Comment puis-je rendre ma crème glacée plus crémeuse

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Ma crème glacée n'est pas assez crémeuse. J'ai obtenu la recette de Good Eats, et je ne peux pas dire si c'est juste la recette ou peut-être que je n'ai pas assez froid ma "pâte" avant d'essayer de la faire (je la laisse refroidir pendant la nuit au réfrigérateur, mais il ne sort pas toujours de la machine comme un "service doux" comme il l'a dit dans l'émission - c'est généralement un peu plus mince).

Recette: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

Merci!

BarrettJ
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Réponses:

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Plus gros!

Votre recette comprend deux composants laitiers (moitié-moitié et crème à fouetter). La moitié et la moitié est moitié crème, moitié lait. Pour augmenter la graisse, essayez d'utiliser plus de crème et moins de moitié et de moitié.

Joel Spolsky
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Assurez-vous également que votre baratte n'est pas trop pleine, sinon, comme le volume augmente avec la congélation, il liera le batteur et ne sera pas complètement baratté.
Mike B
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Essayez de baratiner plus longtemps, en vous assurant que votre conteneur de baratte est complètement congelé.

Janelle
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1
Étant donné qu'il ne semble pas atteindre la consistance "soft-serve", je penche en ce sens. BarrettJ: vérifiez la température de votre congélateur - il doit être constamment froid (bien en dessous de zéro) pendant toute la durée du processus de congélation, ou vous n'obtiendrez pas les minuscules cristaux de glace et le mélange d'air nécessaires pour cette texture crémeuse.
Shog9
+1: Il y a une vidéo où les gars d'un programme scientifique ont fait de la glace à l'azote liquide. Plus il refroidit rapidement, plus les cristaux de glace sont petits et plus ils sont lisses. Apparemment, la glace du scientifique est incroyablement lisse. Je n'ai pas trouvé la vidéo que j'ai vue, mais cette fille semble faire la même chose youtube.com/watch?v=gqoxvy7gESs
Binary Worrier
J'ai fait de la crème glacée à l'azote liquide et elle est en effet plus douce que la crème traditionnelle.
Un barattage plus long et plus fréquent brisera les cristaux de glace qui se forment et plus les cristaux de glace sont petits, plus la texture est lisse.
Allison
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Des œufs!

Essayez une recette avec des œufs (surtout fraîchement cueillis des poulets que vous avez dans votre jardin comme nous). Ma femme et moi avons découvert cette recette de noix de pécan au beurre il y a quelques mois et nous en avons été très satisfaits. Nous avons ensuite essayé une recette de chocolat avec des œufs (ainsi que du chocolat fondu au lieu de poudre ) et nous en avons été très satisfaits. Mieux que les lots précédents sans oeuf.

corbeau
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3

Si vous avez un baratte de crème glacée de type bol congelé (comme un ustensile de cuisine), la règle non écrite consiste à presque congeler votre pâte avant de baratiner.

J'aime garder la pâte au congélateur jusqu'à ce que des cristaux se forment sur le dessus. Ensuite, je l'enlèverai et je le remuerai pour augmenter la température juste un peu pour briser ces cristaux.

Ensuite, et seulement à ce moment-là, je sors le bol à baratte du congélateur.

Il y a suffisamment de "froid" dans le bol pour absorber la chaleur latente de fusion, mais pas si vous devez baisser la température de 5 à 10 degrés avant qu'il ne gèle.

Chris Cudmore
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Assurez-vous que votre course est suffisamment longue et que votre conteneur est suffisamment froid au départ. Si elle est trop mince, vous n'aurez probablement pas assez froid la crème glacée pendant le barattage.

  • Assurez-vous de placer le récipient à l'arrière de votre congélateur (souvent un peu plus froid là-bas).
  • Si elle se raffermit encore, laissez-la tourner, vous pourriez ne pas être encore là.
  • Baissez la température dans le congélateur (ou utilisez un surgélateur si vous en avez un), pour mieux refroidir le récipient.
  • Sortez le récipient du congélateur à la dernière seconde possible.
acrosman
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Je ne sais pas à quoi ressemble votre produit de crème glacée fini, donc cette réponse est basée sur des conjectures, mais j'ai quelques recommandations.

Je pense que le principal problème ici est que la recette demande trop de sucre. Si j'étais vous, je réduirais le sucre à environ 3/4 de tasse. De grandes quantités de sucre abaissent considérablement le point de congélation en interférant avec la recristallisation pendant la congélation. Cela expliquerait pourquoi vous ne pouvez pas obtenir la consistance molle que vous recherchez. Cela explique également le manque de crémeux car la glace ne peut pas geler dans l'air, d'où le volume et la sensation crémeuse.

Si cela ne fonctionne pas, j'appuie l'idée d'essayer une base de crème aux œufs ou d'ajouter plus de crème, mais honnêtement, il semble que la recette ait déjà beaucoup de gras. La modification de la teneur en matières grasses pourrait être plus dommageable pour la recette, car les protéines des produits laitiers sont essentielles pour stabiliser la formation de bulles d'air dans la crème glacée.

Étudiant en cuisine
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Ajoutez 1 once d'alcool ou d'extrait contenant de l'alcool. Cela le rend plus crémeux.

user26398
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utilisez simplement 2 tasses de crème et seulement 1 tasse de lait ENTIER. cela devrait aider. assurez-vous que le bol du congélateur est SOLIDE, pas de liquide en vrac à l'intérieur.

Michael
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Les réponses existantes parlent déjà de s'assurer de bien le congeler et d'ajouter plus de gras. Je ne pense pas que vous offriez quelque chose de nouveau ici.
Cascabel
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Il faut de la crème à fouetter lourde, un rapport moitié / moitié 1: 2 (pas de lait), du sucre, des œufs et un congélateur qui a un moteur puissant pour fonctionner plus longtemps et le raffermir. Refroidissez également le mélange et la boîte avant de commencer le processus de congélation.

Faites-le 2x par mois
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-1: Vous pouvez très bien faire de la crème glacée crémeuse avec du lait. Les réponses existantes sont beaucoup plus claires sur ce dont vous avez réellement besoin.
Cascabel