Quel type de fromage utilise Pizza Hut ou Domino?

J'ai expérimenté la pizza et les gâteaux. Je peux facilement acheter de la mozzarella en Inde et je l'ai utilisée pour la pizza, mais elle ne se rapproche pas de l'utilisation du fromage Pizza Hut ou de Domino. Utilisent-ils du fromage spécial? Je voudrais expérimenter avec du fromage. Je saupoudre normalement l'origan sur du fromage, mais je pense qu'il pourrait y en avoir plus.

Pizza hut utilise de la mozzarella au lait écrémé sur sa pizza, au moins aux États-Unis. Je ne sais pas ce qu'ils utilisent dans d'autres pays, mais j'imagine que c'est toujours la même chose. La mozzarella au lait écrémé est extrêmement extensible, mais perd un peu du côté de la saveur. Des pizzerias plus chères jaillissent normalement pour le fromage mozzarella gras entier.

Dominos utilise un mélange de fromages, composé de fromages mozzarella, pecarino, parmesan et asiago. Je pense que lors de leur dernier redémarrage, ils sont passés à la mozzarella partiellement écrémée, mais je ne suis pas à cent pour cent là-dessus.

Une chose qu'il est important de noter lors de la discussion sur le fromage à pizza de style américain est qu'il est important que ce soit une mozzarella très sèche.

Il existe deux fromages très différents appelés "mozzarella": en Europe, la variété prédominante est ce que, selon la loi américaine, on appelle "mozzarella fraîche", qui se présente sous forme de boule, soit emballée sous film rétractable, soit emballée dans de l'eau. Aux États-Unis, il est permis d'avoir entre 52% et 60% d'eau. Ce type de mozzarella n'est pas approprié pour la fabrication de pizza de style américain, car son humidité est beaucoup trop élevée. Le résultat de la fabrication de pizzas à l'américaine à partir de mozzarella fraîche râpée peut être un désordre détrempé , car l'eau s'échappe du fromage en fondant.

Notez que de très bonnes pizzas peuvent être faites à partir de ce type de fromage, ce n'est tout simplement pas approprié pour essayer de faire des pizzas à l'américaine.

Aux États-Unis, la plupart des mozzarella sont "à faible teneur en eau" (45-52% d'eau): séchées, vieillies et vendues en blocs au lieu de boules, avec une durée de conservation beaucoup plus longue que la mozzarella "fraîche".

Je ne peux plus sembler être une bonne référence (tout ce que je trouve maintenant, ce sont des snobs de fromage qui se moquent du nez à une mozzarella à faible teneur en humidité, ou des gourmands insistant sur le fait que seul le fromage entier est acceptable), mais je me souviens il y a quelques années avoir trouvé un site mis par un restaurateur discutant du fromage à pizza, qui m'a aidé à résoudre les problèmes de pizza que j'avais à l'époque.

Le site a noté que les fromages haut de gamme à "faible teneur en humidité" donneraient exactement ce que je sortais du four de ma marque à 50% d'humidité: un fromage gris translucide peu appétissant, avec une légère saveur amère.

Si je me souviens bien, ils ont recommandé un taux d'humidité inférieur à 48%. Je suis allé et j'ai trouvé un bloc de mozzarella plus dur que la marque que j'utilisais, et ma pizza a commencé à sortir beaucoup mieux.

Domino's (au Royaume-Uni) prétend utiliser 100% de mozzarella. C'est plein de gras, car ils offrent une option de fromage à faible teneur en matière grasse (ce que je n'ai jamais commandé, car je suis presque sûr que la réduction de la graisse compromettra le goût)

Source: site britannique de Domino, expérience personnelle

Le fromage que Domino utilise est un mélange de mozzarella, de monterey Jack et de cheddar blanc dans des proportions égales. J'avais l'habitude de travailler là-bas à l'époque où nous devions être formés sur tous les aspects de la fabrication des pizzas, même jusqu'à ce qui entrait dans les ingrédients.

Toutes les chaînes utilisent un "fromage à pizza", il est fabriqué par Leprino Foods. Ce n'est pas de la «vraie» mozzarella et elle est chargée d'amidon alimentaire modifié.

Lorsque vous parlez de gras, je pense que vous faites référence au lait entier. C'est une préférence, il n'y a pas de bien ou de mal quand il s'agit de choisir un fromage. Les nouvelles utilisations du domino de fromage ont un arôme Provolone. Les meilleures pizzerias des États-Unis utilisent un fromage fabriqué par Grande Cheese Co.

Je sais pertinemment que Dominos utilise un mélange de fromage mozzerella mélangé à de l'amidon, des arômes et des conservateurs modifiés. Ce n'est pas du vrai fromage. Dit ainsi sur leur site Web. "Fromage fait avec 100% de vraie mozzerella", jusqu'à ce que vous vérifiiez réellement la liste des ingrédients dans l'onglet "Nutrition".

Allez-y et utilisez un fromage gras si vous le souhaitez. Il ne goûtera rien comme les grandes chaînes de pizza. Ils utilisent tous un "fromage à pizza" bon marché qui conserve sa moellosité après chauffage. L'utilisation d'un fromage de meilleure qualité ne vous donnera pas les résultats escomptés car il libérera toutes les huiles et deviendra trop gras.