Pourquoi la moitié et la moitié diluées ne remplacent-elles pas le lait entier?

J'ai remarqué que couper moitié-moitié avec de l'eau ne lui donne pas le goût du lait entier. Quelle est la raison pour ça?

J'essaie d'appliquer une pensée systémique à ma compréhension des ingrédients.

La différence entre le lait entier (ou n'importe quel lait, vraiment) et la moitié et la moitié est celle de la teneur en matières grasses, et non de la concentration globale. La moitié et la moitié tire son nom d'un mélange 50/50 de lait et de crème, qui se séparent normalement parce que les graisses moins denses concentrées dans la crème flottent naturellement vers le haut du lait, principalement composé d'eau. Cependant, le lait contient également un certain nombre d'autres protéines, sucres, etc. qui lui donnent de la saveur. Lorsque vous diluez la moitié et la moitié avec de l'eau ordinaire, vous diluez la teneur en matières grasses (potentiellement jusqu'à une gamme similaire à celle contenue dans le lait entier), mais vous diluez également tous ces autres composants savoureux. Vous vous retrouvez avec quelque chose qui a le bon niveau de gras mais pas assez d'autre chose, et qui a un goût un peu plat et flasque par rapport au lait approprié.

J'ai fait quelques expériences sur ce sujet et je suis arrivé à la conclusion que l'une des principales saveurs manquantes est la douceur. Si vous regardez les sucres en deux, ils sont généralement plus faibles que le lait entier. Lorsque vous le diluez pour essayer de faire correspondre le lait entier, vous vous retrouvez avec un peu moins de sucres dans le produit final, même si la concentration de matière grasse du lait est à peu près la même que celle du lait entier.

L'ajout d'édulcorant au mélange dilué rend la saveur beaucoup plus proche de celle du lait entier. La quantité réelle d'édulcorant dépend du type d'édulcorant et de votre goût individuel. Un tout petit peu de sel peut aussi aider. Il est difficile d'obtenir un match parfait, mais vous pouvez vous rapprocher de cette astuce.

Les sucres réduits peuvent être exploités si vous suivez un régime à faible indice glycémique, en remplaçant la crème lourde diluée, la moitié et la moitié ou d'autres ingrédients riches en matières grasses laitières par d'autres types de lait, puis en ajoutant des édulcorants à indice glycémique inférieur.

Faire semblant de lait est Kool-Aid

La crème est du sucre et le Mr Strawberry est une poudre au goût de fraise mais pas sucrée.

Je suis censé mélanger 1 paquet de Kool-Aid, 1 tasse de sucre et 1 gallon d'eau. Je me trompe et mets 2 tasses de sucre. Si je dilue le sucre avec un gallon d'eau, j'obtiens le rapport sucre correct mais maintenant le rapport Kool-Aid est 1/2 ce qu'il est censé être.

Si vous diluez la moitié et la moitié pour réduire le taux de graisse, vous diluez également les autres substances. La moitié et la moitié n'est pas du lait concentré. Si la moitié et la moitié étaient simplement retirer la moitié de l'eau du lait, cela fonctionnerait. La moitié et la moitié ajoutent de la crème au lait pour augmenter la teneur en matières grasses.