La cuisson au peroxyde d'hydrogène est-elle une pratique acceptée?

J'avais du porc (épaule) que je devais utiliser aujourd'hui, soupçonnant qu'il pourrait être dangereux demain.

J'ai donc pensé que je le ferais tremper dans du peroxyde d'hydrogène, à une concentration d'environ 2-3% pour au moins se débarrasser de toutes les bactéries de surface.

Après environ 10 minutes, le porc avait l'air à moitié cuit et semblait extrêmement flexible. Je suppose que les protéines se sont dénaturées comme dans un ceviche. Le faire sauter rapidement pour le terminer a pris moins d'une minute et c'était vraiment tendre.

La cuisson au peroxyde d'hydrogène est-elle une pratique acceptée?

Le Hong Kong Center for Food Safety propose les informations et les conseils suivants:

Utilisation du peroxyde d'hydrogène dans la transformation des aliments

1. En raison de sa forte propriété oxydante, le peroxyde d'hydrogène est utilisé comme agent de blanchiment dans certains aliments tels que la farine de blé, l'huile comestible, le blanc d'oeuf, etc. dans des pays comme les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande.
2. Il est également autorisé à être utilisé comme agent antimicrobien dans les aliments, par exemple le lait, et comme agent stérilisant pour les matériaux d'emballage alimentaire.

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Sécurité du peroxyde d'hydrogène

1. L'ingestion orale de solutions de peroxyde d'hydrogène à 3% (concentration domestique) n'entraîne généralement pas de toxicité sévère mais peut entraîner des vomissements, une légère irritation des muqueuses et des brûlures dans la bouche, la gorge, l'œsophage et l'estomac. L'ingestion d'une concentration plus élevée, par exemple> 10%, peut entraîner des séquelles plus dangereuses telles que des brûlures des muqueuses et des muqueuses intestinales.
2. Le peroxyde d'hydrogène est instable et se décomposerait au contact des aliments et après la cuisson.

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Conseils au métier

1. Si le peroxyde d'hydrogène est utilisé dans le traitement des aliments, seul le peroxyde d'hydrogène de qualité alimentaire doit être utilisé dans le traitement des aliments.

2. La quantité de peroxyde d'hydrogène à utiliser dans la transformation des aliments doit être limitée à la quantité suffisante à cet effet.

3. Des mesures appropriées doivent être prises pour éliminer le peroxyde d'hydrogène résiduel des produits finis.

Sur la base de ces informations, il semble qu'il existe un précédent pour l'utilisation de peroxyde d'hydrogène dans un environnement de cuisson.

ATTENDEZ! NOOOO! Pas en vente libre HP. Ce sont les additifs / stabilisateurs du HP qui peuvent également vous nuire. PAS SIGNIFIE POUR LA CONSOMMATION. Comme le dit l'autre réponse, il existe des HP de qualité alimentaire que vous pouvez obtenir par les canaux appropriés qui peuvent être utilisés, mais qui doivent à nouveau être lavés. Je dirais de temps en temps, rincer la bouche ... et ainsi de suite. Plus important encore, nous avons également de bonnes bactéries dans nos estomacs que vous tuerez, d'où les avertissements d'estomac.

Je suis un grand fan de HP, l'utilisation est tout le temps. Je désinfecte mes légumes avec dans mon évier rempli d'eau. Mais ça ne pénètre pas et je rince. Il donne aux légumes et aux fruits un coup de pouce en oxygène, et ils durent plus longtemps. Je la mets dans mes fleurs, ou je fais ma propre eau de pluie pour les plantes avec. L'Heroxyde est également créé par la nature. Je mets un pulvérisateur dans les petites bouteilles et pulvérise mes comptoirs et mes planches à découper après avoir utilisé du poulet ou quelque chose de suspect ou de contamination croisée. C'est un neutralisant d'odeur. Poubelles et linge malodorant. De la moisissure poussant dans votre sous-sol, je la vaporise. Il enlève les taches de sang frais et certaines anciennes. Ne l'utilisez pas sur des tissus sans rinçage; il peut blanchir sur une période de temps.

Une autre méthode que ma mère m'a apprise. RIEN ne résiste au sel. Si quelque chose était sur le point de devenir mauvais, elle le couvrirait de sel et le laisserait reposer. Pas trop longtemps, le sel dessèchera la viande. Rincez ensuite. Utilisez votre nez de près, s'il a encore une odeur, jetez-le. Même si vous savez que vous allez le faire cuire longtemps en tuant les bactéries, vous goûterez toujours la saveur rance. Essayez également de couper autant de gras que possible. La graisse va plus vite que la viande.

Ma philosophie simple ... En cas de doute, jetez-la. C'est moins cher que d'avoir une intoxication alimentaire.

Enfin, si c'est de la tendresse que vous souhaitez, essayez de Velveting votre viande . Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la cuisine chinoise était si tendre? C'est incroyable à quel point cela fonctionne. Un vieux secret asiatique dont ils ne vous parlent vraiment pas. J'utilise la méthode de l'eau, pas l'huile. Je ne peux pas avoir trop de graisse dans mon alimentation pour des raisons de santé.