petite quantité d'oeuf dans un cookie

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(Aux États-Unis,) les biscuits aux brisures de chocolat Keebler indiquent l' œuf comme ingrédient. Mais ils l'énumèrent après le sel, ce qui signifie que la quantité d'œufs dans le produit est inférieure (enfin, pas plus) à la quantité de sel. À partir de la teneur en sodium, on peut comprendre que la quantité de sel ne dépasse pas environ cinq sixièmes de pour cent (ou moins de quatre grammes par livre de biscuits), de sorte que la quantité d'oeuf n'est pas plus que cela.

Pourquoi mettraient-ils une si petite quantité d'oeuf? Que fait l'ajout de cette petite quantité d'oeuf pour les cookies, qu'ils ne pouvaient pas le laisser de côté?

eggs cookies msh210
la source
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Se pourrait-il qu'ils avertissent les personnes allergiques aux aliments? Ils pourraient ne pas l'ajouter mais craignent que la nourriture soit "contaminée".
johnny
@johnny, j'y ai pensé, mais alors probablement l'œuf serait répertorié en dernier, alors qu'en fait il est répertorié avant, par exemple, le bicarbonate de soude. (Voir le lien dans la question.)
msh210
@johnny: ils listaient généralement cela comme «fabriqué dans une installation qui traite (x)» ou «sur une ligne qui traite également (x)». Je pense que ce n'est peut-être pas un ingrédient direct, mais pré-combiné avec autre chose ... mais j'ai vu que c'était des cookies aux pépites de chocolat, et je ne peux penser à rien d'autre qu'aux pépites de chocolat qui seraient ajoutées comme ingrédient distinct. (et je ne peux pas regarder l'image pour voir si les chips sont listées séparément, car je reçois une erreur en suivant le lien ... mais je ne pense pas qu'il y ait des oeufs dans les chips de chocolat)
Joe
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en relation: cooking.stackexchange.com/questions/6352/…
Joe
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@Joe: Un des ingrédients est "chocolat mi-sucré (chocolat, sucre, dextrose, lécithine de soja, arôme artificiel)". Je suppose que cela explique les puces.
msh210

Réponses:

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Une chose à garder à l'esprit est qu'ils se trouvent dans la section «Contient 2% ou moins», ce qui signifie qu'ils sont exemptés de «l'exigence de l'ordre décroissant». Tout ce que nous savons, c'est qu'ils représentent moins de 2% du poids total. Je viens de regarder une recette typique de biscuit aux pépites de chocolat qui donne des poids en grammes, et c'est 8% d'oeufs en poids (114 grammes sur 1419). Donc, 2% n'est pas totalement hors de la carte - c'est probablement encore suffisant pour fournir une certaine liaison et de la richesse.

Michael Natkin
la source
Ah merci. Je ne savais pas que dans la liste des moins de 2%, la commande n'avait pas d'importance.
msh210
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Les jaunes d'œufs sont de puissants émulsifiants, qui jouent probablement aussi dans la recette, en particulier pour les biscuits produits industriellement.
Barry