La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

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Ma supposition initiale était que le sucre raffiné devait être le même quelle que soit sa provenance, mais maintenant je me demande si le sucre de canne a un rapport sucrose / glucose / fructose différent du sucre de betterave. Y a-t-il une raison pour laquelle les emballages de sucre raffiné annoncent 100% de sucre de canne?

Neil G
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J'achète habituellement du sucre de betterave parce qu'il y a pas mal de fermes de betterave à sucre dans mon état, donc toutes choses égales, pourraient tout aussi bien acheter du local (-que ... peut bien être importé de l'autre côté du pays, qui sait.)
Nick T
En Grande-Bretagne, la betterave est produite localement et la canne ne l'est pas. Vous choisiriez donc la betterave pour des raisons de patriotisme, ou pour des kilomètres de nourriture, etc.
slim
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@slim, mon professeur d'économie a décrit l'achat de produits nationaux plus chers comme une "charité erronée" plutôt que du patriotisme. :)
Neil G
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ce n'est généralement pas plus cher.
slim
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J'avais supposé que la publicité «100% sucre de canne» était simplement un stratagème de marketing de l'industrie du sucre de canne, plutôt qu'une déclaration de quelque chose d'important. (Sorte de la façon dont PT Barnum aurait vendu du saumon blanc en garantissant qu'il ne deviendra pas rose lorsqu'il est en conserve.) Je ne suis pas un expert en sucre, mais je parie que les principales différences entre les marques sont attribuables à la taille du cristal plutôt qu'à la source du saccharose.
mrog

Réponses:

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Le sucre de betterave blanche et le sucre de canne blanc ont une composition pratiquement identique, mais il peut y avoir de très petites différences (~ 0,05%) que certains cuisiniers trouvent affectant la caramélisation. Il semblerait que le sucre de canne se caramélise mieux que le sucre de betterave dans de nombreux cas.

La plus grande différence est quand vous regardez les sucres bruns. Dans le sucre de betterave, la mélasse est ajoutée après raffinage pour faire la cassonade, car la mélasse qui provient du sucre de betterave n'est pas propre à la consommation humaine. Le sucre de canne est simplement un produit moins raffiné où la mélasse a été laissée dans le produit. Ainsi, lors de la cuisson avec de la cassonade, la mélasse n'a souvent pas complètement pénétré les granules de sucre et "déteint".

ghoppe
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En fait, la cassonade à base de sucre de canne est aussi en pratique généralement fabriquée en ajoutant des mollasas au sucre blanc entièrement raffiné.
SAJ14SAJ
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Ils sont tous deux principalement du saccharose et ils sont très similaires. Mais comme toute autre chose, il existe de nombreuses différences selon votre point de vue. Si vous venez de certaines parties de l'Europe, vous le connaissez très bien

Les trois principaux sucres du monde sont la betterave, la canne à sucre et le maïs - selon l'endroit où vous vivez. Le maïs est très différent de la betterave et de la canne. Voir Sirop de maïs à haute teneur en fructose pour plus de différences de sucre

TFD
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Dans certains pays, les méthodes de traitement connues pour différents sucres diffèrent, de sorte que les informations peuvent être pertinentes, par exemple pour les végétariens qui souhaitent éviter le sucre filtré à travers du charbon d'origine animale.

En outre, il commercialise des sucres de spécialité à la guerre des nutritionnistes sur les aliments de base bon marché :)

rackandboneman
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J'ai remarqué une différence dans la préparation de la meringue pour mes tartes avec du sucre de betterave par rapport au sucre de canne. Il semble plus difficile à la fois d'obtenir ces pics fermes et de dorer la meringue par la suite à l'aide de sucre de betterave granulé que de sucre de canne granulé.

Quoi qu'il en soit, j'ai fait suffisamment de recherches sur cette canne par rapport à la betterave et je suis arrivé à la conclusion que je préfère le sucre de canne, et que si l'emballage ne dit pas de canne, c'est probablement du sucre de betterave.

Mme M
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Je ne pense pas que la partie colibri ait vraiment quelque chose à voir avec la différence entre les deux, mais s'il y avait un point important, n'hésitez pas à le modifier à nouveau.
Cascabel
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Oui. Il y a quelques raisons.

  • Les betteraves à sucre commerciales utilisées pour le sucre de betterave de nos jours sont génétiquement modifiées. * Beaucoup de gens aiment avoir des aliments 100% sans OGM. Bien qu'ils essaient peut-être de mettre du sucre de canne OGM sur le marché, je ne pense pas que ce soit une chose actuellement.
  • Le goût / l'odeur. Ils ont un goût / une odeur différents de certaines personnes, dont moi. Je préfère le sucre de canne personnellement (mais c'est juste ma préférence personnelle). Il s'agit d'une observation personnelle et sociale (pas une étude scientifiquement étudiée; ainsi, une capacité humaine à sentir le sucre ou les impuretés du sucre devrait être validée par des études). Le sucre de betterave est plus facile à identifier pour moi que le sucre de canne (qui a une odeur très faible).
  • Allergies. Certaines personnes peuvent être allergiques aux betteraves sucrières, mais pas à la canne à sucre. Si vous êtes allergique à l'amarante, vous pouvez également être allergique aux betteraves, car elles sont apparentées. (Je n'ai pas tendance à bien digérer l'amarante, personnellement, mais je ne pense pas que je suis allergique. Les betteraves régulières me mettent mal à l'aise lorsque je les mange - j'aime la façon dont les radis, qui ne sont pas étroitement liés aux betteraves / amarante , me faire sentir, cependant. Donc, éviter le sucre de betterave pourrait être un peu plus sain pour moi à cet égard - mais peut-être pas. Quoi qu'il en soit, il serait plus sûr pour une personne très allergique d'éviter le sucre de betterave.) Je ne sais pas s'il existe une allergie dangereuse à la betterave sucrière, ni si elle affecte le sucre que vous devez manger (mais, généralement avec des allergies, faire attention est une bonne idée). L'allergie à la canne à sucre est cependant une autre considération ici.
  • Raisons psychologiques. J'imagine que d'autres, comme moi, ont appris sur la canne à sucre et comment elle est sucrée crue, puis j'ai appris que les betteraves à sucre ne sont absolument pas sucrées jusqu'à ce que vous les transformiez en sucre. Ainsi, la canne à sucre semble plus romantique (dans le sens ancien), car vous pouvez vous détendre et en profiter frais. Vraiment, cela n'affecte pas le sucre, mais si vous pensez aux usines de betteraves à sucre malodorantes (je connais l'odeur) et aux betteraves non sucrées vs aux cannes douces que vous pouvez goûter dès le départ, vous pourriez être plus enclin à choisir 100% de sucre de canne.
  • Certaines personnes se soucient du type de travail effectué dans leur nourriture. Je veux dire, ils pourraient vouloir savoir quelle industrie en profite.

Je suis sûr qu'il y a aussi d'autres raisons.

* Il convient de noter que les gens ont tendance à affirmer que le sucre de betteraves à sucre OGM ne contient pas d'OGM, car ils prétendent que c'est juste du sucre ou quelque chose du genre. Donc, ils peuvent l'utiliser pour sortir de l'argument de l'étiquetage des OGM (et certaines personnes peuvent toujours vouloir éviter le sucre dérivé des OGM; l'étiquetage de la canne à sucre est donc utile pour éviter ce sucre).

Shule
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Seul le sucre FYI est inodore. Il n'y a pas de récepteurs olfactifs pour le sucre.
Neil G
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Tu sais ce que je veux dire. Je ne parle pas seulement du sucre. Je veux dire le produit entier qui s'appelle le sucre, qui peut inclure beaucoup de traces de protéines et d'autres choses, dont les impuretés (pas nécessairement les protéines) peuvent en effet avoir une odeur, que les gens puissent ou non sentir le sucre. Quoi qu'il en soit, je peux certainement sentir le produit que nous appelons le sucre (impuretés incluses).
Shule
Le sucre raffiné est composé à 99,9% de saccharose. Vous avez peut-être raison de sentir le 0,1% (qui est probablement principalement de l'eau), mais je pense qu'il est plus probable que vous sentiez ce que vous mélangez avec le sucre.
Neil G
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@NeilG: Pas question de sentir les autres ingrédients mélangés au sucre. Si vous enfoncez votre visage dans une boîte de sucre et qu'il a cette odeur de pieds sales, "omg" vous ne pourrez pas l'ignorer. Je n'ai pas de super-narines et je ne peux pas le sentir dans le dessert fini. Je ne peux pas vraiment être sûr que c'était même de la betterave contre la canne, mais ce n'était certainement pas une hallucination. "Pieds sales" le décrit exactement.
Lorel C.
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@LorelC. Ce n'est pas le phénomène dont je parlais, mais je l'ai vécu aussi. C'est bon d'entendre une autre personne le décrire. Je ne sais pas quel genre de sucre c'était, mais c'était vieux. Je l'ai quand même mangé (cuit) et j'ai survécu. Oui, je sais que ça a l'air dégoûtant (j'étais certainement mal à l'aise avec ça), mais quand tout le monde ne peut pas le sentir (pas par manque de parfum), il est difficile de justifier de le lui jeter. Je pense que c'était une sorte de levure ou de champignon résistant au sucre qui s'est glissée du couvercle en étant lâche ou trop ouverte au fil des ans, personnellement (d'où la raison pour laquelle je l'ai fait cuire).
Shule
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au microscope, mon sucre de canne est translucide et moins géométrique; il a l'air fracturé. Le granulé est limpide et très cubique; il A l'air fabriqué. Pensez, éclats de quartz contre cristaux de verre. Il existe clairement un processus de fabrication différent.

Kort
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Oui, je pense qu'ils ont une texture différente. Ce que vous dites l'expliquerait.
Shule
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Je peux sentir les différences entre la canne à sucre et la betterave, lorsque j'ouvre le sac, et après avoir mesuré le sucre et le laisser reposer dans une tasse à mesurer ouverte. Le sucre de betterave me sent comme des pieds sales. Le sucre de canne a très peu d'odeur. Je peux même faire la différence dans l'odeur de, disons les biscuits au sucre, dans la cuisine, pour ainsi dire, s'il n'y a pas beaucoup de parfum ajouté au produit. Le GOÛT est à peu près le même, cependant. C'est l'odeur sale des pieds que je ne peux pas passer. J'ai un nez très sensible, comparé à la plupart des autres gens. Donc, que le corps ait ou non des récepteurs pour l'odeur de sucre, cela PEUT certainement faire la différence. J'en suis la preuve. Mais alors. encore une fois, je peux aussi sentir l'odeur du café dans une maison ou un café assez souvent en descendant l'autoroute.

Grama Pei
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Le sucre de betterave se dissout un peu plus rapidement dans le liquide. Pourquoi je ne sais pas.

J Bergen
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J'ai voyagé et vécu dans beaucoup d'endroits (une vie militaire). J'ai remarqué que le sucre de betterave ne s'agglomère pas / ne durcit pas comme le sucre de canne lors de la mise en boîte ou d'un distributeur / bol de sucre.

user64089
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Le sucre de betterave est souvent aspergé de sulfites pour le garder frais, donc le sucre de canne est meilleur pour les personnes souffrant de maladies respiratoires ou de rhinite.

T McGrath
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Wecome T, avez-vous une source pour cette information? Vous pouvez ajouter à votre réponse en cliquant sur le lien "modifier" juste en dessous de votre message.
Debbie M.
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Comment le sucre se gâte-t-il?
Neil G
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Je ne sais pas «pulvériser» des sulfites, mais ce lien a quelque chose à dire sur les sulfites ajoutés au sucre: livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies J'ai également entendu dire qu'ils pouvaient ajouter des enzymes (pas doivent être énumérés dans les ingrédients) à l'huile et au sucre (pas particulièrement le sucre de betterave). Quoi qu'il en soit, nous ne savons pas que les sulfites sont ajoutés comme conservateur de sucre. Ils peuvent avoir un autre objectif. C'est peut-être pour préserver les produits de boulangerie que les gens en font, en raison d'accords entre les industries. Ou alors les fruits secs avec du sucre ajouté ne doivent pas énumérer les sulfites dans les ingrédients.
Shule
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J'utilise du sucre blanc granulé principalement pour le thé et le café. Le sucre de canne semble plus dur et prend plus de temps à se dissoudre. Le sucre de betterave semble plus doux et se dissout plus facilement. De plus, le sucre de betterave semble avoir un goût plus sucré, je dois donc en utiliser un peu moins ou ruiner ma tasse de thé.

Anne Milne
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J'ai remarqué qu'une gelée ne durcit pas lorsqu'elle est faite avec du sucre de betterave.

venteux
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Presque tout le sucre vendu en Europe est du sucre de betterave, et nos gelées durent très bien.
rumtscho
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J'ai eu l'impression que le sucre de betterave a un effet édulcorant plus fort - je réduis souvent à 1/2 ou moins si je l'utilise dans une recette. Est-ce juste moi ou ...

Ari
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