Fatigué des grains de café fades et trop pauvres pour assouvir ma soif chez le torréfacteur local, j'ai donc commandé 20 livres de grains de café vert en ligne ...
Mais maintenant, que dois-je faire pour les transformer en élixir vital? Je ne suis pas intéressé à encombrer ma cuisine avec un autre appareil spécial, même pour une tâche aussi importante! J'ai un four / cuisinière à gaz, des poêles en fonte, un four hollandais, etc. - Existe-t-il un moyen d'obtenir un bon rôti sans équipement spécialisé?
Réponses:
Popper à air chaud
Le moins cher et le plus simple est d'utiliser un popper électrique à air chaud (pas cher). Le vieux favori est le West Bend Poppery , mais vous pouvez utiliser n'importe quoi tant que les trous de ventilation (où l'air chaud entre) sont sur les côtés plutôt que sur le fond.
J'ai torréfié beaucoup de café de cette façon. Cela fonctionne, mais il y a quelques inconvénients. Les plus gros problèmes:
[source: Chris g Collision, Flickr Creative Commons ]
J'ai lu des modifications que vous pouvez apporter pour les améliorer: changer les résistances, modifier le flux d'air et même brancher un Arduino pour contrôler la chaleur beaucoup plus étroitement, mais il semble que plus de travail que je ne voulais investir Dans le processus.
Pistolet thermique / méthode de bol de chien en métal
Mon frère est passé à cette approche et je vais bientôt suivre. L'avantage d'un pistolet thermique est que la température est suffisamment élevée pour obtenir un bon torréfaction et que le débit d'air est suffisamment élevé pour que vous puissiez torréfier quelques tasses de café à la fois.
[source: Ocell, Flickr Creative Commons ]
Plus Insanity Sweet Maria vend des grains de café vert et répertorie une énorme quantité de méthodes de torréfaction à domicile , y compris les conversions Weber Kettle. Le ciel est la limite, mais je commencerais petit avec le souffleur d'air ou le pistolet thermique en premier.
Je le ferais à l'extérieur Certaines méthodes vous font torréfier le café dans votre cuisine - au four, sur la cuisinière, etc. Je ne voudrais pas le faire moi-même, pour deux raisons. Les haricots ont des coques fines qui se détachent lorsque les haricots sont grillés. Ils sont en désordre et je ne voudrais pas qu'ils survolent ma cuisine. De plus, la torréfaction du café ne sent pas aussi bon que vous le pensez.
Sources d'informations complémentaires:
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Vous pouvez utiliser une perceuse et une boîte à soupe.
http://lifehacker.com/5494207/roast-coffee-with-a-drill-and-a-soup-can (source: gawkerassets.com )
Autres astuces de hackers pour torréfier du café à la maison à bon marché
http://lifehacker.com/226925/diy-coffee-roasting
http://lifehacker.com/365235/roll-your-own-coffee-roaster-on+the+cheap
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J'utilise juste dans n'importe quelle casserole. Mettre une seule couche de haricots (ne pas les surcharger) et chauffer à feu moyen. Continuez à secouer la poêle de temps en temps, pour que les grains tournent et soient rôtis de tous les côtés.
Après quelques (3 ou 4) minutes, vous entendrez les grains commencer à "craquer". À ce stade, ils seront légèrement grillés. Vous pouvez vous arrêter maintenant ou continuer si vous aimez un rôti plus foncé. Le craquage s'arrêtera et les grains resteront fermés pendant quelques minutes de plus.
Ensuite, les haricots se fissureront une deuxième fois. À ce stade, ils seront de torréfaction moyenne. Si vous les voulez plus foncés, continuez simplement. Je m'arrête généralement juste après la deuxième fissure. Mais vous pouvez vous arrêter à tout moment après la première fissure. Il vous suffit de continuer à expérimenter à quel point vous aimez votre rôti.
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Je les rôtis dans une poêle en fonte de base, mais vraiment tout fera l'affaire. Vous pouvez les mettre dans le grille-pain sur une casserole, vous pouvez les mettre sur une plaque à pâtisserie dans le four. Donnez-leur une bonne secousse de temps en temps pour qu'ils ne grillent pas seulement d'un côté et ne règlent pas la température si chaud qu'ils brûlent.
Ils vendent ces casseroles avec des trous pour la circulation de l'air, si vous êtes un torréfacteur. Je ne me soucie pas beaucoup de le faire moi-même au four, car ils ont tendance à faire plus d'un côté. Certaines personnes aiment le goût qui en résulte, vous pouvez donc l'essayer. Beaucoup de gens vous diront de mettre votre four à plus de 500 degrés (!!) mais 500 est vraiment aussi chaud que vous voudriez jamais vos haricots. Faites-les rôtir à cette température pendant 15-20 minutes.
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J'ai entendu dire que vous pouvez les rôtir dans une machine à pop-corn à air chaud. Vous devez écouter le «crack» pour savoir quand ils sont terminés, je crois. Je vais chercher une référence ...
EDIT: trouvé un
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Il est ridiculement facile de torréfier des grains de café qui produiront un délicieux café. Plus frais que tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin (même Starbucks). Un modèle paritulaire de machine à pop-corn à air chaud, le Westbend Poppery, est considéré par beaucoup comme le meilleur pour la torréfaction du café. Ce n'est plus fait mais vous pouvez le trouver sur eBay. Assurez-vous que c'est le Poppery et NON le Poppery II. Ce dernier utilise moins de watts et ne fait pas rôtir les haricots également. Il existe de nombreuses bonnes vidéos YouTube montrant comment rôtir de cette façon. Certainement le faire sur un porche ou une terrasse parce que la torréfaction du café fait de la fumée et les coques des grains (paillettes) vont partout.J'ai commencé à torréfier de cette façon, puis j'ai obtenu un torréfacteur à domicile (le Behmor 1600) qui fait de superbes grains torréfiés. Soyez audacieux et faites-le!
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Mon beau-frère a ramené à la maison des grains de café frais d'Éthiopie et les a torréfiés avec un pistolet thermique.
Bon pas à pas ici .
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Trouver un iRoast 2. C'est très similaire à un pop corn popper mais il est spécialement conçu. Volume de torréfaction donc plus important, possibilité de créer et de stocker des profils, collecteur de menues-pailles, connecteur pour fixer la tuyauterie aux tuyaux de fumée à l'extérieur, etc.
Si vous êtes dans un appartement, un torréfacteur à lit fluidisé est probablement votre seul vrai choix. D'autres méthodes de torréfaction peuvent générer une énorme quantité de fumée.
Un lit fluidisé génère probablement aussi de la fumée, mais le ventilateur à vitesse relativement élevée (pour faire circuler les grains) la dissipe assez rapidement. Vous voudrez probablement obtenir des tubes en accordéon et diriger la fumée à l'extérieur de toute façon.
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J'utilise le popcorn popper comme indiqué par d'autres réponses et j'obtiens de bons résultats cohérents. Cependant, j'ai toujours voulu essayer la méthode Corretto (recherche de posts sur Coffee Snobs ) qui implique une machine à pain, un pistolet thermique, un ventilateur et peut-être un extincteur ...
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Contrairement à ce que suggèrent les autres réponses, je pense que c'est une mauvaise idée de rôtir votre café à la maison. De manière générale, le facteur le plus important derrière le goût de votre café est la «fraîcheur» de vos grains de café. c'est-à-dire que vous devez (a) utiliser du café torréfié très récemment, idéalement au cours des derniers jours, et (b) moudre le café juste avant de le préparer.
De plus, torréfier un café n'est pas une science parfaite. Et il vaut mieux laisser aux professionnels (son genre de mélange de différents vins ..). Il vaut mieux essayer de trouver un magasin local (ou un fournisseur en ligne) qui a un approvisionnement en haricots rôtis frais.
Corby Kummer, auteur du très apprécié "Joy of Coffee", est d'accord avec moi .
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Un autre article sur la construction de votre propre torréfacteur de grains de café (petit lot) : il utilise un brûleur au propane et une ébullition d'écran en acier inoxydable alimenté par un tournevis.
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