Cuisson au bacon style buffet

Quand j'étais enfant, nous sortions chaque mois dans un restaurant haut de gamme ou un buffet de country club pour le brunch du dimanche. À ces buffets, je serais confronté à des casseroles d'hôtel avec des couvercles en chrome fantaisie reposant dans leurs stands au-dessus des poêles Sterno. Dans l'une de ces casseroles serait l'une de mes choses préférées: le bacon. Mince, très uniformément dorée dans une couleur rouge foncé, sans marques de char, et aussi sans aucune des larges bandes de graisse moelleuse auxquelles j'étais habitué, ces productions légères croustillantes paranormalement étaient en quelque sorte empilées haut en portions de dix livres dans une casserole, gratuit pour la prise.

Maintenant, mes parents et ma propre histoire de bacon à la cuisson n'ont produit aucune de ces qualités. Les taux différentiels de rétrécissement se retrouvent avec du bacon qui ne cuit jamais uniformément et se transforme en plis (alors que de nombreuses bandes de `` Buffet Bacon '' finissent à plat comme une planche), et toujours avec des différences de texture importantes entre les stries grasses et maigres, quelque chose qui était difficile à discerner dans ce plat. J'ai enfin réussi à créer un produit de bacon que j'apprécie plus que l'itération de mes parents, avec du bacon épais coupé au centre cuit à feu doux pendant une demi-heure, seulement une demi-douzaine de lanières à la fois ... mais je me demande encore une saveur croustillante que j'ai appréciée quand j'étais enfant, produite dans des quantités que je peux à peine imaginer. Les quelques tentatives que j'ai faites pour faire cuire du bacon au four ont abouti à des bandes collées ensemble ou à une série de petits feux de graisse.

Comment pourrais-je reproduire le «bacon buffet»?

Les restaurants - en particulier la restauration à grande échelle et les buffets - font presque toujours du bacon.

Il est extrêmement efficace et très simple.

Disposez le bacon sur des plaques à rebord, en une seule couche. Pour plus de croustillant, utilisez un rack, mais le nettoyage des racks n'est pas amusant.

Cuire au four à 350-400 F (je donne une plage de températures car vous pouvez utiliser le four pour d'autres articles) pendant environ 20-30 minutes (selon la température, l'épaisseur du bacon et le niveau de croustillant souhaité).

Si vous n'avez pas utilisé de grille, retirez le bacon des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.

Le bacon sera très plat et très uniforme et peut devenir très croustillant.

Bien que vous puissiez certainement rôtir du bacon à des températures plus élevées, quand j'ai le temps, je préfère vraiment aller «bas et lentement». Étalez en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (doublée de papier d'aluminium pour un nettoyage facile - vous n'avez pas besoin de parchemin de cette façon).

Cuire ensuite à 250F ou à n'importe quelle température au-dessus, jusqu'à la texture désirée. Selon l'épaisseur du bacon, à 250F, cela pourrait prendre 1-2 heures. Si nécessaire, vous pouvez toujours l'accélérer vers la fin en tournant le four, mais surveillez attentivement si vous allez trop haut, car le bacon à cuisson lente peut passer au croustillant plutôt brusquement à des températures élevées.

Qu'est-ce que cela vous apporte que des températures plus élevées ne font pas? À des températures plus basses, la graisse aura le temps de se rendre plus complètement. Au lieu de passer du moelleux au croustillant, le bacon passera progressivement du moelleux au moelleux et «fondant dans la bouche» au croustillant.

De plus, à des températures plus basses, vous avez un meilleur contrôle. Il est moins probable que vous vous retrouviez avec quelques morceaux exagérés quelque part sur la plaque à pâtisserie. Le bacon rétrécira lentement mais ne s'enroulera pas beaucoup du tout, vous pouvez donc des morceaux de bacon très plats (certaines personnes semblent aimer cela pour les sandwichs et autres). Et vous pouvez cibler exactement la texture que vous voulez - personnellement, j'en suis venu à aimer mon bacon légèrement croustillant avec quelques morceaux de gras "fondant dans la bouche".

Ne faites pas cela si vous voulez du bacon moelleux , que vous n'obtiendrez pas. Pour obtenir le style que vous avez décrit, je ferais cuire au four à 250F jusqu'à ce que le bacon commence juste à dorer, puis tourner à 300F environ pendant quelques minutes pour croustiller et se débarrasser de la graisse supplémentaire.

Un dernier avantage est la graisse fondue. Si vous aimez réutiliser la graisse de bacon, la graisse produite à basse température n'aura pas de morceaux brûlés ou ne sera pas décolorée ou n'aura pas de goût - elle se refroidira en une masse blanche parfaite.

J'ai parfois vu ce style de bacon dans les buffets. La façon dont vous pouvez généralement dire dans les restaurants est de savoir si le bacon s'est enroulé sur les bords. Si c'est le cas, il a été rôti à feu plus élevé. S'il est relativement plat et plus facile à briser / à démonter, il a probablement été rôti à des températures plus basses pendant plus longtemps.

La réponse la plus simple à cela est de cuire à environ 350-375 degrés F disposés sur du papier sulfurisé sur une plaque à biscuits. Ceci est un assez bon exemple:

Instructions Comment faire du bacon four parfait ou Comment dois - je faire cuire le bacon dans un four

1. Mettez votre grille de four en position médiane, préchauffez le four à 375 ° et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Disposez les lardons à plat sur la plaque à pâtisserie, en laissant de l'espace pour qu'ils ne se chevauchent pas.

3. Mettez le bacon au four pendant 15 à 20 minutes. Si c'est du bacon épais qui produit beaucoup de graisse, vous aurez envie de vider la graisse à mi-chemin.

4. Lorsque les plus grosses bulles de graisse disparaissent et que de plus petites bulles apparaissent sur le bacon, vous savez que c'est fait. Si le bacon est déjà ferme au four, il est cuit trop longtemps. Le bacon se raffermit généralement en refroidissant.

Il est important de noter que le parchemin fonctionne mieux que le papier d'aluminium, et vous devrez ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la coupe du bacon et des préférences de cuisson.

Les restaurants ont une astuce qui n'est généralement pas connue même par le personnel d'attente. Ils déposent le bacon sur la plaque de cuisson bordée puis placent la feuille de cuisson bordée suivante sur le dessus du bacon, étalent le bacon, répétez. Lorsque les casseroles sont au four, le bacon est cuit très rapidement sur le fond et le dessus en même temps et le poids de la casserole empêche le bacon de se recourber.

J'ai fait du bacon un million de fois au four, et rien ne se compare à la qualité que vous obtenez lorsque vous le faites simplement frire. L'astuce n'est pas de le faire cuire à une température trop élevée, ce que tout le monde semble faire. Cela prend un peu plus de temps et fait parfois plus de dégâts, mais passez le temps supplémentaire à le faire cuire à température moyenne - basse. Il ne fait pas éclater autant de graisse partout lorsque vous le faites cuire à basse température et gardez un œil dessus, et vous obtiendrez presque toujours un produit parfait. Vous pouvez adapter chaque pièce à la cuisson désirée pour l'épaisseur, etc., ce n'est pas que "taille unique", tout a le goût du produit final en carton comme vous obtenez du four. Le four est parfait pour une foule, mais quand c'est juste moi? Faites-le dans une casserole. Par exemple, dans cette image ci-dessus? Vous voyez les centres des pièces? Comment ils ont l'air secs? (Jesse, je ' Je ne mets pas ton bacon, beaucoup de gens essaient de le faire) Mais ce n'est pas ce que je cherche, où tu prends une bouchée et il s'effrite presque en cendres ... c'est trop sec pour moi. Je veux toujours croustillant, juste avec un peu plus d'humidité.