Peut-on conserver la farine au congélateur?

Il y a des années, j'ai remarqué que je recevais de petits insectes dans la farine que je gardais dans le garde-manger. Pour éviter cela, j'ai commencé à garder ma farine au congélateur. Je ne fais pas beaucoup de cuisson, mais je me demandais quels effets cela pourrait avoir sur tout ce que je fais cuire.

Les produits de boulangerie se révèlent-ils différemment lorsque la farine est conservée au congélateur par rapport à la farine conservée à température ambiante? De plus, si vous pouvez congeler de la farine, combien de temps durera-t-il de cette façon?

Oui, bien sûr, vous pouvez conserver la farine au congélateur. Pour la farine de blé entier, qui est susceptible de rancir en raison de la graisse du grain entier étant incluse, elle est même recommandée.

Pour la farine blanche, selon l' extension de l' Université du Nebraska dans le comté de Lancaster (non souligné dans l'original):

Pour un stockage plus long, conservez les farines blanches au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La farine tout usage et la farine à pain se conservent jusqu'à deux ans à 40 ° F dans votre réfrigérateur, selon le Wheat Foods Council. Ils peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur.

Réponse courte, oui à condition de souligner l'étanchéité de votre conteneur de stockage.

Je fais souvent confiance à la sagesse exprimée sur les forums du site Web du roi Arthur Flour, et en particulier à ce sujet sur la congélation de la farine . Tous les commentateurs qui rapportent des anecdotes personnelles avec de la farine glacée en rapportent des positives. La seule note qui devrait être faite est que

la farine auto-levante peut perdre de son efficacité si elle est congelée, "décongelée", recongelée, etc. en raison des changements d'humidité.

Notez également que si vous retirez la farine froide du congélateur et que vous la laissez reposer à température ambiante, elle recueillera l'humidité de l'air en raison de sa température (ala un verre d'eau froide accumulant la condensation.)

J'ai eu beaucoup de succès à congeler de la farine pour tuer les insectes. Il est important de conserver la farine réfrigérée dans son récipient hermétique car elle est ramenée à température ambiante. De cette façon, la condensation de l'air ambiant précipitera sur le récipient et non sur la farine. Même chose avec les produits de boulangerie que vous congelez pour conserver - gardez-les scellés lorsqu'ils passent à la température ambiante, et un léger croustillant dans le four les amènera à presque neuf.

Je sais que c'est un peu tard, mais à mon humble avis, vous ne devriez jamais stocker de farine, de mélange à crêpes ou de farine de maïs dans son emballage d'origine. C'est le moyen le plus simple pour les bogues d'entrer. Stockez-le toujours dans des contenants hermétiques (comme Tupperware ou quelque chose comme ça). Quelqu'un a autrefois recommandé d'utiliser des bocaux en verre avec un bon couvercle. Je coupe toujours la date de l'emballage en papier et la place sur le dessus de la farine (que j'ai stockée dans Tupperware) afin que je puisse voir en un coup d'œil quand le meilleur date est vraiment. Si vous n'utilisez vraiment pas beaucoup de farine, congelez-en et datez-la. Il sera frais pendant des mois. J'espère que cela t'aides.

Je sais que c'est le cas lors de la préparation de biscuits au gingembre. L'humidité absorbée a tendance à rendre les biscuits «plats» par rapport à légèrement soulevés avec une «fissuration» de surface qui est si typique des biscuits au gingembre. L'humidité élimine complètement la "fissuration" caractéristique.

Chaque fois que j'achète des céréales en vrac, des farines, des haricots, je les mets au congélateur pendant un mois. Ou pendant des années. Si le congélateur meurt, alors tous ces produits secs commencent juste une durée de vie. La congélation prolonge la durée de vie de ces aliments indéfiniment. Et tue tous les bugs.

J'achète un mélange de farine biologique sans gluten de Costco. Il est livré dans un sac en plastique étanche à l'air avec un zip amovible refermable. Je le stocke au congélateur et ne prends que ce dont j'ai besoin et le combine immédiatement avec tous les autres ingrédients. Parfois, la date limite d'utilisation est expirée et la farine est toujours bonne, cependant, je ne suis pas un scientifique de l'alimentation et je ne peux pas recommander d'utiliser quoi que ce soit périmé à d'autres personnes.