Cela fait-il une différence lorsque vous enveloppez des aliments avec du papier d'aluminium pour les grillades ou la cuisson au four ou que vous préparez une poche à vapeur, que vous mettiez le côté brillant ou le côté brillant dehors?
J'ai vu au moins une réponse à une question sur les grillades qui en faisait mention.
On m'a dit que le côté brillant devait aller à l'intérieur pour cuisiner et l'extérieur pour congeler. En d'autres termes, voulez-vous refléter la chaleur dans les aliments ou à l'écart des aliments?
Cependant, le bon sens (qui échoue très souvent) me dit qu'avec les plages de températures impliquées, tout avantage est marginal, voire inexistant.
La seule fois où cela pourrait être important, c'est si vous essayez de réchauffer quelque chose au soleil. Cela pourrait alors faire une différence.
EDIT: De The Straight Dope:
La vérité est que le côté brillant n'est pas traité avec un produit chimique dangereux. L'huile minérale est utilisée comme lubrifiant pendant le processus de laminage, dont certaines traces peuvent rester sur la feuille finie - mais ce n'est pas dangereux. Le côté brillant est brillant en raison de la façon dont le papier est fabriqué. Lors du dernier passage dans le laminoir, une double épaisseur de feuille est passée entre les rouleaux. Le côté de chaque feuille qui entre en contact avec les rouleaux en acier poli en sort brillant. L'autre côté a une finition mate.
ÉGALEMENT
Le mot officiel des gens de l'aluminium Reynolds est le suivant: "Cela fait peu de différence de quel côté de la feuille d'aluminium Reynolds Wrap vous utilisez - les deux côtés font le même travail de cuisson, de congélation et de stockage des aliments. Il y a une légère différence dans la réflectivité des deux côtés, mais elle est si faible que des instruments de laboratoire sont nécessaires pour la mesurer. "
Je viens de faire cuire 12 pommes de terre au four; 6 faces brillantes vers l'extérieur et 6 faces brillantes vers l'intérieur. Chaque pomme de terre a été emballée individuellement et toutes les pommes de terre avaient à peu près la même taille. J'ai d'abord fait cuire le côté brillant des pommes de terre, puis j'ai éteint le four et laissé la porte du four ouverte pendant 30 minutes avant de cuire les six autres. J'ai également déballé les deux jeux de pommes de terre après cinq minutes de repos, les ai coupées en deux et j'ai mis du beurre entre les deux. Tous deux cuits à 375 ° F pendant une heure chronométrée par le four; ils ont cuisiné exactement la même chose. Ni l'un ni l'autre n'était plus fait que l'autre ni la peau plus croustillante.
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Je pense qu'avec le côté brillant du papier d'aluminium à l'extérieur des aliments cuit un peu plus tard, car il réfléchit la chaleur loin des aliments
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Cela prend plus de temps à cuire avec le côté brillant, je le sais parce que j'ai cuisiné pendant des années pour un grand nombre de personnes et je dois le faire en environ 2 heures max. Le côté brillant des plats cuit plus rapidement.
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