Est-il sécuritaire de manger du fromage moisi si on coupe les bords?

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Chaque fois que mon fromage devient trop vieux et qu'il y a un peu de moisissure bleue / blanche sur le côté, je ne suis pas sûr de devoir le jeter complètement ou pas. Est-il sécuritaire de manger si je coupe le bord? Devrais-je couper un peu de tous les côtés juste pour être en sécurité?

Je suis particulièrement intéressé par la réponse au fromage cheddar, mais les réponses concernant un autre fromage sont les bienvenues.

mouche
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8
C'est probablement sur le sujet (voir la discussion ici ). Std. des renonciations s’appliquent: si vous tombez malade ou si vous gâchez la saveur d’un dîner romantique faisant que votre SO vous quitte, reprenez-vous pour avoir pris des conseils trouvés sur le net ...
Shog9
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Merci pour la note. Je ne savais pas que cela pouvait être considéré comme hors sujet, car "Aliments" figure dans le titre du site. Cela est lié au fait que je l'utilise ou non pendant la cuisson.
mouche
et @knives, je suis d'accord. L'interdiction des questions de santé concerne davantage la salubrité des aliments en général et moins la résolution des problèmes de stockage des aliments. Je voterais pour fermer si la question disait "fais-moi grossir" au lieu de "fais-moi malade".
Mike Sherov
1
Source faisant autorité: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp
derobert

Réponses:

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Je pense que cela dépend du fromage.

  • Pour un fromage raisonnablement dur, comme le cheddar, je l'ai fait et je ne suis jamais tombé malade (les résultats peuvent varier).
  • Si c'est pré-râpé, je ne le toucherais plus.
  • Pour un fromage à pâte molle, comme un brie, je ne le risquerais pas.
pseudo
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En ce qui concerne # 3 - c'est à dire, en ignorant le fait que l'extérieur du brie est par définition moisi ... :-)
ceejayoz
@ceejayoz - Très vrai ... mais quel type de moule? Les moisissures qu'ils utilisent pour aromatiser certains fromages sont naturellement comestibles, ainsi que malodorantes, alors que celles qui pourraient se développer plus tard ne sont pas nécessairement du même type.
Nick
Certainement. Juste être effronté. :-)
ceejayoz
3
Un ami m'a dit que la moisissure blanche sur le fromage recouvert de moisissure blanche est identique à l'autre moisissure extérieure, d'après ses expériences. Ma conclusion est que vous pouvez traiter un fromage de type brie comme du cheddar à cet égard.
Marcin
Cet article de la Mayo Clinic recommande de se débarrasser des fromages à pâte molle: "Les fromages à pâte molle, tels que le fromage cottage, le fromage à la crème et le fromage ricotta, doivent être jetés. Il en va de même pour tout type de fromage déchiqueté, émietté ou coupé en tranches."
Dan Dascalescu
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Comme Nick l'a dit, je ne le recommanderais pas pour les fromages à pâte molle ... le processus d'élimination du moule peut pousser des bactéries nuisibles à l'intérieur.

Je n'ai jamais non plus été malade en faisant cela. Maintenant, si vous parlez d'un morceau de fromage dont la provenance est douteuse (dans votre réfrigérateur d'étudiant depuis 6 mois) ... cela peut être différent :)

octonion
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+1 pour le commentaire sur l'insertion de bactéries dans le fromage à pâte molle. de plus, je ne parle pas de fromage si vieux qu'on dirait qu'il a une chevelure. :) juste des trucs qui commencent à avoir des taches bleues ou des signes de moisissures similaires
mouche
10
La moisissure n'est pas une "bactérie"; c'est de la moisissure. Une infestation bactérienne sur un morceau de fromage est probablement possible, mais je ne pense pas l'avoir jamais vue.
Pointu
2
@Pointy Les bactéries peuvent atteindre des niveaux dangereux sans devenir suffisamment denses pour former une colonie visible sur une surface. Les bactéries sont partout et colonisent activement toutes sortes d'endroits dans le monde avec tous les microorganismes. Même les plantes peuvent attraper des infections bactériennes!
Jonathan
@ Jonathan, je suis sûr que vous avez raison - je ne suis pas sûr de la raison pour laquelle j'ai pris la peine d'ajouter ce commentaire, car je ne connais pratiquement rien du monde microbien en général :-)
Pointy
@ Jonathan - Oui, il est vrai que les bactéries peuvent atteindre des niveaux élevés sans signes visibles, mais cela ne signifie pas que ramener la moisissure dans le fromage transforme la moisissure en bactérie. La moisissure est la moisissure. Pointy souligne que ce sont des moisissures et non des bactéries, mais plutôt bonnes. Non pas qu'il ne puisse y avoir aussi de bactéries, mais ce serait un peu indépendant de ce qu'il advient des fragments de moisissure.
PoloHoleSet
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Des blocs de fromage solides, tels que le cheddar, n’auront que le moule à l’extérieur, il est donc préférable de le couper. Pour les fromages à pâte molle tels que le brie, tout ce que vous avez à faire est de couper suffisamment en arrière pour ne pas couper à travers le moule lui-même. Le brie est plus susceptible de dégager une odeur ammoniacale avant que la moisissure ne devienne trop extrême. Si c'est le cas, ne coupez pas la moisissure, le fromage a déjà commencé à se détériorer à l'intérieur, jetez-le simplement.

Darin Sehnert
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La partie concernant le fromage de brie est incorrecte - au moment où la moisissure est visible sur la surface d'un fromage à pâte molle, le morceau de fromage entier est probablement contaminé également à l'intérieur. Les bactéries peuvent également se développer avec la moisissure.
Jonathan
Ce n'est peut-être pas uniformément dangereux. D'après les commentaires, il semblerait que certaines personnes soient capables de le gérer, mais ce n'est pas un risque que je prendrais personnellement :)
Jonathan
Attendez - vous n'êtes pas censé manger du brie une fois que cela sent l'ammoniac? C'est littéralement mon genre de brie préféré.
Chris Becke
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Fromage à pâte dure, oui, je suis toujours là.

Fromage à pâte molle, non, il traverse trop rapidement l'intérieur du fromage.

De plus, si ça sent bizarre après avoir coupé le moule, je vais tout jeter. Je n'aime pas douter que ma nourriture me rende malade ou non.

Matthew Walton
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4

Harold McGee (oui, je le cite souvent) suggère que les moisissures peuvent pénétrer dans le fromage bien plus que la simple contamination de surface.


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Comme il a été mentionné, certains types de fromages sont délibérément infectés par la moisissure dans le cadre du processus de maturation (par exemple, le Blue Stilton) et sont parfaitement sains à manger. Manger d'autres types de fromage sur lesquels de la moisissure s'est développée est une mauvaise idée. Ce type de moisissure produit des toxines qui se propagent dans le fromage. Découper le moule ne fera aucune différence. C'est un scientifique spécialisé dans les aliments qui m'a dit cela.

Chris Brown
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J'achète du fromage bleu et le laisse modeler. c'est le même type de moule qui est déjà dessus. Je laisse aussi ma brie moisir un peu (jusqu'à ce que ça sent mauvais), puis je la mange. Donne une forte saveur piquante. Je n'ai jamais essayé avec d'autres fromages comme le provolone, mais je pense que si je ne suis pas tombé malade après avoir mangé du fromage bleu avec un peu de moisissure ou du brie moulé, alors ça devrait aller.

dom
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-3

J'ai décidé d'éliminer les taches blanches sur le fromage cheddar en tranches et je l'ai juste mangé. Je suppose que ça irait.

Mel
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Le fait que vous ayez pris une décision ne signifie pas que celle-ci était sans danger. La question demande explicitement si c'est sécuritaire.
rumtscho
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Mange la moisissure si tu veux, je le fais, et n'en ai jamais été malade. Certains fromages tels que le fromage bleu sont moisis. Je ne mange pas de fromage si ça sent l'ammoniac.

Frankie
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Ceci est dangereusement mauvais conseil. Le fromage bleu contient des moisissures spécifiques inoffensives pour l'homme. Les types de moisissures pouvant se développer à l'extérieur du fromage dans un environnement incontrôlé ne sont pas toujours et peuvent en fait être très dangereux à manger.