Le bacon de qualité supérieure est-il plus plat?

Mon ami faisait remarquer que le bacon que j'achète est de mauvaise qualité car quand il cuit, il est tout déformé et pas plat. J'ai remarqué que s'il ne veut pas de bacon, il devrait continuer à parler.

Toutes choses étant égales par ailleurs, à savoir la méthode de cuisson (si vous utilisez une de ces presses fantaisie, vous pourriez probablement faire quelque chose de plat), la cuisson du bacon "de meilleure qualité" est-elle plus plate?

Je crois que le bacon se déforme lorsqu'il est cuit en grande partie parce que les différentes rayures (graisse et viande) réagissent différemment à la cuisson - la graisse ne se contracte pas autant. Je pense donc qu'un bacon plus épais aura tendance à se déformer moins, car il a plus de structure et ne peut pas s'enrouler aussi facilement, et le bacon de qualité supérieure est souvent plus épais. Mais si vous avez du bacon en tranches minces vraiment incroyable, je ne peux pas imaginer qu'il ne se recourbe pas lorsqu'il est cuit.

(Avertissement: cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné de bacon; je mange peu de viande et je cuisine moins, donc je peux me tromper.)

J'ai trouvé que même si l'épaisseur compte (aucune idée de la teneur en eau), la cuisson lente du bacon minimisera le gauchissement. Je le fais cuire plutôt lentement (feu doux) et je le retourne toutes les 2 minutes ou moins. De cette façon, j'obtiens un bacon assez plat, uniformément cuit et croustillant.

Je crois que la teneur en eau du bacon est le coupable. Le bacon de haute qualité contient moins d'eau et se déforme donc moins.

La raison pour laquelle le bacon s'enroule pendant la friture est due à la façon dont il est traité. La plupart des lardons emballés à volume élevé sont durcis à l'aide d'un vaporisateur, celui-ci a une teneur élevée en eau, et le bacon se recourbe lorsqu'il est rapidement retiré pendant le processus de friture. Certains lardons de meilleure qualité ont tendance à rester plats, mais la clé est de chercher un "séché à sec". Cela signifie que le bacon est durci en utilisant une cure de frottement plutôt qu'une cure de pulvérisation à base de liquide. Une autre option consiste à obtenir une coupe très épaisse car vous obtiendrez moins de boucles simplement en raison de l'épaisseur de la viande.