Pourquoi les guimauves sont-elles si grosses lorsqu'elles sont mises au micro-ondes?

Comme le savent tous ceux qui ont mis des guimauves au micro-ondes, ils se dilatent d'une tonne! Parfois, ils gonflent jusqu'à plus du double de leur taille d'origine ( vidéo YouTube pour ceux qui ne l'ont pas vue).

Alors pourquoi?
Au début, je pensais que c'était parce qu'ils avaient beaucoup d'air en eux, mais cela n'a pas de sens. Il n'y a aucun moyen que cette quantité d'air puisse gonfler autant de la chaleur!

Qu'est-ce qui fait que les guimauves font tellement chier quand elles sont cuites au micro-ondes?

Les guimauves se dilatent tellement parce que l'eau qu'elles contiennent devient de la vapeur et que le gaz occupe BEAUCOUP plus de volume que le liquide. Plus précisément, 1 ml d'eau devient ~ 1,36 LITRE de vapeur, avant de chauffer davantage. C'est une expansion de 1000 fois, avant d'ajouter une expansion supplémentaire lorsque le gaz est chauffé.

Les guimauves n'ont pas beaucoup d'eau, mais quand elles sont piégées dans une matrice de gélatine extensible qui retient facilement le gaz, il suffit d'un peu pour faire exploser le tout comme un ballon.

Vous avez raison de dire que l'expansion du gaz en elle-même est insuffisante; à moins d'avoir mal embrouillé mes calculs, l'expansion du gaz de 20C à ~ 150C (température de caramélisation) augmentera le volume de gaz de moins de 50%.

Parce que l'eau devient du gaz et prend plus de place qu'un liquide, puis gonfle, puis lorsqu'elle n'est plus chauffée, elle rétrécit.

Parce que les molécules à l'intérieur de la guimauve se déplacent de plus en plus vite à mesure que la chaleur monte et que les petites bulles d'air à l'intérieur des guimauves grossissent de plus en plus et ensuite elles se dilatent. seulement 14 ans