Soda explosif ou alcoolisé

Eh bien, j'ai essayé de suivre une recette très simple de "Cooking for Geeks" pour Ginger Lemon Soda.

J'ai fait un simple sirop de gingembre en faisant cuire ~ 200g de gingembre haché avec 2 tasses de sucre, puis j'ai utilisé la moitié de ce sirop avec 1/2 cuillère à café de levure (du magasin de bricolage local), et complété avec 900 ml d'eau.

La recette dit: Laisser reposer à température ambiante pendant deux jours, puis réfrigérer et boire.

Eh bien, pour le premier lot, j'avais tellement de pression que lorsque je l'ai ouvert, il est sorti comme du champagne et j'ai perdu la moitié du soda.

Pour le deuxième lot, je l'ai mis au réfrigérateur après une journée. Maintenant, le niveau de carbonatation est juste, mais c'est toujours un peu alcoolique. J'ai pris un demi-verre et je peux certainement dire qu'il y avait de l'alcool en cause.

Je me demande: quelle est la voie à suivre pour obtenir un bon soda pétillant qui n'est pas aussi riche en alcool?

Cette recette est répertoriée dans la section de fermentation, avec la bière, le vin et l'hydromel. La section commence par la phrase "Le vin, la bière et les sodas traditionnels dépendent tous de la levure pour fermenter le sucre en alcool et générer une carbonatation".

Je ne connais pas assez l'histoire du soda pour savoir si les premiers sodas étaient alcoolisés. Ou plutôt, je suis tout à fait sûr qu'il y avait des boissons alcoolisées, fermentées, gazéifiées bien avant que ce que nous appelons aujourd'hui "soda" n'existe, mais je ne sais pas si elles s'appelaient soda.

Quel que soit le problème de langue, cette recette est certainement destinée à produire une boisson à faible teneur en alcool, comparable à la bière. Si vous voulez du sirop gazéifié, vous devriez acheter une machine à gazéifier. Ceux-ci prennent une balle pleine de CO2 et la pressent dans la base de boisson que vous avez sélectionnée.

Quant à la carbonatation trop forte, elle est probablement due au terme vague de "température ambiante". La vitesse de croissance des levures dépend de la température. Parce que c'est une croissance exponentielle, même de petits changements de température peuvent conduire à des résultats très différents. Si vous voulez répéter l'expérience malgré la production d'alcool, essayez de mieux contrôler la température. Comme je ne brasse pas, je ne peux pas vous dire la température pour une carbonatation optimale après deux jours, vous devrez la découvrir par vous-même.

Procurez-vous un Carbonater et une configuration de CO2 (réservoir de CO2, régulateur, tuyau, connecteur de verrouillage à bille. Cela vous permettra de forcer le carbonatage d'une bouteille de 2 litres. Vous devrez également ajouter un conservateur quelconque pour empêcher la fermentation.

Comme d'autres l'ont dit, tout ce qui contient de la levure contient de l'alcool.

Cependant, la teneur en alcool devrait être négligeable à 0,25% -0,5%.

La réfrigération est nécessaire pour arrêter la fermentation. Les bouteilles ne doivent être fermentées que jusqu'à ce qu'elles soient fermes, sinon vous risquez d'explosion comme vous l'avez découvert. Je dirais que votre deuxième lot a été traité correctement.

Une autre alternative courante à l'approche de carbonatation des levures consiste à ajouter de la neige carbonique à un refroidisseur partiellement scellé.

En règle générale, la bière est brassée en plusieurs étapes. Tous, sauf la dernière étape, produisent un vin d'orge plat alcoolisé, et la dernière étape est la carbonatation et la fermentation.

Pour un brasseur maison, deux cuillères à café de sucre sont ajoutées à chaque bouteille (350 à 500 ml), donc pour vos besoins, j'ajouterais 4 cuillères à café pour la bouteille de 900 ml. (Cela peut prendre un peu plus de temps pour atteindre le stade de consommation d'alcool.) Il y aura de l'alcool, mais bien en dessous de 1%.

Cela signifie que vous avez maintenant une bière au gingembre non sucrée, à faible teneur en alcool. Maintenant, vous devez trouver un moyen de l'adoucir. Évidemment, une façon serait d'ajouter du sirop au moment du service. Une autre façon serait d'ajouter un sucre non fermentescible tel que le sucralose (Splenda) au stade de la fabrication du sirop.

Il me semble que vous voudrez peut-être essayer d'utiliser moins de levure et peut-être moins de sucre. J'ai récemment fait ma propre Root Beer et les portions avec lesquelles je suis allé étaient 1 litre d'eau: 1/2 cuillère à soupe d'arôme Rootbeer: 1/2 tasse de sucre: 1/8 cuillère à café de levure. Je ne suis pas sûr de la teneur en alcool (principalement parce que j'étais déjà fatigué quand je me suis finalement assis pour essayer le premier lot), mais d'après les chiffres, j'ai lu à quoi s'attendre de cette recette, mais vous à environ 0,1% à 0,05 % abv. La bière alcoolisée est généralement de 6% à 8% et aussi faible que 3%. La quasi-bière représente généralement 1%, je pense.

Il semble que la levure soit la bête sauvage pour régner sur la carbonatation: par exemple, j'ai vu deux recettes qui ne devaient prendre qu'un à quatre jours pour être carbonatées, une pour 2 litres (1/2 gallon) de liquide et 1 -cup de sucre, l'autre était pour 1 gallon (4 litres) et utilisait 2 tasses de sucre, mais les deux recettes demandaient 1/4 cuillère à café de levure et 1-4 jours pour la carbonatation. J'ai vu une 3ème recette qui n'utilisait que 7 grains de levure par 20 oz [US] (environ 1/2 litre), mais il a fallu près d'une semaine complète pour carbonater.

Donc, la levure n'est pas une proportion directe et je dirais que 1/2 cuillère à café pour un peu moins d'un litre est la raison pour laquelle vous obtenez autant de production d'alcool (et de CO2). Je le réduirais. Sucre, peut-être oui, peut-être non ... le gingembre est assez épicé, il peut en fait nécessiter les 2 tasses de sucre que vous utilisez pour être agréable au goût. Mais même alors, vous tenteriez de retenir plus de sucre et d'utiliser moins de levure pour en traiter moins.

J'aimerais utiliser des ingrédients naturels au lieu d'aromatiser, mais j'essaie de faire mes devoirs sur la possibilité de production de méthanol à partir de racines. Le méthanol peut vous rendre aveugle. L'éthanol peut vous enivrer. L'éthanol peut contrer l'intoxication au méthanol (s'il est détecté assez tôt!)

Utilisez du yogourt à la place environ 2 cuillères à café à 2 litres, ou un demi-comprimé assidu. Presto Aucune bulle d'alcool.

Maintenant, ce que je fais, c'est seulement fomenter avec moitié moins d'eau donc des bouteilles à moitié vides. Refroidissez-le puis ouvrez et laissez échapper un peu de gaz. Ajoutez ensuite de l'eau en pente. Si vous le voulez plus pétillant, laissez-le un peu. L'idée qu'ils utilisaient de la levure dans le temps, n'est pas vraie.

Ils ont utilisé du kéfir, du gingembre ou du yogourt. Ces recettes de soda à la levure sont écrites par des idiots. Parce que cela ruinera la saveur et produira une boisson alcoolisée impropre aux enfants, qui se transforme en vinaigre laissé ouvert. En utilisant du kéfir, de la plante de gingembre ou du yogourt, vous obtenez un probiotique qui a une bonne saveur très saine.