Le sel fraîchement moulu présente-t-il des avantages?

Récemment, j'ai vu des moulins à sel vendus dans les magasins. Je comprends que le poivre fraîchement moulu a un avantage sur le poivre moulu en termes de fraîcheur et de force. Cependant, le sel me semble être un minéral, par opposition au poivre qui est, en fait, un poivre de plante. Alors, y a-t-il un avantage en termes de goût et de fraîcheur à utiliser du sel fraîchement moulu dans un moulin à sel? (Je ne parle évidemment pas de sels spéciaux aromatisés qui contiennent d'autres épices et herbes qui gagneraient à être fraîchement moulus)

Pas vraiment en termes de saveur, non. Le sel ne contient pas un nombre important de composés volatils libérés par le broyage, contrairement à quelque chose comme le poivre entier, qui libère une gamme d'aromatiques lorsque la coque extérieure est brisée. Même les sels de source spéciale contenant une gamme de minéraux savoureux ne les libèrent pas dans l'air, ils se dissolvent dans les aliments auxquels ils sont ajoutés et / ou sont captés par votre langue pendant que vous mangez.

Un des avantages des meuleuses est qu’elles sont en grande partie réglables et qu’elles peuvent être ajustées pour tout, de la mouture très fine aux gros cristaux. Cela peut être utile selon l'effet recherché: assaisonner du maïs soufflé avec du sel très fin ou garnir un steak de gros morceaux croquants, par exemple. Les plus petits cristaux avec une plus grande surface auront généralement tendance à être perçus comme plus salés en raison du plus grand contact avec les papilles gustatives, et se dissoudront également dans des liquides (à savoir des soupes ou des ragoûts) plus rapidement. J'aime utiliser des cristaux plus gros parfois pour le contraste saveur / texture et l’attrait visuel de certains plats.

Un autre avantage mentionné par d'autres est que le sel finement broyé peut également contenir des agents anti-agglomérants pour l'empêcher de s'agglutiner. Si cela vous dérange, un broyeur contourne ce problème car les gros morceaux ne collent pas autant ensemble avant d'être pulvérisés par le mécanisme de broyage.

Certains producteurs conditionnent le sel dans des moulins jetables, comme ils le font avec du poivre, et partagent les mêmes problèmes: les moulins bon marché ne sont tout simplement pas très efficaces pour obtenir une taille de mouture uniforme ou ils ont des mécanismes qui s'usent rapidement. Les moulins réutilisables sont souvent bien meilleurs et, comme vous l'avez vu, ils deviennent très faciles à trouver, même dans les magasins non spécialisés. J'apprécie personnellement les mécanismes de broyage de la céramique, car j'estime qu'ils obtiennent une meilleure "adhérence" sur les particules et sont plus homogènes, mais de bons mécanismes d'acier conviendront également. Voici quelques suggestions de soins pour vous aider à en tirer le meilleur parti. .

Personnellement, j'aime bien avoir un moulin à sel pour le pop-corn. Lorsque je sale mon pop-corn, je souhaite que les cristaux soient totalement pulvérisés avec une mouture bien plus fine que celle disponible dans la boîte.

Le sel finement moulu a tendance à griller sans additifs. Par conséquent, le sel gemme dans un moulin me donnera une poussière de sel pur sans additifs.

Une autre bonne raison d'avoir des moulins à sel est qu'ils sont amusants!

La qualité perçue affecte définitivement notre plaisir à manger et à boire, de nombreuses recherches l'ont montré.

Mais il est également amusant de manger. De nombreuses façons de manger consistent à faire des choses qui ne sont pas strictement nécessaires pour la saveur, mais rendent tout de même le processus plus agréable. Les enfants marchant autour de ronger des jambes de dinde géantes le comprennent bien. C'est plus amusant que de manger dans une assiette. Ce n'est pas seulement la nourriture, mais l'expérience de la manger.

À la table, il existe de nombreuses procédures simples que le client peut utiliser pour transformer légèrement la nourriture à la table.

Tremper des croustilles dans un bol de fromage, charger votre fourchette à fondue et la déposer dans la casserole, saupoudrer de fromage et de poivron rouge sur votre pizza, composer votre propre salade dans un bar à salades donner au dîneur l'occasion d'influencer le produit final.

Ce gars qui met toujours du sel sur tout? Ce n'est qu'en partie sur la salinité, en partie sur le rituel.

Le sel conservé sous forme grossière peut être stocké sans aucun additif anti-agglomérant ou similaire (consultez la liste des ingrédients sur un paquet de sel de table, il existe souvent d'autres additifs minéraux à cet effet), car le sel en pâte ne pose aucun problème un moulin (sauf s'il est mouillé).

Et comme mentionné ci-dessus, être en mesure de contrôler la finesse de la mouture est avantageux et vous permet de ne stocker qu'un seul type de sel et de le disposer au sol à la demande.

Le point principal pour moi manque dans les autres réponses:

Le sel très finement moulu a une surface plus grande (en raison de la taille plus petite des particules et de la surface irrégulière) que le sel de table "normal". Cela le dissout plus rapidement.

Lors de la dissolution complète du sel (par exemple dans une soupe), il n'y aura aucune différence entre le sel finement moulu et le gros sel. Mais Si vous utilisez un moulin pour ajouter un peu de sel à votre plat à la table, vous aurez besoin de moins de sel pour le même goût. Et aussi, en fonction du broyeur, soyez capable de distribuer le sel plus uniformément.

Il est très facile de vérifier ce que je viens de dire: goûtez un grain de gros sel et la même quantité de sel finement en poudre. Le gros sel aura un goût moins salé mais plus longtemps et le sel finement moulu aura un goût très fort mais disparaîtra plus rapidement.

Si votre maison est humide, le sel commencera à s'encrasser. Cela rend plus difficile de servir correctement.

Les meuleuses résolvent ce problème.

Le sel est du sel, et comme vous l'avez dit, la taille des granules n'a pas d'importance si vous cuisinez avec (normalement). Cela importe toutefois lorsque vous ajoutez du sel à la table, où un sel plus fin est généralement préféré.

En particulier, la taille fait une différence dans la façon dont le sel absorbe l'humidité de l'air. Plus la mouture est fine, plus le sel deviendra "humide" et commencera à coller. Le sel grossier peut durer des mois et des années sans problème, mais le sel fin peut commencer à s'agglutiner après quelques semaines dans un climat humide (comme chez moi).

Pour résoudre ce problème, les fabricants ont ajouté un agent anti-agglomérant au sel finement moulu, dont le gros sel n'a pas besoin.

Certaines personnes (moi-même inclus) préfèrent ne pas manger de la nourriture anti-agglomérante. Pour résoudre le problème de l'humidité, nous achetons du gros sel et utilisons un moulin pour obtenir du sel fin à la demande.

Points de style! Je suppose aussi que vous pourriez acheter du sel de meilleure qualité pour le moulin.

Cela dit, s’il s’agit d’un bon moulin, il vous permettra de sélectionner la taille de la mouture, ce que vous voudrez peut-être faire pour ajouter un peu plus de croquant à votre sel.

Il ne devrait y avoir aucune différence de fraîcheur ou de goût.

Il ne s'agit pas d'être fraîchement moulu, mais bien de produire du sel de grande qualité composé de gros cristaux utilisables à la table.

Mes réflexions sur les différences réelles ont déjà été détaillées dans d'autres réponses. Mais j’aurais souhaité en avoir un à portée de main il y a quelques jours. Je n’aurais donc pas besoin d’acheter une boîte de «sel de table» (poudre fine) que je n’utilise presque jamais. Ce qui reste dans le shaker de la vaisselle formelle est tout ce que j'ai. Le simple fait de rectifier les flocons de sel casher, s’il est assez facile, signifie ne pas en avoir besoin.

Oh, il y a peut-être une différence: je me souviens d'avoir vu une émission sur des bonbons dans laquelle différents sels minéraux étaient utilisés, car ils avaient des saveurs différentes. Avoir votre choix de cela, en poudre, serait disponible avec un moulin.