Dois-je tamiser la farine étiquetée tamisée?

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Y a-t-il vraiment un avantage à tamiser la farine que j'ai achetée et étiquetée «tamisée»?

baking flour measurements sifting cgp
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Réponses:

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Peut être!

La farine est inhabituellement variable dans la densité de son tassement, ce qui peut faire une grande différence pour certaines recettes. Le tamisage a pour but de fiabiliser la quantité de farine dans un volume donné. (Si vous mesurez en poids, vous n'avez pas besoin de passer au crible.)

En déplaçant la farine tamisée ou en la versant d'un récipient dans un autre, vous changez la façon dont elle est emballée. Par conséquent, vous pouvez facilement le «défaire» au cours d'une manipulation normale. Un tamisage correct est effectué directement dans l'appareil de mesure.

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L'essentiel est de trouver des recettes qui mesurent le poids au lieu du volume, achetez une bonne balance, puis ne vous en faites pas! Ou donnez un coup de fouet rapide à la farine si vous avez besoin qu'elle ne soit pas emballée.
Harlan
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Je ne suis pas d'accord ici avec "si vous mesurez en poids, vous n'avez pas besoin de passer au crible". Il y a beaucoup de différence dans la texture de nombreux produits de boulangerie à base de farine tamisée vs non tamisée, en particulier les gâteaux plus légers.
rumtscho
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En supposant que vous êtes en train de cuire: le tamisage fait plus que standardiser la densité de votre farine (ce qu'il ne fait même pas si bien). La plupart des recettes qui nécessitent de la farine tamisée le font parce qu'elle aide à aérer la pâte, tout en empêchant la farine de s'agglomérer et de former des grumeaux. Il n'incorporera pas un grand volume d'air, mais il apportera beaucoup de "bulles de graines" microscopiques, qui fourniront alors beaucoup de points de nucléation pour que le levain forme des bulles de CO2. Sans ces bulles de graines, vous obtiendrez moins de bulles de levain plus grandes, ce qui donnera une texture différente. (Crémer le sucre dans du beurre ramolli remplit une fonction similaire dans de nombreuses recettes.)

En outre, +1 pour la pointe du robot culinaire de Hobobave. Ou un bon fouet dans un grand bol fera l'affaire.

Sean D.
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+1 pour le sifflement - Je déteste salir plus que je ne le dois. (et autant que je déteste nettoyer les wisks, quand ce sont des produits secs, ça se nettoie facilement.)
Joe
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Ça ne peut pas faire de mal. Je ne ferais pas confiance à de la farine préalablement tamisée. Tout se règlera pendant le transport.

Astuce aléatoire: pulsez vos ingrédients secs dans un robot culinaire au lieu de les tamiser.

Hobodave
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De plus, en tamisant la farine, aucun objet étranger ne se trouve dans la farine ... insectes, jouets, pièces de monnaie, gros morceaux de farine, pépites de chocolat, pépites de cupcake, fourrure d'animaux de compagnie, etc.

Si vous avez de jeunes enfants qui vous aident à cuisiner ou des cuisines adaptées aux animaux, vous serez surpris de ce que vous pouvez trouver dans vos ingrédients de cuisson !!

Les insectes semblent grossiers mais ils se produisent, surtout dans les vieilles cuisines de la maison, ou si vous utilisez une baignoire ou un autre récipient pour contenir votre farine, mieux vaut savoir si vous avez un problème avant de commencer à mélanger!

LANILU
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Idéalement, votre recette aura la farine en poids, pas en volume, car vous ne pouvez pas dire de manière fiable la quantité de farine que vous ajoutez lorsque vous mesurez la farine en volume. Vous devriez rechercher des recettes de cuisson sur le net qui répertorient la farine en poids (les bons livres le font pour la cuisson du pain; l' apprenti Bread Bakers le fait, par exemple).

Après avoir pesé la farine, vous devez toujours la tamiser car cela ajoute de l'air et peut aider à donner de la légèreté à un pain ou un gâteau rapide.

AdamF
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@AdmaF: ce serait en effet idéal, mais je ne l'ai jamais vu dans un livre de cuisine populaire, une carte de recette ou la plupart des sites Web. De plus, cela ne réglerait toujours pas la question de la rupture des mottes ou de l'aération.
Dinah