend en charge Monica du
Soufre, peut-être? Ce n'est pas tout à fait vrai, mais c'est pourquoi l'odeur est ce qu'elle est.
Joe M
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@JoeM Si vous dites "sulfureux", les gens vont penser "sulfure d'hydrogène", pas "oignons".
David Richerby
C'est une question difficile. Mon processus de pensée était "c'est soit une suggestion d'utiliser" thiosulfinate "comme description de saveur dans une conversation, soit ce n'est pas une réponse à la question". Dans de tels cas, je préfère me tromper du côté de l'interprétation comme réponse plutôt que de la supprimer, surtout sans indicateur. Je pense que si vous voulez que ce soit une réponse, vous devriez approfondir dans quelle mesure pensez-vous que cela est utilisable dans les conversations, et pourquoi vous le suggérez même si vous pensez que ce n'est pas si bon (par exemple parce que vous pensez que rien de plus proche n'existe ). Si vous ne voulez pas écrire ceci, un commentaire serait mieux.
rumtscho
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C'est ce qu'on appelle parfois la saveur piquante.

Le terme légumes piquants est généralement utilisé pour désigner l'ail, l'oignon et les poireaux dans les régimes qui les omettent, tels que Su végétarisme. C'est aussi un nom plus agréable que les légumes fétides, qui sont apparemment derrière l'étymologie de l'asafoetida, une saveur soi-disant similaire.

Geai
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1
Piquant a une signification beaucoup plus large que de simplement ressembler à des cipolloïdes [1]. On pourrait dire que le gingembre ou les piments sont aussi piquants. [1] Pas encore un vrai mot.
BlokeDownThePub
Piquant n'est pas une mauvaise description du groupe de saveurs en question.
rackandboneman
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Dans les régimes végétariens d'Asie de l'Est, ils sont appelés "Les cinq épices piquantes" et leur consommation est interdite. Notez que, à part les légumes Allium, le mot inclut également Asafoetida pour bouddhiste, Coriandre et Brassica Rapa pour taoïste.

user930067
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