De quoi est faite la croûte du Brie?

27

Nous avons mangé du brie hier soir, et quelqu'un a demandé si la croûte était comestible.

J'ai été tenté de dire "oui, ce n'est pas du plastique". Mais j'ai réalisé que même si ça ne ressemble pas à du plastique ou de la cire, je ne sais vraiment pas de quoi il est fait.

Est-ce chimique? Est-ce biologique? Peut-être des champignons ou des bactéries? Dans ce cas, quel genre (et en manger trop serait-il malsain)?

J'ai vu la question Êtes-vous censé manger la croûte du Brie? , mais aucune des réponses ne mentionne la composition de l'écorce.

cheese cheese-making PRISON
la source
connexes: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Mien

Réponses:

35

L'écorce du Brie est le Penicillium Camemberti, c'est un champignon totalement inoffensif qui donne son goût au brie. Vous pouvez le manger, ou pas, à vous: vous êtes censé le faire.

S'il sent très fort l'ammoniac, le fromage est juste un peu trop mûr mais il ne vous fera aucun mal.

vwiggins
la source
2
Intéressant. Je n'aurais jamais pensé que ce pourrait être du pénicillium . Je me demande si cela pourrait affecter les personnes allergiques à la pénicilline. Edit: après une recherche rapide sur Google, il semble qu'il existe de nombreux mangeurs de fromage allergiques à la pénicilline qui n'ont aucun symptôme lorsqu'ils mangent du cammembert , du brie ou des fromages bleus.
JAIL
2
Quelle question intéressante ......... ok après quelques minutes sur google, il semble que les deux allergies (à la moisissure ou à l'antibiotique) ne sont pas liées
vwiggins
1
@vwiggins, oui, heureusement, la seule chose que les deux partagent est le nom. Sinon, j'éclaterais en ruches chaque fois que je mange du Brie.
Marti
2
@Marti: la pénicilline est appelée ainsi parce qu'elle est produite par des membres du genre Penicillium.
nico
1

La croûte du Brie, ainsi que d'autres fromages à pâte molle comme le Camambert, le Boursault, etc., sont généralement comestibles. Il peut y avoir certains types qui ne le sont pas, mais je ne les ai pas vus. Les croûtes sont simplement des couches extérieures de fromage durcies et séchées qui sont entrées en contact avec des moisissures. Alors mangez.

GdD
la source
Donc, il est fait de la même substance que la partie intérieure du fromage et devrait avoir la même composition. N'est-ce pas?
JAIL
1
C'est la même matière première avec quelques changements chimiques dus à l'exposition à l'air et aux micro-organismes. Parfois, il y a aussi du sel, je pense.
GdD
1
-1 pour avoir tort. La croûte de certains fromages est la partie extérieure sèche ... comme le parmigiano reggiano mais pas le fromage que vous nommez.
vwiggins
1
Il est parfaitement comestible, mais l'appeler "la même chose" va trop loin: l'exposition à l'air le change radicalement. Si vous coupez du brie, puis laissez-le reposer là où l'air peut l'atteindre pendant un jour ou deux, vous verrez une fourrure plate et blanche se développer sur la coupe, qui finira par devenir le même type d'écorce. Je suppose que c'est le même champignon qui donne au brie son goût.
Cerberus
1
@nico J'ai essayé de trouver un bon moyen d'expliquer cela, mais en bref. Je pense que la meilleure façon de penser est que le mors blanc est la floraison du champignon, de la même manière qu'un chapeau de champignon. Dire que c'est la même substance que le fromage reviendrait à dire qu'un champignon est une bûche juste parce qu'il a poussé sur une bûche. Je ne sais pas si cela aide .......
vwiggins
1

Non pulvérisé avec le pénicillium, qui est ajouté dans le mélange de lait. Le caillé est mis dans des moules pour former la forme ronde, puis les ronds de fromage sont saumurés, c'est-à-dire lorsque le sel entre en jeu. Les ronds sont ensuite placés sur des grilles dans des pièces à température contrôlée et sont retournés plusieurs fois. La croûte est un moule convivial qui se forme naturellement et est très sûr et savoureux.

Victoria Angleterre
la source
0

Le brie et le camembert sont connus comme des «fromages à moisissure blanche», et oui, manger de la croûte ne vous fera aucun mal, et est en fait considéré comme utile pour votre système immunitaire. Prendre plaisir!

Thomas
la source