Je pense acheter une plus grande quantité de parmesan et la congeler pour une utilisation ultérieure. Est-ce possible? Combien de temps puis-je le conserver? Comment le goût / la texture sont-ils affectés?
Salut Sven, j'ai modifié votre question pour que tout le contenu sans rapport soit sorti. J'ai également ajouté quelques questions supplémentaires, pour en avoir plus. Si cela ne vous convient pas, dites-le ou venez dans la salle de chat.
Oui, vous pouvez congeler du parmesan. Même sans congélation, le parmesan est très durable car la faible teneur en eau et en sel empêche la moisissure de se développer. Les variétés plus jeunes peuvent être plus sujettes à la croissance de moisissures (ayant une teneur en eau plus élevée), mais j'ai gardé le parmesan mûr (30-36 mois) pendant au moins un an au réfrigérateur sans problème (et il serait probablement resté bien plus long). N'oubliez pas de le garder enveloppé dans du papier, pas dans un récipient en plastique scellé pour éviter une accumulation de condensation.
Personnellement, je l'enveloppe dans une serviette en papier, puis dans un sac en plastique, en changeant parfois la serviette en papier pour éviter l'accumulation d'humidité. Je le fais parce que lorsqu'il est scellé dans un sac en plastique, je peux le jeter au réfrigérateur où je veux au lieu d'envelopper soigneusement le papier et de le placer sur une belle surface plane.
Jonathan
Trucs durs, parmesan. Vous pourriez probablement construire une pièce intérieure à partir de celle-ci. Tant qu'il reste sec et non oxydé, il devrait être bien. Il ne s'oxyde pas facilement.
Wayfaring Stranger
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Je ne vais pas ajouter grand-chose, car la réponse de Tor-Einar Jarnbjo était très complète, mais juste pour noter que vous pouvez également congeler des écorces de parmesan à ajouter aux soupes et aux ragoûts pour un boost umami facile.
Réponses:
Oui, vous pouvez congeler du parmesan. Même sans congélation, le parmesan est très durable car la faible teneur en eau et en sel empêche la moisissure de se développer. Les variétés plus jeunes peuvent être plus sujettes à la croissance de moisissures (ayant une teneur en eau plus élevée), mais j'ai gardé le parmesan mûr (30-36 mois) pendant au moins un an au réfrigérateur sans problème (et il serait probablement resté bien plus long). N'oubliez pas de le garder enveloppé dans du papier, pas dans un récipient en plastique scellé pour éviter une accumulation de condensation.
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Je ne vais pas ajouter grand-chose, car la réponse de Tor-Einar Jarnbjo était très complète, mais juste pour noter que vous pouvez également congeler des écorces de parmesan à ajouter aux soupes et aux ragoûts pour un boost umami facile.
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Il n'est absolument pas nécessaire de le geler. Gardez-le au sec et au frais et tout ira bien.
Je fais des fromages artisanaux ... frais et sec, c'est comment il vieillit et c'est tout ce qu'il faut.
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