Faire griller des légumes et de la viande sur la même surface pour les invités végétariens

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Si je fais griller des légumes puis des viandes (ou l'inverse) sur la même surface, est-ce que le chauffage et le brossage du gril sont une méthode adéquate pour m'assurer que je n'ai pas offensé un végétalien ou un végétalien?

Steve
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Il y a aussi un nouveau Vegetarianism.se qui pourrait être utile.
Jolenealaska
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Connexe: les objections des Juifs orthodoxes à l'égard des ustensiles de cuisine utilisés pour la viande contre le lait et les règles qu'ils appliquent à eux-mêmes lorsqu'ils ne sont pas à la maison.
Carl Witthoft
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Je pense que cette question ne concerne pas vraiment la cuisine. En secondement, nous suggérons de le porter à vegetarianism.se.
Erik
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Les commentaires ne sont pas destinés à répondre à la question; merci de poster une réponse si vous souhaitez y répondre. Et cette question est sur le sujet ici, donc je n'ai pas l'intention de la migrer, même si c'est aussi sur le sujet ailleurs.
Cascabel
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Question connexe sur Veg * nism.SE - vegetarianism.stackexchange.com/q/551/70
Erica

Réponses:

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Ma réponse à ce type de question est toujours de demander , et si vous ne pouvez absolument pas, soyez plutôt prudent.

Je suppose ici que vous parlez d'un chauffage et d'un brossage assez approfondis. Si vous laissez un tas de viande sur le gril, quelqu'un pourrait en goûter, ce n'est pas bon - vous ne devriez certainement pas risquer de manger des aliments contenant de la viande. Mais si c'est essentiellement propre, avec à peu près tout brûlé et éraflé, vous êtes dans un bien meilleur état.

Je crois que la plupart des végétariens que je connais seraient d'accord avec ce plan général. Ils sont assez pragmatiques à propos de leur régime alimentaire, ils savent que certaines personnes mangent de la viande et ne vont pas avoir deux grillades. été lavé. Je serais sûr de faire tout ce que je pouvais, chauffage et brossage à fond, ustensiles séparés (ou lavés), etc., mais je ne serais pas trop inquiet à ce stade.

Mais il y a aussi des gens qui suivent des régimes beaucoup plus stricts pour toutes sortes de raisons (voir la réponse de Journeyman Geek , par exemple), qui ne seraient pas d'accord avec cela.

La seule façon de distinguer les deux est de demander ou de connaître quelqu'un suffisamment bien pour que vous n'ayez pas à le demander. C’est vraiment un joli principe général quand il s’agit de croyances potentiellement fortement ancrées: si vous voulez agir correctement, ne vous attendez pas à pouvoir utiliser des catégories généralisées pour obtenir la réponse, supposez que vous avez besoin de leur réponse.

Cascabel
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Beaucoup seraient tout à fait d'accord si vous leur demandiez d'avance, mais vous mettraient sur un gril chauffé et brossé pour présumer qu'ils sont d'accord avec ça :)
rackandboneman
@rackandboneman Si vous parlez du "je crois", c'est plus du "plus" - je sais déjà avec certitude beaucoup d'amis et de membres de la famille.
Cascabel
Demandez toujours! Pour certains (comme moi), c'est dégoûtant qu'il y ait eu un corps mort à la surface. Donc, les attitudes varient beaucoup. En regardant cela de l’autre côté, si on me demandait "ça va ceux qui ont été préparés sur la même surface", j'apprécierais vraiment que quelqu'un prenne en compte mes préférences et soit ouvert et détaillé sur les détails de la préparation (même si capable de manger).
Grzegorz Wierzowiecki 16/0417
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Cela dépend de la personne mais généralement ... non.

Je ne sais pas à quel point la contamination croisée est mauvaise en termes de sécurité des aliments, mais les grillades sont très chaudes, même si vous ne chauffez pas toujours les aliments.

Cependant, de nombreux végétariens préfèrent au minimum des ustensiles spécifiques et des surfaces de cuisson non utilisées pour la viande. Je personnellement ne mange pas, comme végétarien (pour des raisons religieuses) et beaucoup idéologiques considéreraient probablement inacceptable.

Si vous voulez être en sécurité, ne le faites pas.

Compagnon geek
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4
C'est un bon point pour savoir pour qui vous cuisinez. J'ai supposé, de la manière dont l'OP avait formulé la question, qu'il ne s'agissait pas d'une opération commerciale, je pense donc que cela revient encore à "demander simplement".
KennyPeanuts
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C'est vraiment la partie critique. Beaucoup de familles indiennes qui ont des "régimes végétariens" ou des régimes mixtes ont en fait des couverts veggie / non veggie séparés. C'est vraiment juste demander
Journeyman Geek
2
@JourneymanGeek Intéressant que quelqu'un qui n'est pas un végétarien "à temps plein" préférerait toujours des couverts séparés pour la viande et les légumes. Pourquoi donc? Je ne vois pas le conflit religieux ou idéologique de manger des lentilles avec votre fourchette à viande, si vous envisagez de manger une côtelette d'agneau demain de toute façon.
Nucléaire Wang
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@NuclearWang: il y a beaucoup de pratiques culturelles et religieuses qui n'ont aucun sens pour les étrangers. Tout simplement parce que cela n'a pas de sens pour nous, cela ne signifie pas que nous devrions en faire abstraction. Par exemple, je suis allé à l'école avec un Cambodgien, qui avait l'habitude de ne jamais toucher à la nourriture. Un jour, après la fin tardive d'un projet et que quelqu'un est allé chercher quelques pizzas, Fu a pris une part et a commencé à manger. Quelqu'un a fait remarquer qu'il avait touché de la nourriture… ce qui a poussé Fu à vomir involontairement dans tous les sens. Pour lui, le problème était réel et c'est tout ce qui comptait.
Joe
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Eh bien, c’est un peu une sorte de chose. Ils vont "nous serons végétariens lundi pour ce dieu et mercredi pour ce dieu et sont à peu près aussi stricts qu'un végétarien à temps plein
Journeyman Geek
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Imaginez si quelqu'un grillait un chat ou un chien, puis rincait la surface de cuisson pour cuire votre hamburger. Seriez-vous heureux? C'est comme ça que vous devez y penser.

Je ne suis ni végétalien ni végétarien, mais je vivais avec quelqu'un qui l'est. J'ai toujours utilisé des casseroles, des poêles et des ustensiles séparés. Je ne me souviens pas d'avoir eu un cuisinier ou comment j'ai géré ça. Vous pouvez désigner l'une de vos sections de gril comme étant sans viande et ne pas laisser la viande entrer en contact, et utilisez un flipper séparé, mais votre invité peut ne pas réaliser et présumer que vous mélangez des surfaces, etc. et que vous allez devenir stressé.

Il est probablement préférable d'avoir une discussion ouverte sur la façon dont vous pouvez gérer la situation pour que tout le monde se sente à l'aise et respecte les choix de vie de chacun (y compris celui de manger de la viande).

Mis à jour depuis que je reçois des commentaires négatifs, mon point est mal compris. Choisissez n'importe quel aliment ou substance que vous considérez comme absolument dégoûtant et qui s'agiterait si cela se trouvait auparavant sur la surface de cuisson sur laquelle votre nourriture est en train d'être cuite.

Thomas Carlisle
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De toute évidence, vous n'avez jamais goûté de chien (sarcasme). Cette réponse a autant de sens que de se plaindre de cultures qui n’ont pas notre horreur européenne de manger des insectes.
Carl Witthoft
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Cette réponse est logique dans le contexte auquel elle était destinée - végétariens suffisamment stricts et non végétariens qui ne mangent ni chat ni chien. Ce serait mieux si cela prenait un contexte plus large, mais je le rejetterais difficilement ou ne le comparerais pas à des gémissements déraisonnables.
Cascabel
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En tant que végétalienne, l'analogie de cette réponse reflète avec exactitude le sentiment presque d'horreur que l'on éprouve, et c'est le genre que j'utiliserais si j'expliquais quelque chose. Ce n'est certainement pas «pleurnicher», et vraiment l'expérience ressentie.
SSight3
J'espère que ce n'est pas grave si j'ai retiré la partie qui attirait le plus d'attention. Je pense que l’argument est présenté aussi bien, sinon mieux, sans cela; comparer les omnivores aux cannibales semble plus insultant que constructif.
Cascabel
C'est bon. Je voulais juste m'assurer qu'il y avait au moins un élément que toutes les personnes pouvaient identifier avec le fait d'être horrifié à l'idée même de manger.
Thomas Carlisle
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Il y a une grande variété de motivations et de sentiments impliqués dans le choix de ne pas manger de viande. Si vous servez un groupe nombreux, il est préférable de choisir l’option la plus sûre et d’utiliser des surfaces et des outils distincts. Cependant, si vous ne faites que servir des amis proches, il peut être utile de leur demander si cela convient, en supposant que vous soyez confiant que cette question ne les agacera pas (cela pourrait très bien!)

Une réponse a mentionné que les végétariens croient universellement pour trouver des produits de viande dégoûtants. Selon ma propre expérience, je n’ai pas de réaction dégoûtée à la pensée des produits d’origine animale, je sens simplement que je ne veux pas en manger.

Une option non encore mentionnée: si vous cuisinez en un seul lot au lieu d’une alimentation continue, vous pouvez faire griller les légumes d’abord, puis les viandes. Comme dirait Doc Brown: "C'est parfait, vous ne pensez tout simplement pas en quatrième dimension!"

dn3s
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C'est ma solution habituelle (avec un nettoyage important avant utilisation et un peu de temps à feu vif si vous utilisez du gaz). Les fois où je n'avais pas ce luxe, j'utilisais une poêle en aluminium jetable et cuisinais les aliments sans viande à l'intérieur, avec des ustensiles séparés)
Joe
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Ajoutez simplement une autre dimension à cette bonne question. J'espère que ça aide quelqu'un.

Parfois, lorsque les musulmans ne peuvent pas obtenir de viande halal, ils ont tendance à choisir des repas végétariens. Je ne peux pas parler pour tout le monde, mais à mon avis, le type de contamination que vous avez décrit rendra douteux les repas végétariens.

Je pense que c'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles des restaurants comme McDonalds, etc., ne décrivent pas leur hamburger de légumes / poisson comme étant halal, car ils font frire de la viande non halal dans la même huile.

Mathématiques
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La chose à propos de l'infraction est que vous ne pouvez jamais être absolument certain. Vous ne pouvez que faire de votre mieux.

Si les invités sont vos amis, vous pouvez leur demander. S'il s'agit d'une situation commerciale ou de la même manière, desservant des clients inconnus, vous devez disposer d'une surface séparée, contrairement à de nombreux établissements de restauration rapide (même la plupart).

Vous cuisinerez probablement pour plusieurs personnes à la fois. Si vous voulez un halloumi et qu'un autre veut un hamburger, que ferez-vous? (Je serais celui qui va pour halloumi et je ne suis pas végétarien, juste pour vous confondre). Qu'en est-il si vous faites une série de saucisses et qu'elles sont ramassées afin que vous souhaitiez en faire une autre, mais que les brochettes de légumes sont là-bas?

Après avoir récemment réfléchi à cette question, j’utiliserais un deuxième barbecue avec ses propres outils pour la nourriture végétarienne.

Chris H
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La plupart des végétariens n'aiment pas (fortement) le fait de trouver du jus de viande ou similaire sur leur nourriture, car à un moment donné, le dégoût de la viande a vraiment un effet dégoûtant. Assurez-vous de bien nettoyer la surface.

La plupart des gens ne seront toutefois pas assez fondamentalistes au point de se laisser abattre par le fait même que vous utilisiez les mêmes instruments pour cuire de la viande, peu importe combien de temps vous les avez nettoyés auparavant.

Si vous exploitez un restaurant, vous pouvez envisager d'utiliser des produits complètement séparés pour attirer davantage de personnes, mais si vous cuisinez pour des amis, la plupart du temps, un nettoyage suffira. Pour certaines personnes, même cela ne sera pas nécessaire.
En fin de compte, vous feriez mieux de demander à vos amis.

utilisateur57086
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@gabr Êtes-vous le même utilisateur que user57086? Il semble que vous partagiez une adresse e-mail.
wizzwizz4
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Voir cooking.stackexchange.com/help/merging-accounts pour savoir comment fusionner votre compte non enregistré dans votre compte enregistré.
Cascabel
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J'ai grillé du poulet une fois sur un gril à charbon. Je l'ai grattée et j'ai passé une serviette humide dessus, puis j'ai grillé des tomates. Les tomates avaient un goût de poulet et étaient terribles. Vous devez faire attention car certains arômes de viande peuvent dominer un plat de légume, même en petite quantité.

paparazzo
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Vous pouvez faire griller la viande sur la moitié du grill et les légumes sur l’autre moitié.
Assurez-vous de laisser un espace entre les deux afin que les aliments ne se contaminent pas .

Alessandro Da Rugna
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Bien que je ne sache pas comment la viande pourrait "contaminer" d'autres aliments (contaminer avec quoi ??), quelqu'un pourrait s'émerveiller et dire que la viande pourrait faire tomber la graisse dans le charbon, et ensuite la fumée "toucherait" le des légumes.
Tommylee2k
@ Tommylee2k pas tout le monde est raisonnable au sujet de la nourriture. Je connais beaucoup de gens qui ne mangeraient pas de légumes s'ils étaient cuits sur le même gril ... c'est un extrémisme que je ne comprends pas.
Alessandro Da Rugna
@ Tommylee2k "contaminer" dans ce contexte signifie simplement mélanger (cela ne veut pas dire que la nourriture est gâtée).
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En fait, du point de vue des végétariens stricts, le mot juste est de contaminer exactement ...
Rui F Ribeiro
@ user30031 Je voulais dire gâté
Alessandro Da Rugna
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Je suis surpris de ne pas l'avoir déjà vu - vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.

Les paquets de papier d'aluminium avec les légumes, les assaisonnements et le beurre scellés à l'intérieur doivent pouvoir être jetés sur le gril avec un risque minimal de contamination croisée pendant la cuisson. En outre, cela aura bon goût. Cette technique peut également être utilisée pour préparer différents types d’aliments, plus humides, plus mouillés ou plus fragiles ou avec des profils d’arôme très différents, et les laisser également chauffer sur le gril.

Pour les très prudents, qui craignent peut-être une contamination croisée de l'extérieur du paquet lors de son ouverture, deux couches de film (même en jetant une feuille sur le gril sous les paquets) devraient suffire à maintenir les aliments au calme. sûr.

Une étrange alternative consiste à utiliser un autre emballage - j'ai vu, par exemple, du maïs en épi encore grillé dans sa coque, qui est ensuite pelé pour exposer un torch bien cuit à la vapeur (et la coque sert de poignée ). Vous pouvez probablement essayer d'envelopper une autre feuille, si vous avez une raison de préférer cela au papier d'aluminium (comme ajouter un arôme) - si la feuille est jetée, il devrait garder les aliments propres. Si vous avez une raison d’aller à la recherche d’alternatives à l’aluminium, vous pouvez envisager toutes sortes de possibilités.

Vous pouvez également essayer de cuire des moules (jetables ou même dédiés), bien que plus la casserole soit fine, plus la chaleur sera transférée facilement. Cela pourrait vous permettre de cuire de plus grandes quantités ou d'utiliser des aliments plus humides au grill.

Bien sûr, j'appuierais également les options mentionnées précédemment, consistant à laisser les légumes être cuits en premier (c.-à-d. Se séparer dans le temps), et, plus spécifiquement, à demander aux végétariens en question avec quelles options ils seraient à l'aise.

Megha
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Vous devriez demander à vos invités. C'est le seul moyen d'être sûr. Les raisons de pratiquer le végétarisme varient considérablement et couvrent une gamme allant du religieux à l'idéologique. De nombreuses religions qui promeuvent le végétarisme appliquent des règles strictes contre le type de contamination croisée qui vous inquiète, tandis qu'à l'inverse, de nombreux végétariens ne rechignent pas à cela, tant que vous ne jetez pas un steak dans leur assiette.

Je ferai également remarquer que même si être un bon hôte est admirable, il a ses limites. En tant qu'omnivore engagé, je n'aurais jamais pensé demander à mes hôtes végétariens de faire un effort particulier pour inclure de la viande dans mon assiette lors de ma visite.

Il suffit de demander. Si vous rencontrez des demandes qui semblent excessives, expliquez que vous ne pouvez pas les satisfaire.

Six degrés
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La même chose s’est produite lorsque j’avais des amis juifs chez moi, parmi d’autres amis non juifs. Quand j'ai réalisé que j'avais des saucisses et du poulet à griller, j'ai simplement grillé le poulet d'abord, puis le porc.

Alors ... grillez les légumes en premier et ensuite la viande?

Ou alors vous souhaitez simplement cuire la viande à la vapeur puis la faire frire dans une poêle avec de la graisse végétalienne, bien sûr. Les végétaliens ont également tendance à critiquer les grillades en tant que source de cancer.

NicVerAZ
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Les légumes prennent habituellement le moins de temps possible pour cuire et se refroidir le plus rapidement. C'est pourquoi vous les faites cuire en dernier. Cela fera juste pour les repas végétariens froids.
fredsbend
Pas si vous les faites cuire séparément et avec une méthodologie différente qui conserve la plupart des saveurs des légumes.
NicVerAZ
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Citation pour la dernière phrase? Honnêtement, je n'ai jamais entendu ça :)
Erica
Peut-être juste éviter de faire des allégations de santé spécifiques? La question est de plus en plus éloignée et la santé et la nutrition ne sont de toute façon pas abordées ici.
Cascabel
@fredsbend - solution miracle, il suffit de laisser les végétariens prendre leur nourriture et de commencer à manger tôt. C’est comme ça que nous faisions dans les tables de cuisson, la nourriture végétarienne d’abord, puis non après. Le prix de manger tôt était compensé par le problème si on voulait en avoir plus, alors tout le monde était plutôt cool avec le compromis - et (nos) grillades étaient généralement assez décontractées pour que ce ne soit pas un gros problème pour les gens de manger des moments différents, car les gens mangeaient à des moments différents, de toute façon, les choses étaient préparées par lots.
Megha
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Non, ne pas utiliser le même gril. Ma femme souffre d’ alpha gal , une allergie à la viande rouge obtenue d’une morsure de tique. La contamination croisée résultant de la cuisson sur le même gril et de l'incompréhension de ce que signifie une cuisson «végétalienne» est répandue. Il existe quelques «restaurants» dont les chefs / propriétaires comprennent et proposent une configuration distincte pour votre cuisine végétalienne. Le résultat, du point de vue des allergies, est beaucoup de douleur et d’enflure pendant plusieurs jours.

Maintenant ... cela dit. Votre invité pourrait ne pas être végétalien par définition, et serait ok, il suffit de demander.

Et cela conclut ma présentation, au nom de mon épouse, sur la raison pour laquelle les gens sont végétaliens et la vraie cuisine végétalienne. J'ai inclus un lien ci-dessous, sur le mot ci-dessus, car il s'agit d'une allergie qui est à l'honneur depuis plusieurs années mais qui n'a pas été promue.

KimbofromKS
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Cela dépend de la personne. Je connais des gens qui:

  1. Demandez que les gants soient changés dans le métro car l’un des convives précédents aurait pu commander de la viande qui aurait été touchée.
  2. Les végétariens qui ne mangent pas dans le même restaurant où la viande est également un serveur, car même si les cuisinières / les grillades sont différents, il est difficile d’utiliser des ustensiles différents tels que des couteaux.
  3. Les végétariens qui ne mangent pas quand quelqu'un à la table mange de la viande, car l'odeur leur fait mal.
  4. Les végétariens qui ne vivent pas dans la même rue où se trouve une boucherie.
  5. Les végétariens qui ne visitent pas certains camps de pêche ou certaines baies parce qu'ils ne peuvent pas voir les poissons se battre pour survivre.
  6. Les végétariens qui ne fréquentent pas certains restaurants où le client peut choisir la créature vivante avant sa cuisson.
  7. Les végétariens qui ne mangent pas dans des endroits qui servent une nourriture exotique (coeurs de veau, têtes de porc de la même forme que le porc, etc.)

Je vais pour (1, 4) et ne me soucie pas du reste car cela rend la vie dans certains pays difficile. Cependant, je sympathise avec les gens qui suivent les autres pratiques.

Si vous trouvez que ce qui précède est difficile à comprendre, pensez aux cuisines où l'animal est servi et mangé vivant. Ce n'est pas trop rare.

utilisateur1952500
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Et peut-être le plus impossible à traiter: Des gens qui ne voudront rien avoir jamais été en contact avec quoi que ce soit qui ait auparavant touché quoi que ce soit d’animal. J'ai rencontré l'une de ces personnes et le résultat pratique de ses choix alimentaires est qu'elle ne s'est pas montrée disposée à manger quoi que ce soit qu'elle n'aurait pas grandi et préparée. Elle a même refusé d'utiliser du fumier pour faire pousser ses légumes. Heureusement, par définition, vous ne serez jamais obligé de cuisiner pour quelqu'un comme ça.
Janus Bahs Jacquet
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Cultiver sa propre nourriture présente certains avantages. La plupart des incidents liés à la salmonelle sont imputables à la présence d'animaux brossés par des animaux infectés Aussi à ne pas utiliser de fumier. Les légumes juteux tels que la tomate sont une représentation directe du sol où ils poussent. Si vous êtes assez sensible, vous pouvez goûter le sol où ils ont poussé.
user1952500
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Je conviens que cultiver sa propre nourriture présente des avantages - et si votre sol est suffisamment fertile, le fumier est souvent inutile. Mais refuser de manger ou de boire quoi que ce soit , y compris du sel, de la farine, de l’huile d’olive et même de l’eau, dont vous ne vous contrôlez pas complètement la production du début à la fin (car c’est le seul moyen d’être sûr qu’il n’a touché à rien.) ) est susceptible d'avoir bien plus d'inconvénients que d'avantages pour votre vie en général.
Janus Bahs Jacquet
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Je suis végétarien et j'ai participé à de nombreux barbecues. D'après mon expérience, les hôtes ne mentionnent généralement pas le sujet ou m'informent (plutôt que de demander) qu'ils mettent la viande sur le même gril que les légumes. Et ça me convient parfaitement! Donc, ma réponse à votre question est la suivante: pour être poli, vous pourriez demander. Cependant, ne vous sentez pas obligé de préparer un repas complètement séparé, surtout si vous nettoyez le gril comme vous l'avez mentionné. Si vos invités sont extrêmement stricts, ils devraient vous contacter AVANT la fête, comme le font généralement les personnes souffrant d’allergies graves. Et préférez apporter de la nourriture avec eux. Profitez de votre journée!

Paula
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