Comment empêcher les aliments délicats de coller au gril?
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Lorsque je fais griller du poisson ou du poulet, une grande partie de la viande et / ou de la peau finit souvent par coller au gril. Quelle est la meilleure façon d'éviter cela?
Si vous prévoyez de mettre un steak sur le gril, je vous suggère de lui donner un bon et décent frottement dans l'huile d'olive, et quelles épices vous voudrez peut-être ... peut-être un peu de romarin.
Cyberzé le
Généralement, lorsque vous faites griller, démarrez le gril, puis utilisez un spray d'huile végétale sur la surface juste avant de mettre les aliments. Je suis d'accord avec la personne qui a dit de ne pas retourner trop tôt, surtout. Toute nourriture a besoin d'une bonne saisie avant de retourner, surtout avec des hamburgers.
Mary Okel
1
11 réponses? Vraiment? (Et aucun d'entre eux ne peut prétendre à l'exhaustivité.) Peut-être cette question devrait-elle être protégée?
Marti
Réponses:
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D'autres personnes ont répondu de la même manière, mais assurez-vous que votre surface de cuisson est TRÈS CHAUDE avant que les aliments n'atteignent la surface. Nourriture froide + métal froid = coller!
En plus de cela, vous devez également vous assurer que vous ne commencez pas à essayer de retourner trop tôt. Laisser cuire les aliments et obtenir une bonne saisie d'un côté avant d'essayer de retourner. Si vous faites cela avec une surface chaude, vous ne devriez pas avoir de problèmes de collage.
Encore une chose, il est important que la surface du gril soit propre, donc nettoyer votre gril religieusement après avoir fini de l'utiliser à chaque fois, puis le huiler légèrement avant de l'utiliser, peut être d'une grande aide dans ce domaine.
Étant particulièrement paresseux, je nettoie et huilez mon gril au début de chaque utilisation. (si je le nettoie par la suite, vous devez le huiler à nouveau à moins que vous n'ayez des grilles émaillées ou en acier inoxydable ... sinon, vous risquez l'oxydation pendant qu'il repose).
Joe
5
Je vais commencer par être d'accord avec les autres - huilez votre gril (après le premier nettoyage) et assurez-vous qu'il est chaud. Pensez-y comme assaisonner une poêle en fonte, mais vous devez la refaire, car la chaleur du gril peut la faire cuire.
Ensuite, n'essayez pas de le déplacer. Des choses comme le poulet et le steak se dégageront du gril (bien huilé) une fois qu'elles auront saisi.
Le poisson, cependant, je choisis une autre méthode, peut-être controversée, le papier d'aluminium. Utilisez un morceau de papier d'aluminium légèrement plus grand que le morceau de poisson (un pour chaque morceau, vous voulez un espace entre chaque morceau pour que la fumée monte) et huilez-le légèrement. Une fois installé sur un gril chaud, vous obtiendrez même des marques de gril.
J'ai trouvé que si vous badigeonnez d'huile de cuisson sur le poulet ou directement sur le gril, cela vous aidera. De plus, si vous déplacez légèrement la viande avant qu'elle ne cuit trop longtemps, cela l'aidera à coller tellement.
Généralement, la meilleure façon de prévenir le collage est avec de la graisse. Une solution consiste à appliquer de la graisse (huile) directement sur la viande ou sur le gril juste avant la cuisson. L'autre chose est d'éviter de trop nettoyer le gril. Même si vous devez empêcher que trop d'ordure ne s'accumule sur le gril, vous voulez le laisser assaisonner, tout comme vous le feriez avec une poêle en fonte. Au fur et à mesure que les graisses et tout s'accumulent sur le gril, cela aidera les futurs repas à ne pas coller.
Vous pouvez assaisonner le gril. Huiler le gril avant de commencer la cuisson, puis chauffer le gril. L'huile chauffée créera une surface «antiadhésive» sur le gril. Plus vous le faites souvent, plus le gril deviendra antiadhésif.
J'avais utilisé des serviettes en papier pour huiler le gril, et je viens de découvrir que les journaux fonctionnent beaucoup mieux. Les serviettes en papier absorbent l'huile et ne la libèrent pas, et elles laissent des fibres sur le gril. Le journal transporte l'huile mais la libère ensuite sur le gril.
J'ai essayé cela hier et après plusieurs applications d'huile, le gril était terriblement assaisonné, au point que la nourriture glissait un peu trop.
Quelque chose que j'ai essayé pour la première fois aujourd'hui: j'ai utilisé des oignons verts huilés pour créer une séparation entre mon poisson et la corbeille en fil. Mon poisson est sorti parfait et les oignons verts carbonisés ont amélioré la présentation et peut-être même amélioré sa saveur.
Je suis vraiment très surpris que personne n'ait encore parlé de grillades sur des planches de bois. C'est une alternative extrêmement utile pour empêcher les viandes / fruits de mer plus légers de coller aux surfaces du gril. En règle générale, ils ne sont pas trop chers et vous obtenez le bonus supplémentaire de l'arôme fumé dans votre nourriture.
Oui. Comme d'autres l'ont dit, n'ayez pas peur des graisses ou de la chaleur. Laissez reposer un moment. Lorsque la croûte s'est formée et que la nourriture est prête à être retournée, elle devrait se libérer assez facilement avec un petit coup de coude. De plus, je trouve que le dragage du poisson dans un peu de farine aide à empêcher le collage.
Réponses:
D'autres personnes ont répondu de la même manière, mais assurez-vous que votre surface de cuisson est TRÈS CHAUDE avant que les aliments n'atteignent la surface. Nourriture froide + métal froid = coller!
En plus de cela, vous devez également vous assurer que vous ne commencez pas à essayer de retourner trop tôt. Laisser cuire les aliments et obtenir une bonne saisie d'un côté avant d'essayer de retourner. Si vous faites cela avec une surface chaude, vous ne devriez pas avoir de problèmes de collage.
Encore une chose, il est important que la surface du gril soit propre, donc nettoyer votre gril religieusement après avoir fini de l'utiliser à chaque fois, puis le huiler légèrement avant de l'utiliser, peut être d'une grande aide dans ce domaine.
la source
Je vais commencer par être d'accord avec les autres - huilez votre gril (après le premier nettoyage) et assurez-vous qu'il est chaud. Pensez-y comme assaisonner une poêle en fonte, mais vous devez la refaire, car la chaleur du gril peut la faire cuire.
Ensuite, n'essayez pas de le déplacer. Des choses comme le poulet et le steak se dégageront du gril (bien huilé) une fois qu'elles auront saisi.
Le poisson, cependant, je choisis une autre méthode, peut-être controversée, le papier d'aluminium. Utilisez un morceau de papier d'aluminium légèrement plus grand que le morceau de poisson (un pour chaque morceau, vous voulez un espace entre chaque morceau pour que la fumée monte) et huilez-le légèrement. Une fois installé sur un gril chaud, vous obtiendrez même des marques de gril.
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J'ai trouvé que si vous badigeonnez d'huile de cuisson sur le poulet ou directement sur le gril, cela vous aidera. De plus, si vous déplacez légèrement la viande avant qu'elle ne cuit trop longtemps, cela l'aidera à coller tellement.
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En plus de l'huile, assurez-vous que le gril est agréable et chaud avant de commencer la cuisson. Le même principe s'applique lors de la poêle.
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Généralement, la meilleure façon de prévenir le collage est avec de la graisse. Une solution consiste à appliquer de la graisse (huile) directement sur la viande ou sur le gril juste avant la cuisson. L'autre chose est d'éviter de trop nettoyer le gril. Même si vous devez empêcher que trop d'ordure ne s'accumule sur le gril, vous voulez le laisser assaisonner, tout comme vous le feriez avec une poêle en fonte. Au fur et à mesure que les graisses et tout s'accumulent sur le gril, cela aidera les futurs repas à ne pas coller.
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Tous les livres que j'ai lus disent que huiler vos aliments est la méthode préférée.
Cela dit, j'huile souvent mon grill en utilisant une serviette en papier avec de l'huile dessus
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Vous pouvez assaisonner le gril. Huiler le gril avant de commencer la cuisson, puis chauffer le gril. L'huile chauffée créera une surface «antiadhésive» sur le gril. Plus vous le faites souvent, plus le gril deviendra antiadhésif.
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J'avais utilisé des serviettes en papier pour huiler le gril, et je viens de découvrir que les journaux fonctionnent beaucoup mieux. Les serviettes en papier absorbent l'huile et ne la libèrent pas, et elles laissent des fibres sur le gril. Le journal transporte l'huile mais la libère ensuite sur le gril.
J'ai essayé cela hier et après plusieurs applications d'huile, le gril était terriblement assaisonné, au point que la nourriture glissait un peu trop.
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Quelque chose que j'ai essayé pour la première fois aujourd'hui: j'ai utilisé des oignons verts huilés pour créer une séparation entre mon poisson et la corbeille en fil. Mon poisson est sorti parfait et les oignons verts carbonisés ont amélioré la présentation et peut-être même amélioré sa saveur.
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Je suis vraiment très surpris que personne n'ait encore parlé de grillades sur des planches de bois. C'est une alternative extrêmement utile pour empêcher les viandes / fruits de mer plus légers de coller aux surfaces du gril. En règle générale, ils ne sont pas trop chers et vous obtenez le bonus supplémentaire de l'arôme fumé dans votre nourriture.
Lien vers une introduction décente sur le grillage de planches de bois pour les personnes intéressées: http://backyardprovisions.com/blogs/grilling-101/10784049-wood-plank-grilling
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Oui. Comme d'autres l'ont dit, n'ayez pas peur des graisses ou de la chaleur. Laissez reposer un moment. Lorsque la croûte s'est formée et que la nourriture est prête à être retournée, elle devrait se libérer assez facilement avec un petit coup de coude. De plus, je trouve que le dragage du poisson dans un peu de farine aide à empêcher le collage.
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