Quel type de cookies peut être formé?

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Je me demandais ce qu'il fallait rechercher dans une recette de biscuit si je voulais le découper en formes à l'aide d'un emporte-pièce.

Certains cookies ont tendance à s'étaler beaucoup plus que d'autres et ne conserveraient donc aucun semblant de la forme d'origine. J'ai regardé cette question , mais cela mentionne seulement que les cookies avec plus de gras en résulteront en un cookie plus étendu. Quels types de pâte à biscuits est-il judicieux d'essayer de façonner et toute recette de biscuit peut-elle être modifiée pour la rendre plus structurée?

baking cookies Dharini Chandrasekaran
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Je n'ai pas de suggestions particulières, mais utiliser des conseils généraux pour empêcher les cookies de se propager (par exemple, pâte froide, remplacer le beurre par du shortening) pourrait être suffisant pour vous permettre d'utiliser n'importe quel type de cookie pour le façonnage. Voici quelques conseils supplémentaires: davidlebovitz.com/2006/12/why-do-cookies-spread
janeylicious

Réponses:

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Les cookies de mise en forme sont généralement des cookies roulés.

Les catégories communes comprennent:

  • Biscuits au sucre (comme Mien l'a mentionné)
  • pain d'épice
  • Pâte à biscuits Linzer

Recherchez des recettes où vous utilisez un rouleau à pâtisserie. Ceux-ci sont déjà formulés pour une diffusion minimale.

L'adaptation d'autres recettes de cookies pour une utilisation avec des emporte-pièces sera plus difficile, et ne vaut probablement pas la peine, à mon avis.

SAJ14SAJ
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Les biscuits sablés peuvent souvent être façonnés, en particulier si vous utilisez une presse à biscuits.

acrosman
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