Comment râper les fromages à pâte molle?

Parfois, je dois déchiqueter un bloc de fromage à pâte molle comme la mozzarella ou le cheddar. Lorsque j'utilise ma râpe, le fromage commence à devenir un peu gros lorsque je le râpe. Je finis par perdre beaucoup de fromage quand j'essaye de le râper.

Cela n'arrive jamais quand je râpe des fromages plus durs comme le peccorino.

Existe-t-il un moyen de râper des fromages plus mous sans se retrouver avec de gros morceaux de morceaux gaspillés? Existe-t-il une râpe particulière qui fonctionne mieux pour les fromages à pâte molle?

J'utilise actuellement une râpe à mandoline et non une râpe à boîte.

Je congèle généralement la mozzarella, puis je la râpe (plus c'est long, mieux c'est, sauf si vous êtes pressé, alors environ 20 minutes fonctionnent correctement). Cela fonctionne très bien. D'autres fromages à pâte molle, comme ceux destinés à être consommés à température ambiante, le brie, par exemple, je ne gèlerais pas ... Bien sûr, je ne pense pas que beaucoup d'entre nous râpent le brie de toute façon.

Je trouve que la mozzarella (et autres fromages à pâte molle) est bien tranchée. Je ne voudrais pas congeler le fromage inutilement, juste pour pouvoir utiliser une râpe.

Je pense que ça ne vaut vraiment que de râper du fromage à pâte dure.

La congélation du fromage forcera l'humidité à l'intérieur du fromage, ruinant certaines de ses caractéristiques souhaitables. Cela n'a peut-être pas d'importance pour le fromage bon marché, mais cette boule de 4 $ de mozz frais d'aujourd'hui pourrait vous donner une pause. Vous pouvez toujours utiliser le congélateur. Mettre un fromage à pâte molle au congélateur pendant plusieurs minutes avant de servir le raffermira suffisamment pour le râper plus proprement.

Une autre option consiste à le râper en morceaux plus gros. Utilisez la râpe la plus grossière pour les fromages les plus mous.

Utilisez une râpe à boîte au lieu d'une mandoline. Parce que la mandoline a une lame plus grande, elle exerce une pression sur un morceau de fromage beaucoup plus gros, ce qui entraîne de grandes cassures. Si vous utilisez une râpe à boîte, vous obtenez une pression plus localisée sur le fromage pendant des périodes plus courtes. Vous aurez toujours un peu de rupture avec la mozzarella ou le cheddar, mais pas autant. Toute cassure du fromage sera également beaucoup plus proche de la taille du produit final râpé qu'avec une râpe à mandoline.

Vaporisez la râpe avec un aérosol de cuisson ou frottez l'extérieur avec un peu d'huile sur une serviette en papier. Il passera beaucoup plus facilement à travers la râpe.

Je congèle le fromage, puis je le mets en petits morceaux dans la balle magique avec la lame plate et en un rien de temps j'ai râpé deux livres de fromage.

Un pilon à pommes de terre fonctionne bien dans une pincée.

Je congèle tout fromage à pâte molle et je râpe directement sur les pâtes. La chaleur la dégivrera automatiquement pour vous.

J'aurais tendance à déchirer la mozzarella pour la pizza ou comme garniture à la focaccia.

Pour les autres fromages à pâte molle, le trancher avec un couteau de chef fonctionne très bien; mettre le fromage en dés dans un bol d'eau peut l'aider à ne plus se coller. Par exemple, lorsque je prépare une salade avec du brie mûr, je tranche le fromage pendant la préparation, puis l'égoutte et l'ajoute juste avant de mélanger la salade.

(si c'est pour une pizza, ce qui n'est peut-être pas le cas) Avec Muenster, utilisez simplement une trancheuse à fromage et mettez des tranches fines sur toute la pizza au lieu de Muenster râpé. Le Muenster fond bien ❤️😊

Il y a des râpes spéciales pour cela. Ils ont une lame de tambour dans un logement, vous mettez le morceau de fromage dans le logement et tournez une poignée tout en appuyant le fromage vers le tambour. Tant que le fromage n'est pas si doux qu'il est moelleux (comme le fromage à la crème), vous pouvez le râper parfaitement avec cette chose.