Ma crème glacée n'est pas assez crémeuse. J'ai obtenu la recette de Good Eats, et je ne peux pas dire si c'est juste la recette ou peut-être que je n'ai pas assez froid ma "pâte" avant d'essayer de la faire (je la laisse refroidir pendant la nuit au réfrigérateur, mais il ne sort pas toujours de la machine comme un "service doux" comme il l'a dit dans l'émission - c'est généralement un peu plus mince).
Recette: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
Merci!
Essayez de baratiner plus longtemps, en vous assurant que votre conteneur de baratte est complètement congelé.
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Des œufs!
Essayez une recette avec des œufs (surtout fraîchement cueillis des poulets que vous avez dans votre jardin comme nous). Ma femme et moi avons découvert cette recette de noix de pécan au beurre il y a quelques mois et nous en avons été très satisfaits. Nous avons ensuite essayé une recette de chocolat avec des œufs (ainsi que du chocolat fondu au lieu de poudre ) et nous en avons été très satisfaits. Mieux que les lots précédents sans oeuf.
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Si vous avez un baratte de crème glacée de type bol congelé (comme un ustensile de cuisine), la règle non écrite consiste à presque congeler votre pâte avant de baratiner.
J'aime garder la pâte au congélateur jusqu'à ce que des cristaux se forment sur le dessus. Ensuite, je l'enlèverai et je le remuerai pour augmenter la température juste un peu pour briser ces cristaux.
Ensuite, et seulement à ce moment-là, je sors le bol à baratte du congélateur.
Il y a suffisamment de "froid" dans le bol pour absorber la chaleur latente de fusion, mais pas si vous devez baisser la température de 5 à 10 degrés avant qu'il ne gèle.
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Assurez-vous que votre course est suffisamment longue et que votre conteneur est suffisamment froid au départ. Si elle est trop mince, vous n'aurez probablement pas assez froid la crème glacée pendant le barattage.
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Je ne sais pas à quoi ressemble votre produit de crème glacée fini, donc cette réponse est basée sur des conjectures, mais j'ai quelques recommandations.
Je pense que le principal problème ici est que la recette demande trop de sucre. Si j'étais vous, je réduirais le sucre à environ 3/4 de tasse. De grandes quantités de sucre abaissent considérablement le point de congélation en interférant avec la recristallisation pendant la congélation. Cela expliquerait pourquoi vous ne pouvez pas obtenir la consistance molle que vous recherchez. Cela explique également le manque de crémeux car la glace ne peut pas geler dans l'air, d'où le volume et la sensation crémeuse.
Si cela ne fonctionne pas, j'appuie l'idée d'essayer une base de crème aux œufs ou d'ajouter plus de crème, mais honnêtement, il semble que la recette ait déjà beaucoup de gras. La modification de la teneur en matières grasses pourrait être plus dommageable pour la recette, car les protéines des produits laitiers sont essentielles pour stabiliser la formation de bulles d'air dans la crème glacée.
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Ajoutez 1 once d'alcool ou d'extrait contenant de l'alcool. Cela le rend plus crémeux.
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utilisez simplement 2 tasses de crème et seulement 1 tasse de lait ENTIER. cela devrait aider. assurez-vous que le bol du congélateur est SOLIDE, pas de liquide en vrac à l'intérieur.
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Il faut de la crème à fouetter lourde, un rapport moitié / moitié 1: 2 (pas de lait), du sucre, des œufs et un congélateur qui a un moteur puissant pour fonctionner plus longtemps et le raffermir. Refroidissez également le mélange et la boîte avant de commencer le processus de congélation.
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