Remplacer le beurre par de l'huile: est-ce important pour les produits de boulangerie?

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Quand une recette (comme pour les muffins) demande de l'huile végétale, est-ce important si je remplace l'huile par du beurre parce que je veux ce goût de beurre dans les muffins?

Dois-je compenser la différence en ajoutant / soustrayant la quantité de beurre ajoutée?

baking substitutions oil butter zachary
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Réponses:

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Le beurre contient au maximum 82% d'huile et le reste est de l'eau. Donc, vous allez devoir ajouter plus de beurre pour la même quantité d'huile. De plus, vous devez ajuster le contenu liquide en conséquence, car vous allez avoir plus d'eau que vous n'en aviez prévu.

Si vous allez utiliser la même quantité d'huile, cela ne fera aucune différence autre que le goût. Assurez-vous simplement qu'elles sont du même état (c.-à-d. Beurre fondu au lieu d'huile végétale ou vice versa)

Recep
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En pratique, pour la plupart des recettes, la teneur en eau du beurre est suffisamment petite pour que la variance se situe bien dans la tolérance de la recette; en pratique, l'huile et le beurre peuvent être substitués 1: 1 dans des pains rapides comme les muffins.
SAJ14SAJ
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82% d'huile ou 82% de matières grasses ???
CookingNewbie
Gardez également à l'esprit que le beurre / shortening / margarine, à moins qu'il ne soit complètement émulsionné, se solidifiera à température ambiante où qu'il se trouve dans l'aliment fini, contrairement à l'huile. De plus, la consistance de la pâte au cours des premiers stades de la cuisson peut être suffisamment différente pour être importante, surtout si la pâte peut refroidir avant la cuisson.
rackandboneman
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Si vous faites quelque chose comme des muffins, d'après mon expérience, la teneur en eau n'est pas un problème. Oui, il y a de l'eau. Mais la pâte à muffins a une telle plage de tolérance que tant que vous êtes fondamentalement familier avec la consistance cible, tout ira bien.

Cela dit, la quantité d'huile ou de beurre qui entre dans un lot de muffins n'est pas vraiment suffisante pour donner beaucoup de saveur au beurre.

Pointu
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Vous feriez mieux d'utiliser du beurre clarifié que du beurre fondu, car le beurre contient environ 15% d'eau et pourrait affecter la texture s'il n'est pas correctement compensé.

Joe
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+1 La petite quantité d'eau dans le beurre fait la différence dans de nombreuses recettes, en particulier les biscuits.
papin
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Si je remplace le beurre par de l'huile, j'aime faire un mélange de 1/2 beurre et de moitié de shortening, cela permet la richesse du beurre tout en gardant la consistance de la recette. J'ajoute également de l'extrait de beurre clair (arôme) à la recette. J'utilise environ 1/2 cuillère à café d'extrait de beurre pour 1 / 2c de shortening et crémer le mélange beurre / shortening avec des œufs, du sucre et de la vanille avant d'ajouter d'autres ingrédients. Je remplace parfois le shortening par du beurre, seulement j'ajoute également 1 cuillère à soupe d'eau par shortening 1 / 2c avec l'extrait. J'espère que cela t'aides!

Melissa Burgess
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deux options me viennent à l'esprit: 1) envisager soit d'ajouter un arôme de beurre (je n'ai vu que la version imitation dans les options d'arôme d'extrait eh dans les magasins)

2) ou tout simplement en ajoutant un peu de beurre à la pâte (en substituant une partie ou même en jetant simplement les restes d'un bâton)

jenny
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