Est-ce vrai? Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du boeuf et jamais vice versa?

"Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du bœuf et jamais l'inverse."

Cela vient de mon père qui dit que ce fait a été transmis de générations en générations de cuisine chinoise. Il dit que si je le mélange (c.-à-d. Cuit du porc au gingembre et du bœuf à l'ail), il y aura un goût désagréable. Peut-être qu'il exagère juste, je ne suis pas sûr. Pensez-vous qu'il y ait du vrai dans ce dicton?

Que ce soit une bonne idée ou non est subjectif, mais les Chinois semblent violer beaucoup cette règle! Par exemple, le porc aigre-doux chinois du nord-est (guō bāo ròu) se caractérise par une saveur intense de gingembre . Le classique du Sichuan, le porc cuit deux fois (huí guō ròu), demande de faire bouillir le porc avec du gingembre. Un condiment commun pour les plats / sauces au bœuf est la pâte d'ail aux haricots noirs (蒜蓉 豆豉 酱) . Peut-être que ce dicton est associé à une cuisine régionale chinoise spécifique?

Chaque fois que je vois jamais je me sens mal à l'aise et je veux essayer quand même :)

Le boeuf + l'ail fonctionne très bien. Il est souvent utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et du Japon par exemple. Le porc et le gingembre sont une combinaison courante dans la cuisine chinoise.

Je suppose que cela dépend de vos préférences personnelles, il y a beaucoup de plats de bœuf à l'ail et un bon exemple est le bœuf et le brocoli également avec du porc la plupart des sautés asiatiques utilisent du porc et du gingembre et ils ont bon goût.

C'est un mythe - regardez le nombre de steakhouses qui servent des steaks avec des sauces / vinaigrettes au beurre à l'ail.

Je suis surpris de voir cela aussi. Cela fait des éternités depuis que mon père me disait beaucoup de choses sur NE PAS utiliser de gingembre sur le porc, mais l'ail sur les deux n'est pas mauvais.

Il s'agit du gingembre et du porc ayant une réaction chimique qui est mauvaise sur l'aspect de l'équilibre yin / yang dans le corps comme mon père l'a expliqué. Il libère également un certain produit chimique qui, lorsque votre immunité est faible, peut déclencher certaines conditions néfastes pour la santé. À partir de ces informations, n'utilisez jamais de gingembre sur les plats de porc.

Mon père est né dans les années 30, donc je suppose que sa sagesse à ce sujet émanait des générations plus anciennes qui lui ont été transmises par une longue lignée de cuisiniers de notre famille.

Les utilisations du gingembre dans les plats de porc pourraient être régionales, ou peut-être que les jeunes générations ont fait le fameux porc aigre-doux du Nord-Est OUBLIÉ que le gingembre dans ce plat n'était pas cru lorsqu'il était ajouté en cuisine mais plutôt déjà dans une sauce prête à l'emploi disponible dans le commerce qui qui contient déjà du gingembre. C'EST DANS LA SAUCE qui a été faite séparément. NON cuit avec le PORC. Cuisiner le gingembre avec le porc est ce qui libère ce que mon père a décrit comme le coupable qui doit être évité. Juste pour clarifier. J'espère que j'avais un certain sens. Ceci pour moi, comme mon Père me l'a transmis, je conserverai dans ma future sagesse culinaire. :-)

La marinade de porc que nous utilisons dans notre famille combine même les deux: une partie chacune d'huile de sésame, de sauce soja et de xérès, des quantités égales de gingembre et d'ail.