Faire griller des hamburgers: retourner une fois ou continuer de retourner?

Lorsque je grille des hamburgers, je retourne généralement plusieurs fois, mais on m'a récemment conseillé de cuisiner pour toujours d'un côté, de retourner une fois, de cuisiner et de terminer.

Est-ce la meilleure façon de procéder?

Comment savoir quand un burger est prêt à retourner?

Je suis solidement dans le flip aussi souvent que vous le souhaitez. Tant que ce n'est pas (ou sous) cuit, je trouve que vous obtenez de meilleurs résultats en retournant souvent. De plus, vous pouvez réorganiser les choses pour faire plus de place lorsque vous retournez.

Pour dire comment un hamburger est cuit, piquez-le avec un doigt ou autre chose qui n'est pas trop pointu; tout comme un steak, plus il est cuit, plus il sera ferme. Vous avez juste besoin d'apprendre comment "squishy" vous les aimez.

Aussi, aussi amusant que cela soit, n'appuyez pas tout le burger dans le gril! Tout ce qui se passe, c'est que les délicieux jus sont expulsés.

Harald McGee dit que retourner plus souvent aidera la viande à l'intérieur du hamburger (ou du steak) à se réchauffer sans brûler l'extérieur.

Renversement multiple: cuisson plus uniforme, croûte mince Retourner une fois: cuisson inégale, croûte épaisse

(Remarque: par `` irrégulier '', je veux dire que vous aurez une gamme de cuisson beaucoup plus large, de la croûte à l'extérieur à éventuellement crue au milieu; plus de croûte = moins d'irrégularités)

C'est donc vraiment une question de goût. Personnellement, je préfère le retournement multiple, dans une casserole et non sur le gril.

Je sens retourner une chose sur le gril une fois pour de meilleurs résultats. Les jus restent sur le côté. Placez le hamburger ou le steak sur le gril quelques minutes environ.

Je suis dans le camp flip-turn-flip pour saisir les jus et pour quelques marques de grillades. FWIW, j'étais un cuisinier de grillades à gros volume. Après un certain temps, vous pouvez dire quand il a besoin du retournement ou tourner simplement en le regardant. Il est également très faible de couper la viande pour vérifier la température car vous perdrez tous les jus.

Je préfère "retourner une fois". En supposant que vous ayez la bonne chaleur ...

• mettez-les sur le gril ou la poêle
• dès qu'ils sont tous sur le feu, donnez à chacun un petit coup de pouce pour vous assurer qu'il n'est pas coincé
• finir de jouer avec les condiments ou prendre une bière ou autre chose pendant 3-5 minutes
• retournez les hamburgers et donnez-leur le même coup de pouce "décollant" qu'avant et attendez encore 3-5 minutes
• faire griller les petits pains
• servir et manger

Je pense que la méthode de préparation de la viande que j'ai entendue était de la comparer à chacun de vos "lobe d'oreille" (rare), "joue", "côté de nez" et "bout de nez" (bien ou bien moyen), allant de du moins au plus fait. Plus la viande est ferme, plus elle est cuite.

ou vous pouvez faire ce que ma mère fait, et sortir un couteau et couper dans l'un des hamburgers et voir comme il est rose à l'intérieur.