Comment reconnaître le lait froid qui a mal tourné ou qui est sur le point de se produire?

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La méthode que je connais pour tester le lait froid est de le faire bouillir et de chercher la pause, de le goûter (yuk!), Ou d'espérer qu'il sent assez mauvais pour savoir qu'il est mauvais.

Existe-t-il un moyen simple et scientifique de savoir si le lait est toujours bon? et combien de temps il est susceptible de rester bon?

La date de péremption seule n'est pas un bon indicateur car elle suppose certaines conditions concernant la température de stockage et nous avons tous vu du bon lait après l'expiration et du mauvais lait avant l'expiration.

Je suis également curieux de savoir à quel moment particulier au-delà duquel nous considérons que le lait «va mal». Peut-on dire à quelle distance il est de l'état actuel apparemment sain du lait?

milk spoilage MandoMando
la source
1
Je soupçonne qu'il n'y a pas un moment particulier où le lait se détériore. Comme la plupart des processus biologiques, il s'agit d'une interaction complexe de temps et de température contrôlant la croissance de la microfaune. Outre les tests de laboratoire pour détecter un niveau particulier d'acidité ou une concentration de microfaune, je ne pense pas que vous obtiendrez une mesure objective.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ vous avez raison. On dirait qu'il ne fait que devenir aigre et caillouteux jusqu'à ce qu'il devienne insupportable.
MandoMando
@ SAJ14SAJ Il ne fait aucun doute que vous avez raison. Cependant, les populations bactériennes augmentent de façon exponentielle, donc je ne serais pas surpris s'il y avait un point de basculement où cela passait de «pas beaucoup de bactéries» à «beaucoup trop de bactéries» en quelques jours.
octern
J'ai constaté que différentes marques se détériorent de différentes manières. Certains coagulent d'abord, certains deviennent aigres et sentent mauvais. Cela est probablement dû aux différentes façons de les traiter, en particulier en ce qui concerne la microfiltration et la pasteurisation. Il n'y a peut-être pas de réponse définitive à cette question.
MSalters
Je ne peux même pas imaginer un monde dans lequel le lait se détériore. Je bois le doux nectar sucré au gallon s'il n'y a personne autour de moi pour m'arrêter.
Preston

Réponses:

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On dirait que la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) publie ici un manuel de test officiel .

L'une des méthodes les plus simples:

2.4.5.3. Le test d'alcool

Le test est simple et rapide. Il s'agit d'une instabilité des protéines lorsque les niveaux d'acide et / ou de présure sont augmentés et influencés par l'alcool. Une augmentation des niveaux d'albumine (lait de colostrum) et de concentrés de sel (mammite) donne également un résultat positif.

Procédure:

Le test est effectué en mélangeant des quantités égales de lait et 68% de solution d'éthanol dans une petite bouteille ou un tube à essai. (Une solution d'éthanol à 68% est préparée à partir de 68 ml d'alcool à 96% (absolu) et de 23 ml d'eau distillée). Si le lait testé est de bonne qualité, il n'y aura pas de coagulation, de coagulation ou de précipitation, mais il faut rechercher de petits grumeaux. La première coagulation due au développement acide peut d'abord être observée à 0,21-0,23% d'acide lactique. Pour les tests de routine, 2 ml de lait sont mélangés à 2 ml d'alcool à 68%.

Simplifié pour un usage domestique:

Ce test est susceptible d'être adaptable aux boissons alcoolisées domestiques telles que la vodka ou les boissons similaires. Par exemple, le nombre de cuillères à café de vodka une once ou deux de lait peut contenir avant qu'il ne coagule.

MandoMando
la source
1
L'autre réponse est en fait assez bonne, je pense - le nez humain est remarquablement bon dans ces choses. Il a évolué pour le but pour ainsi dire :-)
SAJ14SAJ
3
J'ai essayé le test d'alcool avec de l'alcool isopropylique et il a fait un mélange totalement uniforme. Je l'ai essayé avec de la vodka à 47% d'alcool (éthanol) et il a produit exactement la même réaction (une certaine coagulation) dans le lait nouveau et ancien (lait fraîchement ouvert avec une date limite de vente 1,5 mois dans le futur et un carton qui avait une date limite de vente Il y a 10 jours) Je mettrais cela en commentaire du test d'alcool, mais je n'ai pas assez de réputation, je suppose. Sans plus de détails sur le protocole, il serait difficile de dire si le test a fonctionné
Mike Manh
6
J'avais l'habitude de boire des Russes blancs (lait, Kahlua et vodka). Le lait super frais ne fermentait jamais, mais le lait plus vieux (même s'il était encore frais et bien avant la date de péremption ferait souvent caillé.
Jolenealaska
@MikeManh, le test indique 68% d'éthanol. J'imagine que vous pouvez obtenir de faux positifs si vous utilisez plus de 68% d'éthanol. Mais cela ne signifie pas que le test fonctionnera avec un pourcentage inférieur d'éthanol.
MandoMando
2
vous ne pouvez pas faire d'alcool à 68% (épreuve 136) sans commencer par quelque chose de plus fort, ou le distiller / frotter. vous pouvez commencer avec 151 Everclear (75,5% d'éthanol) et le diluer à 9: 1 pour 68%.
rbp
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Utilisez votre nez. L'odeur du lait aigre est extrêmement misérable. Ma conviction est que si vous pouvez supporter de le sentir, vous pouvez le supporter pour le boire.

Tarius729
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2
Mais souvent, la moitié supérieure de la bouteille restera OK, tandis qu'en bas, vous trouverez ces redoutables morceaux puants ...
Cerberus
1
secouer, inspecter, sentir ...
Cos Callis
L'odeur n'est pas très fiable à moins que le lait ne soit totalement éteint. J'ai mis à jour la question. Vous recherchez ici un test plus précis qui ne repose pas sur des choses subjectives.
MandoMando
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@MandoMando Malheureusement, je pense que la méthode consiste à attendre qu'il soit éteint, puis à utiliser votre machine à remonter le temps pour revenir en arrière de trois jours :-)
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ oui, je craignais que nous inventions une machine à remonter le temps avant une machine de test de lait. on dirait qu'il y a plusieurs tests, et certains faciles.
MandoMando
1

LA MEILLEURE FAÇON EST:

Versez une petite quantité de lait dans une tasse d'eau chaude, le lait montera / flottera vers le haut en petites touffes minces s'il est mauvais.

Les touffes sont plus épaisses à mesure que le lait se gâte davantage.

TERMINÉ!

mreo
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-2

Travailler sur une théorie selon laquelle le lait aux premiers stades de la détérioration collera plus longtemps au côté du verre que le lait frais et que les résidus se composeront presque de micro-caillé si vous regardez de près.

John F
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Cela ne ressemble pas à une bonne théorie: les bactéries peuvent causer une détérioration nocive sans affecter visiblement la texture.
Cascabel